Cozinha Com a Ju

Cá em casa gostamos muito de pão, vai daí decidi juntar-lhe dois ingredientes que também eles muito apreciados cá em casa, uma boa farinheira e azeitonas, o de azeitonas serviu de base para outra receita que também vai aparecer por aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha de trigo tipo 65 sem fermento

420 gr de água tépida

15 gr de fermento fresco de padeiro fresco

1 Colher de sobremesa de sal

100 gr de azeitonas descaroçadas

2 Farinheiras

Farinha para tender

Preparação

Vamos preparar o fermento, retirem 2 colheres de sopa de água tépida ao peso de água inicial, retires 3 a 4 colheres de sopa ao peso inicial de farinha, desfaçam o fermento de padeiro na água, adicionem a farinha, mexam bem, deve ficar com uma consistência pastosa, cubram com pelicula aderente, coloquem num local quente, sem correntes de ar durante 30 minutos

Retirem a pele às farinheiras, desfaçam-nas aqueçam uma frigideira em lume brando e adicionem as farinheiras, vão desfazendo com um garfo para que fiquem em pedaços bem pequenos, assim que estiverem coradas, desliguem e deixem arrefecer à temperatura ambiente.

Quando o fermento estiver pronto começamos a preparar a massa. Colocamos a farinha numa taça, abrimos uma cova, adicionamos o sal, ligamos a batedeira em velocidade baixa e envolvemos um pouco, adicionamos o fermento e envolvemos em velocidade baixa, vamos adicionando a água tépida e assim que estiver envolvida com a farinha aumentamos a velocidade e deixamos bater durante 5-6 minutos, podemos fazer este processo todo à mão mas irá levar mais tempo a bater cerca de 15 a 20 minutos, a massa tem de ficar com uma consistência elástica.

Polvilhamos a superfície da massa com farinha, cobrimos com pelicula na qual fazemos uns furos para libertar os gazes e levamos a levedar até dobrar de volume, cerca de 1h a 1h30m dependendo da temperatura.

Polvilha-mos a bancada com farinha, vertemos a massa e cortamo-la em 3 pedaços, dois dos pedaços moldamos em forma de círculo adicionamos em cada um a farinheira e fechamo-los, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha, o outro pedaço molda-se em forma de baguete adicionam-se as azeitonas que devem estar escorridas, secas e à temperatura ambiente e colocam no tabuleiro, deixa-se levedar em sítio quente por 30-40 minutos.

Liga-se o forno a 180 graus, adiciona-se uma caçarola pequena com água para que o ar dentro do forno fique húmido, com uma faca de serrilha fazem-se uns cortes no pão e levam-se ao forno por cerca de 10-15 minutos, o pão está cozido quando ao bater na base emite um som oco.

 Experimentem…