Cozinha Com a Ju

Podíamos estar num qualquer palacete no meio dos bosques de Inglaterra...sem scones mas com brioche...e ao som de Diana Krall...um fim de tarde de Domingo perfeito...

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo tipo 65

2 Saquinhos de levedura seca

300 ml de leite tépido

4 Ovos L à temperatura ambiente, se for necessário mergulhem-nos em água quente

2 Sacos de açúcar baunilhado

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

150 gr de margarina derretida mas tépida

Preparação

Retiramos cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, misturamos com  a levedura seca e um pouco de água, misturem tudo numa taça. A mistura deverá ficar pastosa, deixem levedar por 15 minutos.

Na taça da batedeira adicionem todos os ingredientes excepto o do preparado anterior, batam com o acessório próprio para bater massas até tudo estar bem envolvido, adicionem agora a mistura da levedura e batam tudo durante 5-6 minutos, retirem e com as mãos amassem mais um pouco.

A massa deve descolar-se facilmente das mãos.

Levem a levedar durante 1 hora num local quente e sem correntes de ar.

Eu fiz uma trança e uns brioches de maça, nestes adicionei umas fatias de maça salpicadas de canela, fechei numa bolinha e coloquei outra mais pequena no topo. Depois de darem forma à massa deixem levedar por mais 30, 40 minutos. Antes de levarem ao forno pincelem com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite.

Levem ao forno pré aquecido a 180 graus, o tempo vai depender do que fizeram com a massa.

Simples, com manteiga ou doce...a decisão é vossa...

Uma opção é colocar maça antes de irem ao forno...

Experimentem…

Provei esta torta em Alcobaça no verão, tanto eu como a minha filha adorámos, por isso ficou o bichinho de a tentar replicar, não foi assim tão complicado e o resultado foi perfeito...

Ingredientes

10 Claras de ovo L + 5 gemas

6 Colheres de sopa de açúcar + 150 gr de açúcar

175+125 gr de miolo de amêndoa moído com pele

Preparação

Doce de amêndoa

Colocar as 150 gr de açúcar num tachinho e cobrir com água, levar ao lume e quando começar a fervilhar contar 5 minutos, adicionar os 125 gr de miolo da amêndoa mexer bem e desligar passados 1-2 minutos. Adicionar as gemas em fio, passadas previamente por um coador, mexendo bem para não talharem, levar novamente ao lume brando, até começar a engrossar. Retirar e reservar.

Torta

Forrar um tabuleiro, eu usei o do forno, com papel vegetal e reservar.

Bater as claras em castelo, quando estiverem quase firmes, adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes, adicionar 175 gr do miolo de amêndoa e envolver bem mas sem bater.

Verter o preparado anterior para o tabuleiro, alisar e levar ao forno, pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 10 minutos.

Retirar e espalhar de imediato o doce de amêndoa enrolar com a ajuda do próprio papel vegetal e deixar arrefecer por completo antes de retirar o papel.

Eu gosto de a servir fria.

Experimentem…

Agora que mais um ano lectivo começa, começa também a tarefa de preparar os lanches dos fihotes...não sou adepta de comprar produtos já prontos a serem consumidos. Por norma, os meus pequenos, levam todos os dias pão, mas sei que de vez em quando sabe bem variar, por isso faço-lhes merendas, pães de leite, manhazitos, muffins, etc, etc...

Esta trança é uma excelente opção, uma espécie de brioche com formato diferente e um sabor a baunilha dellicioso...

Ingredientes

500g de farinha tipo 65

25 gr de fermento fresco de padeiro

7g de sal

1 ovo inteiro + 3 gemas M

75 gr de margarina derretida mas fria

100 gr de açúcar

200ml de natas com sabor a baunilha Parmalat

Leite q.b.

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite morno para pincelar

Preparação

Retirem cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, desfaçam o fermento nas natas e adicionem a farinha, envolvam bem. Deixem repousar por 15 minutos tapado com pelicula aderente.

Coloquem a restante farinha, o sal e o açúcar numa taça e envolvam bem, adicionem o preparado anterior e amassem um pouco, adicionem os ovos e amassem bem, se verificarem que a massa está muito rija adicionem um pouco de leite morno, eu adicionei 3 colheres de sopa. A massa deve ficar consistente pois vai ser necessário tende-la.

Amassem mais um pouco e adicionem a margarina. Amassem novamente 5 minutos à mão, se for na batedeira não é preciso tanto.

Cubram com farinha e levem a levedar cerca de 1 hora num local quente e isento de correntes de ar.

Passado este tempo cortem a massa em três pedaços iguais, façam rolos do mesmo comprimento e entrelacem-nos em trança.

Levem a levedar novamente por meia hora. Antes de colocar no forno pincelem com a gema de ovo batida no leite e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus por 30-40 minutos.

Experimentem…

Esta receita foi feita devido aos desejos do meu marido, que às 10 da noite me disse que queria muito uma fartura, e como eu sou muito prendada lá fui eu fazer estes baby churros...Nota importante se também não me apetece-se dúvido que os tivesse feito 

Ingredientes para cerca de 20 churrinhos

300 gr de Farinha trigo sem fermento

500 ml de água

1 colher de chá de sal fino, mal medida

Óleo vegetal para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Coloquem a farinha numa taça.

Fervam a água com o sal e adicionem a farinha de uma só vez, mexam bem com uma colher de pau, caso vejam que fica com grânulos ou se não quiserem usar a colher de pau, utilizem a batedeira com as varas de massa.

Deixem arrefecer um pouco e coloquem a massa numa manga de pastedeiro com o bico de estrela aberta, fritem em óleo a 180 graus churros com 10 cm de comprimento.

Sequem em papel de cozinha e polvilhem com açúcar e canela, ou podem usar chocolate, doce ou aquilo que a vontade pedir para os acompanhar.

Experimentem...

Este foi o bolo escolhido para celebrar as 72 primaveras do meu sogro...ele adora chantilly e ananás e a combinação com o rum não podia ser mais perfeita...

Desculpem as fotos não serem as melhores...mas não tive mesmo tempo para preparar o "cenário"

Ingredientes

Eu fiz o dobro da receita

250 gr de açúcar amarelo

125 gr de fécula de batata

6 ovos M

1 colher de chá de fermento

1 lata das pequenas de ananas

Chantilly

100 gr de açúcar branco

50 ml de Rum

200 ml Água

Preparação

Separem as gemas das claras, batam as claras em castelo e batam as gemas com o açúcar aproximadamente 10 minutos.

Misturem a fécula de batata peneirada com o fermento ao preparado das gemas e as claras por duas vezes, terminando com a fécula, envolvam bem.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30 minutos em forma redonda e sem buraco com 24 cm de diâmetro untada com manteiga e passada por farinha, eu coloco sempre papel vegetal no fundo das formas. Depois de cozido ele irá abater um pouco e ficar com um aspeto um tanto ou quanto torto, não se preocupem que é mesmo assim. Desenformem passado 5 minutos de acabar de cozer.

Preparem a calda de açúcar da seguinte forma: levem um tachinho ao lume com a água o açúcar branco e o rum, deixem fervilhar cerca de 5 minutos. Desliguem e deixem arrefecer por completo.

Quando o bolo estiver frio cortem-no em duas rodelas e salpiquem bem com a calda de rum uma das metades, recheiem uma das metades com chantilly e pedacinhos de ananás, coloquem a outra metade por cima e salpiquem-na com o resto da calda, se acharem que é muita não a usem toda, cubram todo o bolo com chantilly e decorem com o ananás.

Experimentem…

Adorei fazer esta massa..porquê? Porque para além de fofa, com um sabor delicioso, não leva gordura...sim sem gordura...

Ingredientes

Nota: eu usei apenas metade da receita

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

100 gr de açúcar

7g de sal

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos M

1 +1/2 iogurte natural à temperatura ambiente

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Doce a gosto q.b.

Açúcar Mascavado q.b

Preparação

Juntem a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento, envolvam bem, adicionem os ovos e amassem até estarem envolvidos, adicionem agora o iogurte e amassem por 8-10 minutos para que o glúten se desenvolva, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender. Polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

Polvilhem a bancada da cozinha com farinha e coloquem a massa, polvilhem a massa e o rolo com farinha e estendam a massa com uma forma de retângulo aproximadamente, cubram com o doce a vossa escolha, que deve estar à temperatura ambiente, cortem tiras no sentido do comprimento e enrolem. Coloquem cada um dos rolinhos numa forma untada com manteiga e passada por farinha, ou forrada com papel vegetal, e deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo e salpiquem com açúcar mascavado.

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

Experimentem…

Esta é uma massa muito versátil, podem usar em merendas, fazer pãezinhos recheados com chocolate, croissants ou simplesmente simples...a vossa imaginação irá tornar esta base de massa sem dúvida deliciosa...

Ingredientes

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

75 gr de açúcar

7g de sal

2 ovos M

100 gr de margarina derretida e morna

150 ml de leite morno (poderá ser preciso mais, ou menos)

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Fiambre, queijo ou pepitas de chocolate q.b.

Preparação

Juntem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e envolvam bem, adicionem os ovos e o leite e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão, na batedeira serão necessários cerca de 5-7 minutos, à mão o dobro do tempo. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender por isso adicionem o leite aos poucos pois poderá ser necessário mais ou menos.

Amassem bem e por fim incorporem a manteiga envolvam bem batendo mais 3-4 minutos na batedeira, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

Dividam a massa consoante o tamanho das merendas ou dos pãezinhos que queiram fazer. Podem também fazer croissants.

Deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo.

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

Experimentem…

Esta é sem dúvida a receita de bolos mais apreciada cá em casa, e não só, quando os meus filhos fazem anos, e mesmo antes de os fazerem, perguntam-me " Este ano é o bolinho de cenoura?". Mas desta vez levei a gulodice ao extremo e em vez de um único bolo fiz estes pequenos petit fours que são um pecado de doce...

Ingredientes 24 petit fours

300 gr de farinha trigo sem fermento

150 gr de açúcar amarelo

100 gr de açúcar branco

300 gr de cenoura ralada

75 m de óleo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

4 ovos L

250 gr de chocolate para culinária

200 ml de natas

Preparação

No liquidificador colocar os açúcares, a cenoura ralada, o óleo e os ovos. Triturar bem para que fique uma mistura homogénea. Numa taça colocar a farinha, o fermento, a canela e o sal, adicionar o preparado anterior e misturar tudo co uma vara de arames, mas sem bater, se batermos muito a farinha os bolos ficam rijos.

Verter o preparado para um tabuleiro retangular, forrado com papel vegetal, untado co manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30-40 minutos. Fazer o teste do palito para verificar que está cozido. Deixem na forma por 5 minutos e desenformem. Depois de frio cortem em quadrados.

Aquecer as natas, adicionar o chocolate partido em pedaços e misturar bem para o chocolate derreter e ficarmos com um creme acetinado.

Com a ajuda de um garfo mergulhar cada quadrado de bolo no chocolate, deixando escorrer o excesso. Colocar em forminhas de papel.

Experimentem…

Uma das sobremesas mais simples e mais apreciadas por nós cá em casa. Mas um bom Leite Creme tem muita ciência por de trás, ora é o ponto de coagulação das proteínas, ora é o caracter extremamente hidrofílico do açucar, ora são as temperaturas a que devem estar os componentes etc...bem confesso que o 18 a química está a ser bem aplicado na cozinha, mas deixando a ciência um pouco à parte vamos ao que interessa agora, a RECEITA.

Ingredientes

1 litro de leite gordo

Casca de 1 limão pequeno

10 gemas de ovo L

250 gr de açúcar

25 gr de amido de milho (maisena)

Açúcar q.b. para caramelizar

Preparação

Levem ao lume o leite com a casca de limão e deixem ferver por 2 minutos.

Deixem arrefecer um pouco, retirem a casca e a nata que se formar.

Batam as gemas com o açúcar e a farinha maisena (peneirada) misturem bem até obter um preparado sedoso, mas sem fazer espuma.

Adicionem um pouco de leite sobre as gemas e mexam bem, isto serve para temperar as gemas para que não fiquemos com ovos mexidos. Adicionem agora as gemas ao preparado e levem novamente ao lume, fraco, mexendo sempre até o amido cozer e engrossar e sem nunca deixar ferver.

Depois se cozido eu gosto de passar o creme por um passador de rede fina, deste modo algum coágulo que se tenha formado fica retido e temos um creme mais fino e aveludado.

Vertam para um prato de servir e deixem arrefecer para criar uma espécie de crosta. Na altura de servir polvilhem generosamente com açúcar e queimem com o maçarico de cozinha ou com o ferro de queimar.

Experimentem…