Cozinha Com a Ju

E esta iguaria está presente em muitas mesas portuguesas nesta quadra festiva, mas em vez do tradicional borrego assado optei por fazer algo mais arrojado, e resultou na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

8 costeletas de borrego limpas no osso – poderão ter de comprar mais pois por vezes elas são pequeninas.

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher de chá de banha de porco

flor de sal e azeite q.b

Acompanhamento: esmagada de batata doce com tomilho e folhas de espinafre baby

Preparação

Aqueçam uma frigideira de fundo grosso, pois permitem uma melhor confeção da carne, adicionem a banha, o alecrim os dentes de alho esmagados e louro, quando estiver bem quente adicionem as costeletas, assim que estiverem douradas de um lado, voltem-nas e deixem alourar no outro e temperem com flor de sal, este processe deve ser rápido para que elas fiquem mal passadas por dentro, mas com uma crosta por fora, por isso a frigideira deve estar bem quente.

Coloquem uma porção de espinafres no prato, por cima a esmagada de batata doce, salpiquem com azeite e coloquem as costeletas, sirvam de imediato.

Experimentem...

Uma receita cheia de sabores intensos e de um perfume inebriante que vos vai conquistar...

Ingredientes para 6 pessoas

1 Frango do campo partido em pedaços grandes

2 Tomates maduros sem pele e sem sementes picadinho

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de alecrim seco picado

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Fio generoso de azeite

250 ml de vinho tinto quinta da sequeira

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Azeitonas para guarnecer

 Preparação

Colocar o azeite numa panela quando estiver quente adicionar o frango e deixar alourar bem de ambos os lados, adicionar a cebola deixar refogar um pouco e juntar o alho, deixar refogar um pouco e adicionar o tomate, a folha de louro, o alecrim.

Deixem apurar um pouco e adicionem o vinho tinto e água até cobrir o frango, assim que começar a ferver temperem com sal e pimenta, mexam e tapem. Deixem cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, 5 minutos antes do final da cozedura adicionem a salsa e a farinha dissolvida num pouco de água, mexam e deixem acabar de cozer.

Na altura de servir coloquem as azeitonas, acompanha muito bem com puré de batata

Experimentem…

Que nome tão grande para algo tão simples....

Ingredientes

 1 embalagem de queijo camembert

1 dente de alho

1 raminho de alecrim

25 gr de Salpicão Porminho

Tostas para acompanhar

Preparação

Retirem a embalagem de plástico que envolve o queijo, coloquem o queijo na caixa de madeira onde ele vem.

Retirem a casca ao alho e cortem-no no sentido longitudinal em 4, espetem os pedaços de alho e o alecrim no queijo.

Cortem o Salpicão em cubos pequenos e cubram o queijo.

Levem ao forno bem quente por cerca de 10 minutos. Antes de servir retirem o alho e o alecrim.

Sirvam com tostas ou pão torrado.

Experimentem…

A quantidade de carne desta receita é um exagero para 4 pessoas, mas a ideia é fazer a mais para depois utilizar o que sobra em outra receita que em breve irei publicar. 

Ingredientes

Cerca de 1,5 kg de perna de peru, poderá ser 1 ou então 2

100 gr de presunto cortado em cubinhos

6 Cebolinhas pequenas, ou então 3 médias cortadas ao meio

5 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Ramo de alecrim

2 Colheres de sopa de tomilho

3 Colheres de sopa de manteiga

4 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de óleo

2 Limões

300 ml de vinho tinto

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Coloquem as pernas de peru em água com o sumo dos dois limões, levem ao frigorífico de um dia para o outro.

Escorram a água e secam bem as pernas com papel de cozinha.

Vamos preparar a marinada, em 2 colheres de sopa de manteiga adicionem 1 colher de sopa de alecrim picadinho, 1 colher de sopa de tomilho, 2 dentes de alho picadinhos, um pouco de pimenta preta e sal, misturem e coloquem este preparado entre a pele e a carne, deixem marinar por 2-3 horas, ou do almoço para o jantar por exemplo.

Coloquem a restante manteiga com o azeite e o óleo numa panela bastante larga, quando estiver quente, não deve estar a deitar fumo, adicionem a carne com a pele virada para baixo e deixem alourar bem, repitam o processo para o outro lado. Quando estiver douradinha adicionem o presunto, as cebolinhas, o restante alecrim, tomilho, louro, os alhos descascados e esmagados e deixem refogar um pouco, temperem com sal e pimenta, adicionem o vinho deixem levantar fervura para evaporar o álcool, tapem e deixem cozinhar, em lume brando cerca de 1h20m, a meio da cozedura virem a carne. Poderá ser preciso adicionar líquido, para não deixar queimar a carne, podem optar por adicionar água, ou caldo de carne.

Sirvam com um puré de batata e tomilho

Experimentem…

Não sou fã de peru...sempre achei uma carne insipida, isso porque não era eu a fazê-la. Mas ultimamente tenho feito mais pratos de perú e começo a apreciar cada vez mais e esta receita foi aprovada pela minha maior critica, a minha mãe, que adorou por isso posso dizer-vos que tal como nós cá em casa, vocês também vão ficar fãs.

Ingredientes para 4 pessoas

1 Perna de peru desossada com cerca de 1,200 kg

1 Limão grande e sumarento

Sumo de 1 laranja

Casca de 1 limão grande

3 Colheres de sopa de alecrim fresco

3 Colheres de sopa de tomilho limão

4 Dentes de alho

Margarina líquida Vaqueiro q.b.

Sal e pimenta de 5 espécies q.b.

Arroz

1 Chávena e meia de arroz cru carolino

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

3 Chávenas mal cheias de água quente

1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)

Sal q.b.

Preparação

Primeiro começamos por colocar a carne num banho de água fria e limão durante 1-2 horas. Reservem o limão que espremeram para fazer o sumo.

Retiramos o peru do banho e secamos muito bem. Quando asso aves no forno gosto que elas estejam secas, isto vai permitir criar uma crosta douradinha.

Picamos a casca do limão, o tomilho e o alecrim, juntamos o sal, a pimenta e margarina por forma a criar uma pasta, levantamos a pele do peru e espalhamos esta pasta entre a pele e a carne, colocar também um pouco por toda a carne exceto por cima da pele.

A pele é agora esfregada com um pouco mais de margarina e colocamos os pedaços de limão que se reservou da marinada entre a carne e a pele.

Colocamos os alhos com casca e esmagados no fundo de uma assadeira e juntamos o sumo da laranja, colocamos a perna com a pele virada para cima e levamos a assar em forno a 180 graus cerca de 1hora. Depois de acabar de assar deixar repousar a carne 15 minutos antes de trinchar.

Arroz

Colocamos a margarina num tacho quando estiver um pouco quente adicionamos o arroz e deixamos “fritar” até que comece a ficar esbranquiçado, adicionamos a água, o açafrão e a salsa e temperamos com sal, quando levantar fervura tapamos e desligamos 5 minutos antes de acabar de cozer.

Serve-se a carne fatiada com um pouco de arroz e uma salada de alface e laranja temperada com vinagrete cítrica (4 colheres de sopa de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta q.b., 1 colher de sopa de sumo laranja 1 colher de sopa de sumo de limão)

Experimentem…

Receitas simples mas saborosas, porque com o calor não apetece estar na cozinha e o Verão pede refeições mais leves. Este peito de frango fica super suculento e aromático. Podem usar os mesmos ingredientes para fazer frango assado no forno que fica delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

2- 3 Peitos de frango do campo com pele, devem ser grandes

4 Dentes de alho

1 Malagueta vermelha

2 Colheres de sopa de alecrim

1 Limão

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

Fettuccine

Azeite e sal q.b.

Preparação

Cozer em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa mas reservar a água.

Ao mesmo tempo fazer o frango, aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar a margarina e colocar o peito de frango com a pele virada para baixo, quendo estiver bem dourada virar e deixar dourar do outro lado.

Adicionar os dentes de alho esmagados, mas com a casca, o limão cortado em quartos, o alecrim e a malagueta cortada ao meio, com ou sem sementes depende do picante que desejarem e temperem com sal. Adicionem um pouco da água da massa, cerca de 300 ml, tapem e deixem cozinhar por cerca de 15 minutos, dependendo da grossura dos peitos.

A carne tem de ficar tenra sem ficar seca, por isso não a deixem cozinhar demais. Desliguem e deixem repousar pelo menos 5 minutos antes de trinchar a carne. Coem o molho que se formou e reservem.

Trinchem a carne e coloquem por cima da massa a carne com um pouco do molho. Eu servi também com cogumelos salteados em azeite com uma pitada de sal.

Experimentem…