Cozinha Com a Ju

Provei esta torta em Alcobaça no verão, tanto eu como a minha filha adorámos, por isso ficou o bichinho de a tentar replicar, não foi assim tão complicado e o resultado foi perfeito...

Ingredientes

10 Claras de ovo L + 5 gemas

6 Colheres de sopa de açúcar + 150 gr de açúcar

175+125 gr de miolo de amêndoa moído com pele

Preparação

Doce de amêndoa

Colocar as 150 gr de açúcar num tachinho e cobrir com água, levar ao lume e quando começar a fervilhar contar 5 minutos, adicionar os 125 gr de miolo da amêndoa mexer bem e desligar passados 1-2 minutos. Adicionar as gemas em fio, passadas previamente por um coador, mexendo bem para não talharem, levar novamente ao lume brando, até começar a engrossar. Retirar e reservar.

Torta

Forrar um tabuleiro, eu usei o do forno, com papel vegetal e reservar.

Bater as claras em castelo, quando estiverem quase firmes, adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes, adicionar 175 gr do miolo de amêndoa e envolver bem mas sem bater.

Verter o preparado anterior para o tabuleiro, alisar e levar ao forno, pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 10 minutos.

Retirar e espalhar de imediato o doce de amêndoa enrolar com a ajuda do próprio papel vegetal e deixar arrefecer por completo antes de retirar o papel.

Eu gosto de a servir fria.

Experimentem…

Este ano o pedido era simples...um bolo de chocolate simples, denso, rico, com um recheio guloso, simples?? Ok para a filhota era simples, para a mãe era mais um desafio. E o resultado foi tudo o que ela desejou...

Ingredientes

Bolo: dá para 2 formas de 20 cm de diâmetro

8 Gemas + 4 claras classe L

250 gr de açúcar amarelo

50 gr de açúcar mascavado

150 gr de farinha t 55 sem fermento

150 gr de miolo de amêndoa moído (sem pele)

200 gr de chocolate preto

150 gr de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de essência de café, em substituição podem usar 1 colher de sobremesa de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água

1 colher de chá de fermento em pó, bem medida

Recheio

1 lata de leite condensado cozido

2 colheres de sopa, bem medidas de cacau em pó

2 colheres de sopa de manteiga

150 ml de leite

Cobertura

1 pacote de natas para bater

3 colheres de sopa de açúcar fino

1 colher de sobremesa de cacau em pó

Preparação

Cortar o chocolate em pedaços e levar juntamente com a manteiga e a essência de café (ou o café solúvel) a aquecer em banho-maria, importante que a água não toque o recipiente onde está o chocolate, queremos derreter e não cozer o chocolate. Quando estiver derretido mexer e deixar arrefecer…

Separar as gemas das claras, bater apenas 4 claras em castelo e reservar, eu costumo colocar no frio para não criarem líquido.

Bater as gemas com os açúcares, até obter um preparado esbranquiçado e leve, cerca de 10 minutos.

Envolver bem com o chocolate, que deve já estar à temperatura ambiente.

Peneirar a farinha com o fermento e envolver com o miolo de amêndoa. Adicionar ao preparado das gemas, alternando com as claras, envolvendo bem com uma vara de arames e sem bater, terminar com as claras.

Levar ao forno pré aquecido a 170 graus em duas formas redondas e sem buraco, forradas na base com papel vegetal e untadas com manteiga e passadas por farinha, durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

Depois de cozidos deixem arrefecer na forma 5 minutos antes de desenformar.

Recheio

Levar um tacho antiaderente ao lume e juntar o leite com o cacau e a manteiga, quando estiver quente adicionar o leite condensado e envolver bem até não existir mais líquido.

Cobertura

Bater as natas até à consistência de chantilly adicionar o cacau e o açúcar e envolver bem.

Montagem

Os bolos devem estar frios para se poderem cortar.

Cortar cada um dos bolos em duas partes e rechear com o creme de chocolate ainda quente. Montar o bolo e deixar arrefecer por completo.

Depois de frio barrar com o chantilly, não é preciso ficar perfeito…acho que virou “moda” deixar os bolos meios a descoberto.

Experimentem…

Eu sou uma apaixonada pela doçaria portuguesa, e tudo o que envolva gemas de ovo, açucar e amêndoa eu adoro...Esta receita foi feita na terra dos pastéis de feijão, mas em vez de pequenos decidi fazer em formato de tarte, mas podem adaptá-la e pastéis...

Ingredientes 

500 gr de açúcar

12 Gemas de ovo

125 gr de amêndoa ralada

175 gr de feijão branco cozido, convém não usarem o de conserva

Água e açúcar q.b.

1 Base de massa quebrada, podem fazer a vossa massa em casa, mas como o tempo era pouco acabei por usar de compra

Preparação

Para esta receita convém que o feijão esteja muito cozido, deste modo irá soltar-se melhor da casca.

Passem o feijão por um passe-vite de modo a que as cascas fiquem retidas. Pesem a quantidade indicada e reservem.

Num tacho coloquem o açúcar e água suficiente apenas para o cobrir, assim que começar a ferver contem 5 minutos e desliguem. Deixem arrefecer um pouco. Passem as gemas de ovo por um passador de rede e adicionem em fio e sem parar de mexer ao preparado anterior, adicionem também o puré de feijão e a amêndoa e envolvam tudo.

Untem uma forma de 22cm de diâmetros com manteiga e forrem-na com a massa quebrada, piquem-na no fundo e vertam sobre ela o preparado anterior. Polvilhem com açúcar granulado e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus aproximadamente 35-40 minutos. Assim que a massa deixar de estar líquida e com uma crosta de açúcar façam o teste do palito. Dependendo dos fornos poderá ser mais rápido ou pelo contrário um pouco mais demorado.

Deixem arrefecer por completo antes de desenformarem.

Experimentem…

Docinho fundamental na minha mesa de Natal e ultimamente tenho notado que as pastelarias ou usam preparados pré-confeccionados ou então andam a alterar a receita (a amêndoa fica cara e é essa a diferença que noto), eu moro em Loures e só em Odivelas numa padaria de bairro é que consigo encontrar broas como eu gosto.

Por isso mãos à massa e fazem-se broas que são tão boas....

Ingredientes para cerca de 40 broinhas

600 gr de batata-doce

200 gr de amêndoa moída

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de chá de canela em pó

4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem

400 gr de açúcar

150 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.

Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.

Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.

Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.

Nota:

Eu compro sempre amêndoa inteira com pele, fica muito mais barato e o sabor da amêndoa acabada de moer é muito melhor, para isso basta escaldar a amêndoa em água a ferver, retirar a casca e na 1,2,3 picá-las. Não é só uma forma de poupar dinheiro mas também de obter o melhor sabor dos alimentos.

Experimentem…

Mais um bolo de laranjas, devem estar vocês a pensar...sim eu sei...mas vejam a receita e digam-me lá se este não é diferente.

Uma textura semelhante a toucinho do céu com o sabor inebriante da laranja, sem dúvida alguma o melhor que comi até hoje.

Ingredientes

250 gr de açúcar branco + 50 gr

250 gr de amêndoa moída

6 Ovos M

4 Laranjas com pele fina e sumarenta, cerca de meio litro de sumo

1 Pitada de sal

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Comecem por cortar a casca da laranja muito fina de modo a evitar a parte branca e espremam o sumo.

Coloquem as cascas, o sumo, uma pitada de sal e 50 gr de açúcar numa caçarola e levem ao lume brando por meia hora. Deixem arrefecer por completo.

Liguem o forno a 180 graus. Preparem uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro sem buraco, untem com manteiga e passem-na por farinha.

Triturem o preparado das laranjas, eu usei o robot de cozinha mas podem usar a varinha mágica, não há problema se ficarem pedacinhos de casca maiores.

Batam as claras quando começarem a ficar em neve adicionem metade do açúcar e batam até fazer picos.

Batam as gemas com o restante açúcar até ficarem com um preparado esbranquiçado.

Adicionem o preparado das laranjas ao preparado das gemas e batam mais um pouco. Adicionem a amêndoa moída envolvam bem com uma espátula, adicionem as claras e envolvam tudo com cuidado para as caras não perderem o ar.

Vertam para a forma e levem ao forno cerca de 30-40 minutos, o bolo vai crescer e depois abater, o palito não vai sair completamente seco, quando começar a sair com uma espécie de migalhas está pronto, retirem deixem arrefecer por 5 minutos na forma, desenformem e deixem arrefecer por completam. Cubram com açúcar em pó.

Experimentem…

Eu adoro ter em casa uma caixinha com bolachas, biscoitos ou bolinhos...à noite antes de ir para a cama passo pela cozinha, bebo um copo de leite, como um biscoitinho e até adormeço melhor. 

Ingredientes para cerca de 40 biscoitinhos 

400 gr de farinha trigo sem fermento

200 gr de açúcar

100 gr de amêndoa moída sem pele

180 gr de margarina/manteiga

3 Ovos M

1 Colher de chá de fermento

1 Colher de café de sal

Raspa de 3 limões

Preparação

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos um a um e bater muito bem entre a adição dos ovos. Adicionar a rapa de limão, a farinha, o fermento, o sal e a amêndoa moída, envolver bem com a ajuda das mãos. Deixar repousar no frio no mínimo 1 hora.

Ligar o forno a 180 graus, forrar um tabuleiro com folha de papel vegetal, retirar a massa do frio, fazer bolinhas de massa, achatar um pouco e colocar no tabuleiro. Levar ao forno cerca de 10 minutos, ou um pouco menos.

Se quiserem podem espalmá-las com um garfo para ficar com “forma” de bolachas.

Experimentem…

Ingredientes

150 gr de amêndoa moída

200 gr de açúcar branco RAR

4 Claras de ovo M ou 3 L

3 Colheres de sopa de licor de amêndoa amarga

1 Pitada de sal

Preparação

Bater as claras em castelo com a pitada de sal, adicionar a amêndoa moída, o açúcar e a amêndoa amarga, envolver muito bem e deixar no frigorífico no mínimo três horas.

Aquecer o forno a 150 graus, forrar um tabuleiro com papel vegetal e salpica-lo com bastante farinha, com uma colher de sobremesa deitar montinhos do preparado, levar ao forno cerca de 8 minutos, ligar o grill, se necessário, para as corar.

Estas bolachinhas são deliciosas para quem gosta de amêndoa.

E para quem gosta dos biscoitos Italianos amaretti fica aqui a receita, não tenho é foto porque quando os fiz ainda não tinha blog.

Ingredientes

250 gr de amêndoa moída, eu gosto de usar 200 gr sem pele e 50 com pele, fica ao vosso critério

150 gr de açúcar em pó RAR

150 gr de açúcar branco RAR

2 Claras de ovo L

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Misturem muito bem o bicarbonato, os açúcares e as amêndoas moídas, se possível no processador de alimentos.

Batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, misturem tudo com uma espátula, cubram com película aderente e coloquem no frio de um dia para o outro.

Liguem o forno a 170 graus, se for a gás se for ventilado são sempre menos 20 graus. Façam bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalmei nas um pouco, cozem cerca de 20 minutos.

Eu adoro estes biscoitos, sabem tão bem com um café, assim que tiver oportunidade coloco aqui foto

Experimentem…