Cozinha Com a Ju

Esta foi uma forma que eu arranjei de aproveitar a cabeça e as pontas do polvo.

Ingredientes

4 Ovos M

1 Chávena e meia de farinha de trigo sem fermento

1 Colher de chá de fermento

2 Colheres de sopa de salsa picada

2 Colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadinhas

2 Chávenas de polvo cortado em pedaços pequenos, eu uso a cabeça e as pontas dos tentáculos.

Uma pitada generosa de sal

Pimenta preta uma pitadinha

¾ De chávena de água com gás

Óleo para fritar

Preparação – Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

Batam os ovos ligeiramente.

Numa caçarola coloquem a farinha, o fermento, o sal, e a pimenta, adicionem os ovos e envolvam bem. Adicionem a água com gás, mexam bem, a massa não deve ficar muito espessa. Adicionem o polvo, a salsa e as azeitonas, misturem tudo e deixem repousar a massa por 20 minutos

Numa frigideira coloquem uma quantidade generosa de óleo, e quando estiver quente, não em demasia, adicionem colheradas da massa, deixem alourar, virem para alourar do outro lado.

Experimentem…

Eu podia comer massa todos os dias que nunca me iria queixar...são pratos simples de confecionar mas que nos confortam a alma e este é certamente um deles.

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de massa penne

100 gr de presunto magro cortado em cubos pequenos

100 gr de azeitonas pretas descaroçadas

Folhas de manjericão

Sal e azeite q.b.

Preparação

Cozer a massa em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

Cortar as azeitonas em pedaços, reservar

Entretanto num tacho grande colocar o presunto, cortado em cubos a alourar, ligeiramente, em 2 colheres de azeite, em lume brando. Adicionar as azeitonas, envolver e passado 1-2 minutos adicionar a massa escorrida, juntamente com 1 concha de água da cozedura da massa e 2-3 folhas de manjericão. Envolver tudo e servir de imediato.

Podem adicionar um pouco de queijo parmesão ralado no momento.

Experimentem…

Como sabem tenho um paixão inesgotável por "pasta" e agora ando numa onda de Itália cá por casa, esta é uma receita que eu adoro. A receita original leva alcaparras e não leva bacalhau mas eu optei por não as usar. 

Ingredientes para 4 pessoas

3 Postas grandes de bacalhau

300 gr de massa, podem usar macarronete, esparguete, penne ou outra do vosso agrado

4 Tomates maduros pelados e cortados em cubos

1 Dente de alho bem picadinho

80 gr de azeitonas pretas descaroçadas

3 Filetes de anchova

2 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

Azeite e sal q.b.

Preparação

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até ficar al dente.

Cozer o bacalhau em água cerca de 5 minutos depois de levantar fervura. Escorrer, retirar as espinhas e desfazer em lascas grandes.

Entretanto colocar 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a adicionar os filetes de anchovas e desfazê-los bem, adicionar o alho deixar refogar um pouco, adicionar as azeitonas cortadas em rodelas (eu deixei-as inteiras porque cá em casa os miúdos não gostam e assim torna-se mais fácil tirar) o tomate temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar 5 minutos.

Adicionar a massa (escorrida) e o bacalhau, envolver tudo, retirar para uma travessa de servir, salpicar com salsa e servir de imediato.

Experimentem…

A cozinha mediterranea tem dos melhores ingredientes do mundo e nesta receita conjuguei alguns desses sabores para vos trazer este estufado simples e delicioso.

Ingredientes 4 pessoas

Cerca de 800 gr de perna de borrego, limpa de gorduras e cortada em pequenos pedaços

4 tomates maduros, sem pele e sementes cortado em pedaços

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de café de canela

3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

150 ml de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

Limão q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Comecemos por esfregar a carne com sumo de limão e sal, passem-na por água e sequem bem a carne.

Coloquem o azeite numa panela, quando estiver quente adicionem o borrego, deixem alourar um pouco e adicionem o alho, o tomate, a pasta de tomate, as azeitonas, a hortelã a canela e deixem refogar um pouco, temperem com sal e pimenta, adicionem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, tapem e deixem cozer em lume brando cerca de 40 minutos.

Sirvam com couscous...

Experimentem…

O desafio desta parceria com a Eurofumeiro é criar receitas diferentes com os diferentes tipos de alheiras que comercializam, depois da magnífica salada de alheira de bacalhau, fica aqui uma entrada simples mas que tem tudo para ser, também ela, magnífica.

Ingredientes 4 pessoas

2 Alheiras Eurofumeiro

Pão de azeitonas

Preparação

Façam um corte a toda a volta das alheiras, retirem a pele com cuidado, cortem as alheiras em pedaços enviesados. Reservem

Aqueçam uma frigideira antiaderente e coloquem os pedaços de alheira, deixem corar em lume brando, virem-nos, tapem a frigideira com papel de alumínio e deixem cozinhar até esse lado estar dourado.

Sirvam quente com pão de azeitonas torrado, receita que podem encontrar aqui.

Experimentem…

Cá em casa gostamos muito de pão, vai daí decidi juntar-lhe dois ingredientes que também eles muito apreciados cá em casa, uma boa farinheira e azeitonas, o de azeitonas serviu de base para outra receita que também vai aparecer por aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha de trigo tipo 65 sem fermento

420 gr de água tépida

15 gr de fermento fresco de padeiro fresco

1 Colher de sobremesa de sal

100 gr de azeitonas descaroçadas

2 Farinheiras

Farinha para tender

Preparação

Vamos preparar o fermento, retirem 2 colheres de sopa de água tépida ao peso de água inicial, retires 3 a 4 colheres de sopa ao peso inicial de farinha, desfaçam o fermento de padeiro na água, adicionem a farinha, mexam bem, deve ficar com uma consistência pastosa, cubram com pelicula aderente, coloquem num local quente, sem correntes de ar durante 30 minutos

Retirem a pele às farinheiras, desfaçam-nas aqueçam uma frigideira em lume brando e adicionem as farinheiras, vão desfazendo com um garfo para que fiquem em pedaços bem pequenos, assim que estiverem coradas, desliguem e deixem arrefecer à temperatura ambiente.

Quando o fermento estiver pronto começamos a preparar a massa. Colocamos a farinha numa taça, abrimos uma cova, adicionamos o sal, ligamos a batedeira em velocidade baixa e envolvemos um pouco, adicionamos o fermento e envolvemos em velocidade baixa, vamos adicionando a água tépida e assim que estiver envolvida com a farinha aumentamos a velocidade e deixamos bater durante 5-6 minutos, podemos fazer este processo todo à mão mas irá levar mais tempo a bater cerca de 15 a 20 minutos, a massa tem de ficar com uma consistência elástica.

Polvilhamos a superfície da massa com farinha, cobrimos com pelicula na qual fazemos uns furos para libertar os gazes e levamos a levedar até dobrar de volume, cerca de 1h a 1h30m dependendo da temperatura.

Polvilha-mos a bancada com farinha, vertemos a massa e cortamo-la em 3 pedaços, dois dos pedaços moldamos em forma de círculo adicionamos em cada um a farinheira e fechamo-los, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha, o outro pedaço molda-se em forma de baguete adicionam-se as azeitonas que devem estar escorridas, secas e à temperatura ambiente e colocam no tabuleiro, deixa-se levedar em sítio quente por 30-40 minutos.

Liga-se o forno a 180 graus, adiciona-se uma caçarola pequena com água para que o ar dentro do forno fique húmido, com uma faca de serrilha fazem-se uns cortes no pão e levam-se ao forno por cerca de 10-15 minutos, o pão está cozido quando ao bater na base emite um som oco.

 Experimentem…