Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.
Quando se houve falar em peito de frango ou de peru, pensamos logo em carne seca, sem sabor, etc..etc..etc..
Nada disso, este peito fica suculento, delicioso e a combinação com a batata doce não podia ser melhor...
Ingredientes para 6 pessoas
1 Peito de peru inteiro, este tinha cerca de 1,5 kg faço sempre a mais para congelar e ter algo sempre a mão
2 Colheres de sopa de paprika fumada
Casca de 1 limão ralada
Sumo de 1 limão + sumo de 2
1 Colher de sopa de mel
1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 Colher de chá de mostarda em pó
3 Dentes de alho ralados
2 Colheres de sopa de folhas tomilho limão fresco
Meia malagueta bem picadinha
2 Colheres de sopa de azeite, ou mais se preferirem
Sal q.b.
Puré de batata-doce
1kg de batata-doce cortada em rodelas com casca
1 Pau de tomilho
Sal e azeite q.b.
Preparação
Coloquem o peito de peru num recipiente coberto de água e com o sumo de 2 limões. Deixem ficar no frio de um dia para o outro.
Retirem e sequem bem com papel de cozinha.
Misturem todos os ingredientes de modo a formar uma pasta, que vai ser passada na carne.
Entretanto coloquem um tabuleiro com grelha no forno e aqueçam-no a 250 graus.
Quando estiver quente adicionem o peru, deixem a esta temperatura por 10 minutos e depois reduzem para 220 durante aproximadamente 35-40 minutos, dependendo da grossura do peito.
A meio do tempo virem a carne.
Puré:
Cozam as batatas com casca em água temperada com sal e o tomilho. Escorram bem e retirem a casca. Eu usei o passe-vite para as esmagar, mas podem esmagar com um garfo bem esmagadinhas que vai ficar uma delícia. Só é preciso ter atenção que de vez em quando aparece uma ou outra batata com fibras se notarem alguma assim retirem-na e não a usem. Depois e esmagadas adicionem o azeite e envolvam bem.
Sirvam o peru cortado em fatias finas com o puré e uma salada verde…
Experimentem…
Docinho fundamental na minha mesa de Natal e ultimamente tenho notado que as pastelarias ou usam preparados pré-confeccionados ou então andam a alterar a receita (a amêndoa fica cara e é essa a diferença que noto), eu moro em Loures e só em Odivelas numa padaria de bairro é que consigo encontrar broas como eu gosto.
Por isso mãos à massa e fazem-se broas que são tão boas....
Ingredientes para cerca de 40 broinhas
600 gr de batata-doce
200 gr de amêndoa moída
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de canela em pó
4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem
400 gr de açúcar
150 gr de farinha de milho
100 gr de farinha de trigo sem fermento
150 ml de água
Sal q.b.
Preparação
Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.
Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.
Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.
Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.
Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.
Nota:
Eu compro sempre amêndoa inteira com pele, fica muito mais barato e o sabor da amêndoa acabada de moer é muito melhor, para isso basta escaldar a amêndoa em água a ferver, retirar a casca e na 1,2,3 picá-las. Não é só uma forma de poupar dinheiro mas também de obter o melhor sabor dos alimentos.
Experimentem…