Cozinha Com a Ju

Um doce a chamar a primavera que teima em não aparecer... mas o que já apareceram foram os deliciosos morangos do Continente, que este mês são um dos produtos frescos em destaque, e basta um pequeno clique e vão encontrar este e outros frescos que só o Continente tem...

Ingredientes

Bavaroise

500 ml de leite gordo

6 Gemas M

80 gr de açúcar branco

1 Vagem de baunilha

250 ml de natas

2 Colheres de sopa de açúcar em pó

10 gr de gelatina neutra + 4 colheres de sopa de água a ferver.

Couli

300 gr de morangos frescos Continente

2 Colheres de opa de açúcar em pó

3 Colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Bavaroise

Abre-se a vagem de baunilha no sentido longitudinal e coloca-se no leite, leva-se ao lume até quase ferver, retira-se do lume e remove-se a vagem de baunilha.

Batem-se as gemas com o açúcar e adiciona-se o leite em fio, mexendo sempre para não talhar. Verte-se para uma panela limpa e leva-se a lume muito baixo para espessar.

Se o creme talhar passem-no por uma peneira e triturem-no com a varinha mágica, levem novamente ao lume para espessar.

Derretam a gelatina na água e adicionem ao preparado anterior que tem de estar quente, mexam bem e deixem arrefecer.

Entretanto batam as natas e quando começarem a ficar em chantilly adicionem o açúcar em pó, batam mais um pouco. As natas querem-se cremosas não as batam muito para não ficarem muito espessas.

Adicionem agora ao chantilly o preparado do leite que deve estar morno e misturem bem. Passem uma forma por água fria e vertam o preparado, levem ao frio durante 4 horas ou até prender. Se quiserem podem fazer individuais, passando sempre as

formas por água fria.

Couli

Triturem os morangos passem-nos por um passador para remover as grainhas, adicionem o açúcar em pó e o vinho do porto, envolvam tudo e reservem no frio.

Na altura de servir acompanhem o bavaroise com o couli de morangos.

Experimentem…

Este bolo é simplesmente delicioso, o aroma da canela junto com a cenoura e nozes transformaram-se numa combinação perfeita, e ainda para melhorar só usamos um recipiente e nem a batedeira se liga em breve irei repetir esta receita pois fiquem fã... 

Ingredientes

1 chávena de cenoura ralada

150 gr de açúcar moreno da Sidul

3 ovos M

50 ml de óleo- eu usei de girassol

250 gr de farinha de trigo sem fermento t55

1 colher de sobremesa de canela

1 chávena de nozes trituradas grosseiramente

2 colheres de sopa de mel, eu usei 3

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato

1 pitada de sal

1 colher de café de aroma de baunilha

Preparação

Coloquem a farinha, o açúcar, o sal, a canela, o fermento e o bicarbonato numa taça, abram uma espécie de cova e adicionem os os ovos, o óleo, o mel e o aroma de baunilha, com uma vara de arames misturem tudo para que não fiquem grumos, adicionem agora a cenoura e as nozes, envolvam novamente.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, em forma retangular passada por manteiga e farinha - 21x11 são as medidas da minha, durante aproximadamente 45-50 minutos, mas verifiquem a cozedura ao longo do processo.

Experimentem...

Hoje é dia do pai e, apesar de o meu não estar fisicamente presente, e do dia do pai ser todos os dias do ano, hoje resolvemos ir para a cozinha fazer madeleines e preparar-lhe este miminho...

Foram umas express madeleines, mas em baixo vão descobrir um truque que eu não usei por falta de tempo.

Ingredientes para 24 Madeleine

3 ovos + 1 gema M

130 gr de açúcar amarelo

120 gr de manteiga sem sal derretida mas à temperatura ambiente

150 gr farinha trigo sem fermento T55

1 pacote de açúcar baunilhado

½ colher de chá de fermento

1 pitada de sal fino

1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação

Numa taça coloquem os ovos e a gema, o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado, envolvam bem com uma vara de arames, de seguida adicionem a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal, envolvam tudo muito bem mas sem bater.

Por fim adicionem a manteiga derretida e envolvam, novament. Retirem cerca de 5 colheres de sopa de massa e adicionem-lhe o chocolate em pó.

Com a ajuda de uma colher de sopa coloquem uma proção de massa branca na forma, e com uma colher de chá uma porção menor de massa de chocolate.

Nota: o ideal seria deixar a massa a descansar no frigorífico por 2 horas, mas hoje não deu pois é dia do pai e acordar às 5 da manhã para fazer Madeleine não era justo para a mãe...

Levem a forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 10-12 minutos. Eu usei uma forma própria para Madeleine, mas podem usar formas redondas com papel, ou outras que tenham.

Experimentem...

Adorei fazer esta massa..porquê? Porque para além de fofa, com um sabor delicioso, não leva gordura...sim sem gordura...

Ingredientes

Nota: eu usei apenas metade da receita

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

100 gr de açúcar

7g de sal

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos M

1 +1/2 iogurte natural à temperatura ambiente

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Doce a gosto q.b.

Açúcar Mascavado q.b

Preparação

Juntem a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento, envolvam bem, adicionem os ovos e amassem até estarem envolvidos, adicionem agora o iogurte e amassem por 8-10 minutos para que o glúten se desenvolva, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender. Polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

Polvilhem a bancada da cozinha com farinha e coloquem a massa, polvilhem a massa e o rolo com farinha e estendam a massa com uma forma de retângulo aproximadamente, cubram com o doce a vossa escolha, que deve estar à temperatura ambiente, cortem tiras no sentido do comprimento e enrolem. Coloquem cada um dos rolinhos numa forma untada com manteiga e passada por farinha, ou forrada com papel vegetal, e deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo e salpiquem com açúcar mascavado.

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

Experimentem…

Depois de uma ausência tão prolongada, e ainda a meio gás, literalmente isto porque o vidro da porta do forno partiu-se em mil pedaços, e o meu portátil foi pelo mesmo caminho, nada melhor que uma receita simples e doce...

Ingredientes

300 gr de farinha de trigo sem fermento tipo 55

250 gr de açúcar

4 Ovos M

1 Iogurte natural + meio iogurte natural

Meio copo de iogurte óleo

1 Colher de chá de açúcar baunilhado

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

1 Colher de chá mal cheia de bicarbonato em pó

Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Ligar o forno a 180 graus, preparar uma forma com buraco, untando-a com manteiga e polvilhando com farinha.

Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e o bicarbonato, reservar.

Bater o açúcar com o iogurte até obter um preparado homogéneo, adicionar os ovos um a um, quando estiver tudo bem ligado adicionar o óleo e bater por 2-3 minutos.

Verter o preparado anterior, para a taça com a farinha e envolver bem.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos, fazer o teste do palito. Quando estiver cozido deixar arrefecer na forma por 5 minutos e desenformar de seguida

Experimentem…

Quando recheio bolos gosto que a massa seja fofa, leve e simples, a base deste bolo é uma espécie de pão de ló, mas de amêndoa para o enriquecer. E o segredo da sua textura fofa está no tempo que leva a ser batido e na temperatura da cozedura.

Ingredientes

Bolo

8 Ovos + 4 gemas

3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

3 Chávenas e meia de açúcar

150 gr de amêndoa moída

raspa de 1 limão

1 Colher de sopa de fermento em pó

Curd de Baunilha

500 ml de leite

4 Colheres de sopa de açúcar

3 Colheres de sopa de farinha custard

1 Vagem de baunilha

Creme de chocolate

300 ml de natas para bater, eu usei creme vegetal da Vaqueiro

3 Colheres de sopa de cacau em pó

4 Colheres de sopa de açúcar em pó, ou a gosto

Raspas de chocolate, ovos de chocolate ou amêndoas para decoração

Preparação

Bolo

Colocar as gemas e os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater por 15-20 minutos, o creme vai triplicar de volume, por isso usem uma taça grande.

Numa taça grande colocar a farinha, o fermento, a raspa de limão e a amêndoa moída, envolver com o preparado dos ovos e açúcar mas com o cuidado para não bater demasiado.

Dividir por 3 formas redonda, de 24 cm, forradas com papel vegetal e untadas com manteiga. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus durante 30 minutos, fazer o teste do palito.

Curd de baunilha

Dissolver a farinha em metade do leite, num tacho colocar o preparado anterior juntamente com os restantes ingredientes e levar a lume brando até engrossar sempre a mexer com uma vara de arames. Nota abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal retirar as sementes e adicionar ao leite juntamente com a vagem.

Creme de chocolate

Bater as natas em chantilly, adicionar o cacau e o açúcar quando as natas estiverem quase batidas. Levar ao frio para espessarem.

Montagem

Depois dos bolos estarem completamente frios dividir cada um em doía círculos. Num desses círculos fazer um circulo interior e retirar para que fique um buraco no meio que vai servir de cesto aos nossos ovos.

Barrar um círculo com o curd de baunilha, colocar outro por cima e assim sucessivamente terminar com o círculo que tem o buraco no meio. Espalhar o creme de chocolate com a ajuda de uma espátula e alisá-lo a toda a volta do bolo e também no topo.

Encher um pouco o buraco com creme de chocolate e recheá-lo com ovos de chocolate ou amêndoas, decorar com raspas de chocolate ou fios de ovos

As raspas de chocolate fazem-se raspando uma faca afiada sobre uma tablete de chocolate.

Experimentem