Cozinha Com a Ju

Como sabem os lanches dos meus filhos são quase sempre feitos por mim, sejam as bolachas, os biscoitos,os bolos e bolinhos entre outras coisas. Um dos lanches preferidos dos meus filhos são as merendas, mas as que compramos têm imensa gordura, muitas vezes têm tamanhos exagerados e quer se queira quer não a charcutaria utilizada nem sempre é a que nós gostaríamos que fosse (isto para não dizer que é mesmo má), como tal faço-as em casa em formato de bola e depois corto-a de acordo com o que cada um deles come. 

Esta bola para além de ser super saborosa fica com uma textura fofa que agrada imenso aos miúdos (e não só) e conserva-se assim por 4-5 dias.

Ingredientes

500gr de farinha

25 gr de fermento de padeiro

100ml de leite

6 Ovos M

1 Colher de sopa de raspa de laranja

1 Colher de café de açafrão das Índia

1 Colher de café de sal

2 Colheres de sopa de açúcar

100 gr de manteiga/margarina

20 Fatias de queijo

20 Fatias de chourição

Preparação

Numa tigela grande desfazer o fermento em 3 colheres de sopa de água tépida e misturar bem com 50 gr de farinha, retiradas aos peso inicial, deverá ficar com uma consistência pastosa, tapar com pelicula aderente e colocar a levedar por 30 minutos.

Colocar os ovos e o leite numa taça e coloca-los dentro de uma taça com água quente.

Derreter a manteiga/margarina e reservar. Deverá estar tépida na altura de adicionar à massa.

Numa taça grande colocar a farinha, o sal, o açúcar, o açafrão, a raspa da laranja e misturar, adicionar o preparado de fermento e misturar um pouco, adicionar os ovos e o leite e bater durante 5 minutos, se utilizarem uma batedeira com gancho para massas, ou 10 caso o façam à mão. Adicionar a manteiga/margarina e bater muito bem até toda a gordura estar envolvida. Tapar a massa com pelicula aderente e levar a levedar num sito morno por 2 horas, ou até a massa dobrar de volume.

Nota: esta massa fica bastante maleável não se preocupem pois é mesmo assim

Forrar um tabuleiro 40x20 com papel vegetal e pincelá-lo com manteiga derretida, adicionar metade da massa, colocar uma camada de fatias de queijo, depois uma de chourição e outra que queijo cobrir com a restante massa e levar a levedar por mais 45 minutos.

Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 35-40 minutos, fazer o teste do palito.

Experimentem...

Os sabores da minha infância marcaram-me muito, infelizmente as minhas avós e tias-avós faziam as receitas a olho e quase nada ficou escrito em papel, esta bola não sendo completamente igual á qua a minha avó fazia, pois leva queijo "exigência" da pequenada cá de casa, fez-me recuar aos meus  tempos de infância onde o dia de se cozer pão era uma alegria, ficava-mos sentados á espera que o pão saísse do forno para o comermos quentinho com manteiga... depois seguiam-se as bolas e os biscoitos...saudades...

Ingredientes para 4 pessoas

1 Kg + 100 gr de farinha de trigo sem fermento Tipo 65

50 gr de fermento de padeiro fresco

8 Ovos M

250 gr de margarina tipo “Planta”

250 ml de leite

1 Colher de sopa de sal grosso

300 gr de fiambre fatiado

16 Fatias de queijo barra

Óleo q.b.

Preparação

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida junta-se as 100gr de farinha e mistura-se, deve ficar uma massa ligeiramente liquida. Deixa-se repousar tapado cerca de 30 minutos, convém fazer esta mistura numa taça grande uma vez que o fermento irá levedar.

Entretanto colocam-se os ovos em água quente para que fiquem mornos, derrete-se a manteiga e aquece-se o leite ligeiramente, no qual se adiciona o sal, é importante que todos os ingredientes estejam mornos para facilitar o processo de levedura.

Quando o fermento estiver lêvedo, coloca-se a farinha num alguidar grande, faz-se uma cova no meio e adiciona-se o fermento, mistura-se um pouco e adicionam-se os ovos, mistura-se bem e adiciona-se o leite, agora a massa precisa de ser bem sovada, quando começar a fazer “fole” adiciona-se a margarina e sova-se mais um pouco para incorporar bem. A massa estará pronta quando começar a despegar das mãos. Claro que podem fazer este processo usando uma batedeira com gancho, o que levará cerca de 5 minutos a bater, á mão demora entre 10 a 15 minutos.

Coloquem num sítio quente, isento de correntes de ar e tapada para levedar, cerca de 1 hora e meia, a massa deverá dobrar por isso poderá ser necessário mais tempo. A massa estará levedada quando ao tocar ao de leve ela não colar aos dedos.

Forrem um tabuleiro  25x40cm com papel vegetal e unta-se com óleo, divide-se a massa em três partes, (para facilitar o processo e colocar a massa convém untar as mãos com óleo para que a massa não cole), coloca-se uma primeira camada que se cobre com metade das fatias de fiambre e metade das fatias de queijo, sobre estes coloca-se uma camada de massa e o restante fiambre e queijo, cobre-se com a restante massa, e deixa-se repousar em sítio quente cerca de 30-40.

Antes de levar ao forno faz-se por toda a massa uns buraquinhos pouco profundos com as pontas dos dedos.

Como eu usei forno a lenha o tempo de cozedura varia muito. Num forno convencional devemos pré aquece-lo a 180 graus e em 30 minutos ela deverá estar pronta, mas façam o teste do palito.

Experimentem…

A Páscoa aproxima-se e por terras da Beira Alta, de onde era o meu pai, esta é uma de muitas iguarias que se colocam na mesa. Uma bola rica de enchidos feitos pelas mãos da minha avó e tia, ai saudades do tempo em que os tinha a todos e em que todos juntos nos deliciávamos com tão boa comida... Esta bola, feita por mim, tenta recriar esses sabores de infância, para que os meus filhos possam também conhecer o quão rica é a cozinha tradicional portuguesa.

Ingredientes para uma bola média

500 gr de farinha sem fermento

300 ml de azeite

100 gr de banha de porco

4 Ovos L

100ml de água morna

2 Saquetas de levedura seca, ou 25 gr de fermento fresco de padeiro

1 Colher de sobremesa, mal cheia de sal

Enchidos variados, presunto, chouriço, paio etc… eu usei da Porminho

2 Colheres de sopa de vinho branco

Preparação

Coloca-se numa panela os enchidos, cortados em pedaços pequenos, e levam-se ao lume para libertarem a gordura e cozinharem um pouco, cerca de 10 minutos em lume médio. Antes de desligar aumenta-se o lume e adiciona-se o vinho, isto vai ajudar a libertar o que possa ter ficado no fundo da panela, deixar evaporar o álcool, desligar e deixar arrefecer.

Se usarmos fermento fresco temos que o desfazer primeiro num pouco de água só quebrada do frio e acrescentar cerca de 3 colheres de sopa de farinha, tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos. Seguir o resto da receita omitindo a parte da levedura e substituir pelo preparado de fermento.

Colocar a farinha numa taça, adicionar o sal e mexer para distribuir o sal pela farinha. Abrir uma cova na farinha, adicionar a levedura que deve ser dissolvida na água e bater em velocidade baixa, na batedeira usar o gancho da massa, mas também pode ser batida à mão. Adicionar os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Adicionar as gorduras que devem estar líquidas, mas à temperatura ambiente, e bater a velocidade média até obter uma massa lisa e que comece a fazer “bolhas”.

Polvilhar com farinha tapar e colocar num local isento de correntes de ar e quente durante 30m para levedar. Eu uso o forno do fogão apenas com a luz acesa.

Passado este tempo untar uma forma 40x40 com azeite e polvilhar com farinha. Retirar a massa e dividi-la em duas partes iguais, colocar uma das partes na forma e espalhar bem, adicionar os enchidos e cobrir com a outra metade da massa. Colocar a levedar até a massa chegar ao bordo da forma, cerca de 1h, mas pode ser mais.

Levar a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixar cozer por cerca de 25 minutos, fazer o teste do palito.

Experimentem…