Cozinha Com a Ju

Estes pequenos bolinhos foram feitos numa manhã solarenga de domingo, enquanto toda a casa dormia...o aroma do limão e canela invadiu toda a casa o que fez despertar os mais novos...e à sua espera tinham um pequeno almoço feito com amor...

Ingredientes 12 queques

4 ovos M

150 gr de açúcar

200 gr de farinha sem fermento

75 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de leite morno

1 colher de café de canela

Raspa de 1 limão pequeno

1 colher de chá rasa de fermento

1 colher de café de bicarbonato

Preparação

Batam a manteiga com o açúcar, adicionem os ovos um a um com o cuidado de bater bem entre cada adição.

Adicionem o leite e batam mais um pouco.

Adicionem a raspa de limão, a canela, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Envolvam tudo sem bater, coloquem em forminhas próprias para queques e levem ao forno pré aquecido a 180 graus cerca de 10-15 minutos. Façam o teste do palito e assim que estiverem cozidos desenformem e tapem com um pano até arrefecerem de modo a não perderem tanta humidade.

Experimentem…

No Verão os meus filhotes andaram às amoras e trouxeram-me uma caixa cheia delas, lavei-as sequei-as bem e coloquei-as no congelador. Como o meu mais novo adora frutos silvestres decidi fazer-lhe estes muffins para o lanche na escolinha. Estes muffins são grandinhos, se fizerem em formas mais pequenas esta massa dá para cerca de 18.

Ingredientes para 10 muffins

180 gr de açúcar
250 gr de farinha trigo sem fermento
200 gr de requeijão
2 Ovos médios
2 Colheres de sopa de manteiga derretida
1 Colher de chá de fermento
1 Colher de chá mal cheia de bicarbonato de sódio
1 Pitada de sal
1 Colher de chá de extrato natural de baunilha
1 Chávena de chá de amoras

Preparação

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

Ligar o forno a 180 graus e colocar as formas de papel nas formas para os muffins.

Numa taça colocar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Em outra taça bater o requeijão com o açúcar, cerca de 1 minuto adicionar os ovos, o extrato de baunilha e a manteiga e bater mais 2 a 3.

Verter o preparado anterior para o preparado da farinha e envolver até “apagar” a farinha, adicionar as amoras e envolver.

Com a ajuda de uma colher de gelado colocar o preparado nas formas, salpicar com açucar e levar ao forno cerca de 20 minutos, fazer o teste do palito para verificar.

Experimentem…

Cá por casa gostamos muito de muffins, uma espécie de queques feitos com menos ovos, açucar e óleo, o que os torna mais saudáveis e ideais para os miúdos levarem para os lanches na escola.

Ingredientes para 12

2 Chávenas de farinha trigo com fermento

2 Colheres de açúcar branco

½ Chávena de açúcar amarelo

2 Ovos L à temperatura ambiente

½ Chávena de buttermilk

½ Chávena de óleo

2 Chávenas de cenoura ralada

1 Colher de chá de canela

½ Colher de chá de sal

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Ligar o forno a 200 graus.

Untar formas de queques com manteiga ou colocar umas formas de papel.

Numa taça misturar bem a farinha, o açúcar branco, a canela, o sal e o bicarbonato.

Noutra taça colocar os ovos e bater com o açúcar amarelo até obter um preparado fofo, adicionar o buttermilk e o óleo e mexer mais um pouco. Adicionar as cenouras a este preparado e envolver com uma colher de pau.

Verter este preparado para o da farinha e envolver mas sem bater.

Com a ajuda de uma colher de sopa verter o preparado para as formas, levar ao forno durante 20 minutos, fazer o teste do palito

Experimentem…

Estas barras são deliciosas, e podemos colocar o nosso doce preferido, eu usei figo e nozes pois gosto de ambos os sabores.

Ingredientes

1 Chávena de farinha de aveia

1 Chávena de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de açúcar mascavado

1 Chávena de muesli, sem açúcar

100 gr de manteiga cortada em pedaços

1 Ovo

1 Frasco de doce, eu usei de figo, mas podem usar um de que gostem

50 gr de nozes partidas em pedaços pequenos.

1 Pitada de sal

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Ligar o forno a 180 graus.

Num processador de alimentos colocar a farinha de aveia, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo e a pitada de sal. Misturar até obter um preparado tipo areia molhada. Podem colocar todos os ingredientes numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até misturar tudo e ficar com uma espécie de areia

Colocar 2/3 do preparado anterior num tabuleiro 20x20cm e espalmar para cobrir o fundo, levar ao forno por 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer por 20 minutos.

Entretanto misturar o frasco de doce com a chávena de muesli e o resto da massa, verter por cima da massa que entretanto arrefeceu e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora. Retirem e deixem arrefecer cerca de 1hora. Polvilhar com açúcar em pó e cortar em 12 pedaços.

Experimentem…

A versão mini deste bolo é ideal para os míudos levarem na lancheira para a escola, ou para festinhas de anos. Em vez das formas que usei podem usar a mesma massa em forma de queques. 

                                                                     Ingredientes para 12

Todos os ingredientes à temperatura ambiente

250 gr de açúcar 

300 gr de farinha trigo sem fermento

3 Ovos L

2 Colheres de sopa de fermento em pó

100 gr de manteiga temperatura ambiente (eu usei margarina)

1 Embalagem de natas ácidas

2 Colheres de sopa de chocolate em pó Condi

25 gr de pepitas de chocolate

Preparação

Ligar o forno a 180 graus

Eu usei as próprias formas de papel para os cozer, mas para suportarem o peso da massa temos que colocar 4 formas de papel por cada bolinho. Coloquei as formas de papel num tabuleiro de forma a ficarem juntinhas e adicionem no fundo de cada uma algumas pepitas de chocolate.

Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo, adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Bater por mais 2-3 minutos. Adicionar o fermento á farinha, e ir adicionando a farinha alternada com as natas ao preparado dos ovos, com a batedeira na velocidade mínima, eu adicionei por 2 vezes a farinha e por 2 vezes as natas, terminando com estas últimas.

Reservar menos de 1/3 de massa à qual adicionamos o chocolate e envolvemos bem. Com a ajuda de uma colher de sopa adicionamos a massa amarela às nossas formas, por cima colocamos uma colher de sobremesa da massa de chocolate e com o cabo de uma colher espalhamos para misturar um pouco as cores.

Levamos ao forno cerca de 15-20 minutos, façam o teste do palito aos 15.

Experimentem…

Doces, com um aroma delicioso, com uma textura que se desfaz na boca assim que damos a primeira dentada, perfeitas...

Ingredientes para 18 broas

Os ingredientes devem estar á temperatura ambiente

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

¾ De chávena de açúcar branco RAR

3 Ovos L

½ Chávena de margarina/manteiga

½ Chávena mal medida de azeite bom

Sumo e raspa de uma laranja grande

½ Colher de chá de bicarbonato

1 Colher de chá de fermento

Preparação

Aquecer o forno a 180 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e polvilhá-la com farinha.

Numa taça colocar a farinha, o fermento, a raspa da laranja e o bicarbonato, reservem.

Com a batedeira, bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa, adicionar o azeite e misturar bem, adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição, por fim adicionar o sumo da laranja e bater mais um pouco.

Adicionar o preparado anterior ao preparado da farinha e envolver tudo muito bem.

Com a ajuda de uma colher se sopa adicionar montinhos de massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10-15 minutos. Eu tive que fazer 2 fornadas, pois no tabuleiro só cabiam 9 de cada vez.

Deixem arrefecer completamente antes de os guardarem

Experimentem…

Delicadas, simples, e com um sabor a laranja delicioso

Ingredientes para 24

1 Chávena de farinha de trigo sem fermento

½ Chávena de açúcar

2 Ovos L

3 Colheres de sopa de manteiga/margarina

2 Colheres de sopa de sumo de laranja

1 Colher de sopa de mel

1 Pitada de sal

1 Colher de chá de fermento

Glacé

1 Chávena de açúcar em pó

1 Colher de sopa de raspa de laranja

2 Colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação

Coloquem a manteiga/margarina numa taça e levem ao micro-ondas a derreter, retirem, adicionem o mel e o sumo de laranja, reservem.

Noutra taça misturem a farinha, o fermento e o sal. Reservem. Batam, ligeiramente, os ovos com o açúcar e adicionem ao preparado da farinha, envolvam tudo muito bem e adicionem a manteiga, tapem e levem ao frio cerca de meia hora.

Aqueçam o forno a 160 graus, untem a forma das madalenas e adicionem o preparado, levem ao forno cerca de 10 minutos.

Retirem e deixem arrefecer por completo.

Glacé

Misturem o açúcar, a raspa e o sumo da laranja, mexam até ficar um creme esbranquiçado, com a ajuda de um pincel “pintem” as vossas madalenas com este creme.

Sirvam com um chá quentinho….

Experimentem…

Uma receita básica de panquecas para que possam adicionar o acompanhamento que mais gostarem

São também uma boa sugestão para os lanches dos filhotes da escola.

Ingredientes

Ingredientes húmidos

2 Ovos L

1 Chávena de buttermilk

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina derretida mas fria

Ingredientes secos

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de açúcar RAR

2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 Pitada de sal

Preparação

Misturar os ingredientes secos numa taça, noutra taça misturar os ingredientes húmidos.

Adicionar os ingredientes húmidos aos secos e misturar até obter uma massa lisa sem grânulos.

Com um papel de cozinha espalhar uma gota de óleo numa frigideira antiaderente e levar a aquecer em lume brando, quando estiver quente, mas não muito, adicionar colheradas, com a ajuda de uma concha da sopa, e quando começarem a aparecer buraquinhos nas panquecas é só virar e deixar cozinhar mais 1 minuto.

Sirvam simples, com açúcar em pó,  com mel, fruta fresca, doce de fruta, chocolate, fica ao critério da vossa imaginação.

Experimentem

Esta receita foi retirada de um livro inglês só de muffins, são mais de 600 receitas das mais simples às mais elaboradas, com recheios, com cremes, doces e sagados em fim reeitas para todos os gostos. Eu gosto particularmente desta a única coisa que alterei foi o açucar branco para amarelo e não adicionem a nós moscada, que particularmente detesto.

Ingredientes para 12 muffins

Os ingredientes são para 12, se usarem formas de muffins, se usarem formas de queques obterão mais unidades.

3 Maças médias, descascadas e cortadas em fatias finas

½ Chávena de óleo

1 Chávena de açúcar amarelo RAR

2 Chávenas e meia de farinha trigo sem fermento

1 Colher de sopa de fermento em pó

½ Colher de chá de sal

¼ De colher de chá de canela

½ Chávena de leite magro à temperatura ambiente

2 Ovos M à temperatura ambiente.

Preparação

Numa taça de coloquem a maça cortada em fatias finas, o açúcar e o óleo e deixem macerar por 45 minutos à temperatura ambiente, isto vai fazer com que a maça liberte a água e permitir que não se desfaça quando cozer.

Aqueçam o forno a 190 graus, preparem as formas de muffins untando-as com bastante manteiga. Eu usei de muffins e de queques, por isso podem usar as que tiverem.

Numa taça misturem a farinha, a canela, o sal e o fermento em pó e reservem.

Mexam os ovos e adicionem ao leite, misturem bem e envolvam com o preparado das maças.

Misturem o preparado anterior à farinha e envolvam bem até estar uma massa lisa, mas sem bater para não tornar os muffins duros.

Fica aqui uma dica: adicionem sempre os líquidos aos sólidos e não ao contrário, permite que as massas não ganhem grunhos.

Encham as tacinhas até ¾  e levem ao forno por 20 minutos, ou até o palito sair seco. Estes muffins não ficam corados, se os quiserem coradinhos liguem o grill no fim, foi o que eu fiz, pois acho que ficam mais bonitos.

Retirem do forno, deixem descansar por 10 minutos, e desenformem. São ideais para um lanche ou um pequeno-almoço daqueles que se vêm nas novelas.

Na receita diz que eles no congelador aguentam até dois meses, mas quem é que resiste tanto tempo.

Experimentem...

Eu adoro croissants, mas não sou grande apreciadora dos franceses, eu gosto mais daqueles com massa tipo brioche, por isso hoje saiu isto.

Ingredientes para 20 croissants médios

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

800 gr de farinha trigo sem fermento

250 gr de açúcar RAR

250 gr de manteiga sem sal amolecida/ ou margarina

25 gr de fermento fresco de padeiro

4 Ovos M

100 ml de leite morno

1 Colher de chá cheia de sal

50 gr de manteiga derretida

2 Gemas de ovo batidas com 2 colheres de sopa de leite

Açúcar em pó RAR para polvilhar

Preparação

Comecem por preparar o fermento, juntem, numa tigela, o fermento fresco com 3 colheres de sopa de leite quente, que retiram à quantidade inicial, e 3 colheres de sopa de farinha, que retiram à quantidade inicial, mexam bem formem uma bola tapem com pelicula aderente e coloquem num local quente para levedar, por exemplo no forno com a luz ligada, durante 15 minutos.

Numa taça adicionem a restante farinha, o sal, o açúcar, o restante leite que deve estar morno e misturem tudo, com o gancho para massas a uma velocidade baixa, adicionem o fermento já lêvedo, quando estiver bem envolvido adicionem os ovos um a um, batendo sempre a uma baixa velocidade. Batam agora durante 4 minutos a uma velocidade média até tudo estar bem envolvido. Agora adiciona-se cubinhos de manteiga e bate-se a velocidade média, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver bem envolvido.

Quando terminado, coloca-se tapado com pelicula aderente num local quente para levedar durante cerca de 3-4 horas, ou até dobrar de volume.

Retira-se para uma superfície enfarinhada divide— se em 2 partes iguais, e com o rolo da massa, também enfarinhado, estendem-se tiras com cerca de 15 cm de altura e 40 cm de comprimento, pincela-se a massa com a manteiga derretida, cortam-se triângulos com 8 centímetros de base e 15 de altura e façam um corte como indicado na figura, comecem a enrolar da base para o topo e unam as pontas, coloquem os croissants num tabuleiro bem enfarinhado, repitam o processo até terminarem a massa.

Coloquem os croissants num local quente até “incharem” cerca de 1 hora, mais ou menos. 

Pincelem com a gema de ovo batida com o leite e levem a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus cerca de 10 minutos, façam o teste do palito, para não variar os meus precisaram de grill.

Retirem do forno e polvilhem com açúcar em pó.

Eu brinquem um pouco com a massa e fez esta roseta, procede-se do mesmo modo, mas eu dei um golpe em cruz e salpiquem com açucar.

Experimentem…