Cozinha Com a Ju

E esta iguaria está presente em muitas mesas portuguesas nesta quadra festiva, mas em vez do tradicional borrego assado optei por fazer algo mais arrojado, e resultou na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

8 costeletas de borrego limpas no osso – poderão ter de comprar mais pois por vezes elas são pequeninas.

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher de chá de banha de porco

flor de sal e azeite q.b

Acompanhamento: esmagada de batata doce com tomilho e folhas de espinafre baby

Preparação

Aqueçam uma frigideira de fundo grosso, pois permitem uma melhor confeção da carne, adicionem a banha, o alecrim os dentes de alho esmagados e louro, quando estiver bem quente adicionem as costeletas, assim que estiverem douradas de um lado, voltem-nas e deixem alourar no outro e temperem com flor de sal, este processe deve ser rápido para que elas fiquem mal passadas por dentro, mas com uma crosta por fora, por isso a frigideira deve estar bem quente.

Coloquem uma porção de espinafres no prato, por cima a esmagada de batata doce, salpiquem com azeite e coloquem as costeletas, sirvam de imediato.

Experimentem...

A cozinha mediterranea tem dos melhores ingredientes do mundo e nesta receita conjuguei alguns desses sabores para vos trazer este estufado simples e delicioso.

Ingredientes 4 pessoas

Cerca de 800 gr de perna de borrego, limpa de gorduras e cortada em pequenos pedaços

4 tomates maduros, sem pele e sementes cortado em pedaços

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de café de canela

3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

150 ml de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

Limão q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Comecemos por esfregar a carne com sumo de limão e sal, passem-na por água e sequem bem a carne.

Coloquem o azeite numa panela, quando estiver quente adicionem o borrego, deixem alourar um pouco e adicionem o alho, o tomate, a pasta de tomate, as azeitonas, a hortelã a canela e deixem refogar um pouco, temperem com sal e pimenta, adicionem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, tapem e deixem cozer em lume brando cerca de 40 minutos.

Sirvam com couscous...

Experimentem…

As sobras podem tornar-se uma prato cheio de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

Sobras de carne, no meu caso foi borrego

2 Cenouras médias

200 gr de cogumelos frescos

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro

800 gr de batatas

200ml de leite

100 ml de vinho tinto

Manteiga q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

1 Gema de ovo batida numa colher de sopa de água para pincelar

Preparação

Cozer as batatas cortadas em rodelas finas em água temperada com sal.

Quando estiverem bem cozidas, escorrer bem, esmaga-las com o esmagador, ou se preferirem no passe-vite, adicionar a manteiga e o leite quente, mexer bem, retificar os temperos e se gostarem de nós moscada adicionem uma pitada, eu como não aprecio não adiciono.

Lascar a carne, cortar os cogumelos e as cenouras finamente. Aquecer uma frigideira antiaderente adicionar a margarina, os cogumelos e a cenoura, deixar saltear por 4-5 minutos, adicionar a carne deixar cozinhar por 2-3 minutos adicionar o vinho, retificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta preta, deixar evaporar o álcool, cerca de 2minutos e retirar.

Untar um pirex com manteiga, adicionar uma camada de puré, cobrir como preparado da carne e adicionar mais uma camada de puré, pincelar a superfície com a gema de ovo batida e levar ao forno apenas com o grill ligado até ficar dourada

Sirvam com uma salada verde.

Experimentem…

Borrego e cabrito são as carnes que mais aprecio e este estufado foi elogiado pelo marido, que é dificil de convencer, por isso estou certa que também vou aprovar.

Ingredientes para 4 pessoas

Para o Estufado de Borrego

1 Perna de borrego sem osos e limpa de gorduras, cortada em pequenos cubos

300 gr de cogumelos brancos frescos

1 Malagueta vermelha

1 Colher de sopa de folhas de tomilho seco

1 Folha de louro

2 Dentes de alho esmagados

12 Cebolinhas pequeninas

200 ml de vinho tinto, nunca se esqueçam o vinho que colocam na comida tem de ser um vinho que também bebam

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picado grosseiramente

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Para o puré

Batatas para cozer, não defino peso pois vocês melhor que ninguém sabem a quantidade que comem em casa

Sal q.b.

Leite gordo q.b.

Manteiga sem sal q.b.

2 Colheres de sopa de alecrim seco

Preparação

Estufado de Borrego

Numa panela coloquem o azeite e quando este estiver quente adicionem o borrego, deixem saltear mexendo de vez em quando, adicionem agora o alho, a malagueta cortada e sem sementes, o louro, os cogumelos inteiros, as cebolinhas inteiras, temperem com sal e a pimenta, adicionem o vinhos e deixem ferver um pouco para o álcool evaporar, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, ou o tempo necessário para a carne ficar tenra, levantem a tampa salpiquem com a salsa e misturem, voltem a tapar a panela para que o sabor da salsa passe para a carne, cerca de 2 minutos. Retirem o louro e sirvam com o puré, ou outro acompanhamento que desejarem.

Puré

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.

Agora deixo ao vosso critério, eu esmago as batatas com um esmagador, apesar de ter um passe-vite, pois para mim é assim que o puré deve ser feito, mas se preferirem usem o passe-vite.

Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, juntamente com o alecrim, mas sem ferver.

Coem o leite para retirar as folhas, adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

Sirvam quentinho

Experimentem…