Cozinha Com a Ju

Receitas simples de confeccionar e saborosas são das que me pedem mais, ora aqui está uma, nada de técnicas muito especiais para que todos vós possam colocar em prática aí em casa.

Ingredientes para 4 pessoas

4 filetes de robalo, cada um com aproximadamente 200 gr, eu compro os robalos e depois peço ara me fazerem filetes dos mesmos, trago as espinhas e as cabeças para depois fazer um caldo caseiro de peixe

8 fatias de bacon fumado, verifiquem mesmo que é fumado

1 colher de sopa de óleo de amendoim

Sal, pimenta branca e cebolinho q.b.

Caldo de peixe

- o caldo foi feito com as cabeças e espinhas do peixe, juntei alho francês, cenoura, louro, salsa, vinho branco e água, deixei fervilhar por 30 minutos. Depois coei e reservei o caldo.

1 chávena de arroz carolino

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebolinho, eu usei seco

sal q.b

3 chávenas de caldo de peixe

Preparação

Temperem os filetes com pimenta branca moída na altura e sal fino, mas pouco uma vez que o bacon já por si é salgado. Enrolem cada filete em 2 fatias de bacon e prendam com um palito.

Aqueçam uma frigideira anti-aderente e adicionem o óleo de amendoim, coloquem os filetes e deixem alourar de todos os lados.

Coloquem os filetes numa assadeira e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

O arroz deve ser feito em primeiro lugar, pois enquanto ele coze podem fazer os filetes.

Num tacho coloquem o azeite e o deite de alho deixem alourar um pouco e adicionem o arroz, envolvam bem e coloquem o caldo de peixe, temperem com sal e adicionem o cebolinho, e quando começar a fervilhar reduzam o lume e tapem o tacho, deixem cozer por 10 minutos. Verifiquem se o arroz está cozido, pois dependendo das marcas, poderá ser necessário mais tempo.

Sirvam os filetes com o arroz e salpiquem com cebolinho.

Experimentem...

Uma receita diferente onde o bacalhau é rei...

Ingredientes 4 pessoas

Arroz

1 ½ Canecas de arroz carnaroli

Cerca de 4 a 5 canecas de caldo, eu fiz o meu (ver nota fim da receita)

2 Colheres de sopa de margarina

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de salsa picadinha

Bacalhau e caldo

3 postas do lombo de bacalhau

1 cenoura

1 ramo de cheiros – salsa, louro, 1 talo de aipo pequeno

1 cebola

2 dentes de alho

Preparação

Bacalhau e caldo

Coloquem todos os ingredientes numa panela, cubram com água e levem ao lume, quando começar a ferver contem 4 minutos e desliguem retirem o bacalhau e coem o caldo, que vai ser a base para o risotto.

Lasquem o bacalhau e mantenham-no quente.

Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha à panela, deixem refogar um pouco, adicionem o alho bem picadinho mexam um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo.

Cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo, adicionem a salsa picadinha e o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem o bacalhau e a manteiga logo após o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Experimentem…

A minha filha que adorava peixe anda agora numa fase em que não quer peixe, vá-se lá entender estes jovens. Por isso resolvi juntar um pouco do aroma fumado do bacon aos medalhões de pescada a ver se a convencia...Resultado aprovado.

Ingredientes

8 medalhões de pescada

16 fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

Arroz

1 chávena de arroz agulha

1 chávena de ervilhas

1 pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 cebola média picadinha

1 fio de azeite

2 chávenas de caldo de peixe

Sal q.b.

Preparação

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz. Deixem cozinhar um pouco para o arroz “fritar”, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe (quente), temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado. Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Retirem o fio de cozinha e sirvam com o arroz de ervilhas…

Experimentem…