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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.
Cá por casa comemos imenso peixe...eu sei que não há muitas receitas de peixe no blog, isto porque praticamente ou comemos atum em lata, ou grelhados...o que, diga-se de passagem, não existe grande receita para grelhar peixe...
Mas de vez enquando surgem receitas de peixe diferentes, como esta...a pequenada adora e principalmente porque não tem espinhas...
Ingredientes
1+ 1/2 chávenas de arroz carolino
500 gr de tomate pelado e bastante maduro
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de açúcar
1 fio de azeite
4 filetes de pescada partidos em pedaços grandes
300 gr de camarão descascado e sem cabeça
1 embalagem de delicias do mar descongeladas
100 ml de vinho branco
sal q.b.
coentros frescos q.b.
3 chávenas de caldo de peixe – o caldo de peixe caseiro faz toda a diferença neste arroz
Preparação
Comecem por picar muito picadinha a cebola e o alho, adicionem primeiro a cebola a um tacho com um fio de azeite e deixem refogar, adicionem o alho a folha de louro, mexam um pouco e adicionem o tomate picado, o concentrado de tomate e o açúcar, envolvam tudo, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Adicionem agora o arroz e deixem absorver o caldo que se formou, 2 minutos deve chegar, adicionem o caldo de peixe e o vinho, temperem com sal e quando levantar fervura tapem.
Cozinhem por 8 minutos e adicionem o camarão, os filetes de pescada e as delicias do mar. Deixem cozinhar tapado por mais 4 minutos, ou os suficientes para acabar de cozer o arroz. Antes de servir salpiquem com coentros frescos picados.
Experimentem...
Esta não é a tipica receita de souflé de Bacalhau, feita normalmente com uma base de leite e farinha de trigo, esta levou um ingrediente extra, puré e acreditem que ficou delicioso e leve.
Ingredientes
300 gr de bacalhau previamente cozido e desfiado
12 camarões médios
3 chávenas de puré
1 chávena de cenoura ralada cozida
3 claras M
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
1 fio de azeite
Sumo de limão
Pimenta branca e sal q.b.
Manteiga para untar
Preparação
Adicionem um fio de azeite num tacho, coloquem a cebola, o alho e o louro e deixem refogar um pouco, para amolecer a cebola, adicionem o bacalhau e os camarões e cozinhem por 2 minutos.
Adicionem a cenoura, o puré, temperem com pimenta branca moída na altura e verifiquem se necessita de sal. Envolvam tudo muito bem, desliguem e deixem arrefecer quase por completo.
À parte batam as claras em castelo com umas gotas de limão e envolvam ao preparado anterior, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma redonda de cerâmica untada com manteiga, até o souflé ficar dourado.
Sirvam com uma salada verde ou folhas de espinafre baby...
Receita de puré
Batatas para cozer q.b.
Sal q.b.
Leite gordo q.b.
Manteiga sem sal q.b.
1 ramo pequeno de tomilho
Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.
Passem as batatas por um passe-vite, eu uso o robot de cozinha da Moulinex, o cuisine companion, que faz um puré maravilhoso.
Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, mas sem ferver.
Coem o leite , adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.
Experimetem...
Um toque asiático na nossa cozinha calha sempre bem...
Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas grossas
½ kg de camarão sem casca e sem cabeça
1 Malagueta picada
2 Colheres de sopa de coentros picadinhos
2 Dentes de alho ralados
1 Colher de chá de gengibre ralado
1 Colher de sopa de molho de peixe – opcional
150 ml de vinho branco
1 Colher de sopa de manteiga mal medida, misturada com um fio de azeite
Sal q.b.
Preparação
Limpem os camarões e retirem-lhe o veio negro que percorre o corpo.
Aqueçam um tacho antiaderente com a manteiga e o azeite, adicionem os camarões e deixem alourar de ambos os lados, este processo é rápido.
Retirem os camarões, adicionem mais um fio de azeite e também o alho, o gengibre, a malagueta e deixem refogar um pouco, adicionem agora as lulas envolvam bem, temperem com sal, o molho de peixe e adicionem os coentros, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o vinho deixem levantar fervura para o álcool evaporar, reduzam o lume e deixem cozinhar tapado por 15 minutos.
Adicionem os camarões e sirvam salpicado com coentros. Eu penso que arroz basmati combina muito bem aqui.
Eu como optei por uma salada para não variar.
Experimentem…
Queijo, queijo...como resistir a um prato que junta massa e queijo?
Ingredientes para 4 pessoas
350 gr massa cortada integral
4 Medalhões de pescada
16 Camarões grandinhos
1 Colher de sopa de margarina Liquida
4 Colheres de sopa de queijo Palhais mix cremoso da Saloio
2 Colheres de sopa de salsa picadinha
1 Pitada de 5 pimentas moídas no momento
Sal e azeite q.b.
Preparação
Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos mas reservamos um pouco da água da cozedura.
Aquecemos uma frigideira anti— aderente e quando estiver quente adicionamos a margarina, e os camarões, deixamos aloirar de ambos os lados e temperamos com um pouco de sal, retiram-se e reservem.
Na mesma frigideira, e sem limpar adicionem os medalhões, se for necessário adicionem um pouco mais de margarina, temperem com um pouco de sal e pimenta e deixem alourar, retiram-se e reservem.
Na mesma frigideira adicionem agora um pouco da água da massa, cerca de uma concha, quando começar a fervilhar adicionem o queijo e a salsa mexam bem e deixem engrossar um pouco.
Coloquem um pouco de massa num prato de servir, adicionem um medalhão e 4 camarões e cubram com um pouco do molho.
Experimentem…
Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.
Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...
O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.
Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo
Ingredientes para 4 pessoas
Caldo
½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes
½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes
2 Dentes de alho médios ralados
1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado
1 Colher de sopa de óleo de sésamo
3 Colheres de sopa de molho de soja
1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz
1 Colher de sopa de açúcar
Sal q.b.
Ingredientes adicionados ao caldo
200 gr Cenoura ralada cozida
200gr Couve lombardo ralada cozida
400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido
8 delícias do mar partidas em cubos
300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)
Coentros q.b.
3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções
Preparação
Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.
Coem o caldo e reservem quente.
Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…
Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.
Experimentem…
Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.
Ingredientes para 4 pessoas
16 camarões grandinhos sem casca
300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar
2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli
8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.
100 ml de vinho branco
2 Chalotas picadinhas
1 Dente de alho picadinho
2 Colheres de sopa de margarina
2 Colheres cheias de sopa de manteiga
50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado
3 Colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor.
Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.
Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.
Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.
Experimentem...
Depois de ter recebido um magnífico cabaz de queijos da Saloio, decidi colocar logo mãos ao trabalho...Como era hora de almoço e estamos com este tempo quentinho decidi fazer uma salada fresca e deliciosa...
Ingredientes para 4 pessoas
1 Alface grande, ou podem usar diversos tipos de alface
1 Cenoura grande
1 Embalagem de queijo de cabra Palhais curado com alho e ervas da Saloio
400 gr de camarão 40/60 cozido sem casca
3 Fatias de pão, eu usei de sementes integral
2 + 2 Colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
Preparação
Lavem a alface, sequem-na bem com papel da cozinha. Lavem e pelem a cenoura, contem fatias finas no sentido do comprimento e depois façam palitos finos também. Reservem
Aqueçam uma frigideira antiaderente com o azeite, não deve ficar muito quente, e adicionem as fatias de pão, deixem-nas torrar ligeiramente, retirem e cortem em quadrados pequenos. Reservem.
Retirem 3 colheres de sopa do líquido que vem com o queijo e adicionem mais 2 colheres de sopa de azeite, juntem o sumo de limão e emulsionem tudo. Reservem.
Numa taça ou travessa de servir disponham primeiro a alface, depois a cenoura, o camarão e o queijo, reguem com o vinagrete e por fim os quadrados de pão.
Nota: não usei qualquer sal uma vez que o queijo só por si tem sal suficiente para a salada…
Experimentem…
Esta receita foi preparada para o aniversário do marido, uma receita simples mas que fez um sucesso...
Esta receita pode ser usada de outras formas, por exemplo:
- Cozam os camarões, convém que sejam grandinhos, retirem as cascas e as cabeças. Coloquem no fundo de uma taça a alface á volta os camarões e no meio um pouco co molho de cocktail e ficam com uma deliciosa entrada para servir individualmente.
- Podem triturar os camarões e adicioná-los ao molho cocktail e ficam com um paté para servir com tostas.
Ingredientes
1 Placa quadrada de massa folhada, já se encontra facilmente nos supermercados este tipo de massa sem ser congelada…
250 gr de camarão cozido e descascado
1 Colher de sobremesa de vermute tinto (Martini)
1 Colher de sobremesa de conhaque, podem substituir por whisky
1 Colher de sopa de natas
1 Colher de sobremesa de molho inglês
1 Colher de café de paprika fumada
4 colheres de sopa de Ketchup
300 ml de Maionese, pode ser de compra
Folhas de alface cortadas em juliana fina, eu gosto de usar as do meio, pois são mais brancas e crocantes é o chamado coração da alface.
Preparação
Cortem rodelas com 4 cm de diâmetro da placa de massa folhada, e levem ao forno pré-aquecido a 220 graus até ficarem douradinhas e cozidas. Retirem e deixem arrefecer por completo.
Cortem os camarões em pedaços não muito pequenos. Adicionem todos os temperos à maionese, misturem bem e adicionem os camarões.
Levem ao congelador durante 15-20 minutos, para que fique bem fresco mas sem congelar.
Coloquem um pouco de alface em cada uma das rodelas de massa folhada e com a ajuda de uma colher de sobremesa adicionem uma porção do cocktail.
Experimentem…
Uma receita exótica, repleta de sabores que vos vão transportar para outro continente...e muito mas mesmo muito simples de confecionar...
Ingredientes para 4 pessoas
400 gr de camarão sem cabeça e descascado
2 Embalagens de pérolas do mar pescanova
2 Chalotas picadinhas
1 Dente de alho bem picadinho
1 Malagueta vermelha sem sementes finamente picada
2 Colheres de sopa de pasta de caril vermelho
200 ml de natas para culinária
2 Colheres de sopa de óleo de côco Sovex
Sumo de 1 ou 2 limas
Sal e cebolinho q.b.
Cebolinho para polvilhar
Preparação
Colocar o óleo de côco num tacho antiaderente quando estiver quente colocar as perolas do mar e alourar de ambos os lados, retirar para um prato, adicionar os camarões e alourá-los 2 minutos, retirar e reservar.
Adicionar as chalotas, a malagueta o alho e deixar refogar por 2-3 minutos, juntar a pasta de caril e deixar cozinhar cerca de 1 minuto, adicionar as natas e deixar cozinhar em lume brando 2 minutos, adicionar os camarões e as perolas do mar e deixar cozinhar por mais 2 minutos, adicionar o sumo de lima e servir de imediato com arroz jasmim e polvilhado com cebolinho.
Experimentem…
É a Peniche que eu vou buscar o peixe fresco que se consome na minha cozinha, sempre fresco e com aquele sabor a mar delicioso.
Ingredientes
4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada
300 gr de miolo de mexilhão
250 gr de miolo de camarão médio
200 gr de cogumelos brancos laminados
2 chalotas sem casca mas inteiras
200 ml de natas
300 ml de vinho branco seco
Sumo de 1 limão
30 gr de manteiga sem sal
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
Preparação
Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.
Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.
Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.
Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.
Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré
Experimentem…