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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

11
Jun15

"Trifle" de Chocolate

por Cozinha com a Ju

Eu tinha feito dois bolos, um para um aniversário e o outro só porque sim...não sabia o que havia de fazer com ele, deixei-o embrulhado no frio durante uns 3-4 dias até que surgiu a ideia de fazer esta espécie de trifle, ficou muito bom, um doce fresco que os miúdos e graúdos adoraram.

 

triflechocolate.jpg

 

Ingredientes

 

1 Bolo de chocolate, encontram a receita aqui

O dobro da receita de creme de pasteleiro simples, receita aqui

400 ml de natas batidas em chantilly

Raspas de chocolate de caramelo, q.b.

Caramelo líquido q.b.

 

Preparação

 

Cortem o bolo em 3 camadas, no fundo de uma taça coloquem uma porção de creme de pasteleiro e uma das rodelas de bolo, cubram com mais creme de pasteleiro e de seguida com uma camada de chantily, adicionem um pouco de raspas de chocolate.

 

Continuem a construir as camadas e terminem com chantilly, decorem com mais raspas de chocolate e com caramelo líquido.

 

Levem ao frio de um dia para o outro, esta é uma receita de deve ser servida bem fria e no dia seguinte, para que o bolo absorva um pouco dos recheios.

 

triflechocolate2.jpg

 

 

Experimentem

 

 

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21
Fev15

Bolo de Aniversário da Ju

por Cozinha com a Ju

Este foi o meu bolo de anos, feito ao meu gosto, sim porque nos meus anos eu cozinho para mim, e faço simplesmente o que eu gosto. E eu adoro bolo de noz, claro que os filhotes não acham piada nenhuma às nozes, mas para surpresa minha a filhota mais velha adorou o bolo. Ainda bem...

 

bolodaju.jpg

 

 

Ingredientes

6 ovos L

75 gr de manteiga sem sal

250 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

250 gr de nozes

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

1 pitada de sal

 

Preparação

Piquem metade das nozes até ficarem reduzidas a pó, triturem a outra metade grosseiramente, eu usei a 1,2,3.

Coloquem a farinha, o fermento, a pitada de sal, a canela e as nozes partidas e o miolo de noz ralado, numa taça e reservem.

Batam a manteiga com o açúcar até ficar um preparado homogéneo, adicionem as gemas uma a uma e envolvam bem, batam por 10 minutos.

Batam as claras em castelo.

Envolvam metade das claras ao preparado das gemas, misturem, adicionem metade do preparado da farinha e envolvam sem bater, adicionem as restantes claras, envolvam e finalizem com o restante preparado de farinha, misturando suavemente.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus em forma redonda, sem buraco e com 24cm de diâmetro, untada com manteiga e passada por farinha, eu costumo colocar sempre papel vegetal no fundo da forma, durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozido, façam o teste do palito. Depois de cozido retirem do forno e deixem arrefecer por 5 minutos antes de desenformar. Deixem arrefecer por completo e cortem-no em duas fatias.

 

Buttercream de Caramelo

150 gr de manteiga sem sal á temperatura ambiente, tem de estar bem “molinha”

300 gr de açúcar em pó

2 colheres de sopa de caramelo líquido

2 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente

Batam a manteiga até ficar macia, adicionem metade do açúcar peneirado, batam por cerca de 5 minutos, adicionem o restante açúcar batam por mais 2-3 minutos e adicionem o caramelo e o 1 colher de sopa de leite e batam até estar tudo envolvido. Guardem no frio tapado com pelicula aderente até a altura de servir. Quando forem utilizar adicionem a restante colher de sopa de leite e envolvam bem.

 

Montagem

 

Cubram uma das metades do bolo com o buttercream, e coloquem a outra metade por cima, a cobertura de chocolate é um ganache de chocolate: aqueçam bem 250 ml de natas, pode ser no microondas, mas sem ferver, adicionem 200 gr de chocolate partido em pedacinhos e mexam bem até todo o chocolate estar derretido, se for preciso levem novamente ao microondas por mais uns segundos, envolvam durante 1-2 minutos e deixem arrefecer antes de usar, quando o forem aplicar envolvam novamente. Podem sempre não colocar cobertura e ficam com um lindo naked cake de noz. Agora é "chique" chamar isto a bolos sem cobertura.

 

boladaju2.jpg

 

 

Experimentem…

 

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22
Dez14

Mini Molotofs de Caramelo

por Cozinha com a Ju

Esta é uma das sobremesas prediletas da minha mãe, ela gosta dele assim, simples, mas podem servir com doce de ovos e amêndoa que é como eu mais gosto.

 

 

molotof2.jpg

 

Ingredientes para 6 mini molotofs

 

5 Claras de ovo

1 Pitada de sal

6 Colheres de sopa de açúcar

Caramelo líquido, eu usei de compra

 

Preparação

 

Batam as claras, na velocidade máxima, quando começarem a espessar adicionem a pitada de sal e o açúcar, diminuam a velocidade e batam por cerca de 5 minutos. Ao baterem em velocidade baixa as claras vão formar pequenas bolhas de ar o que torna o molotof melhor. Mesmo no final adicionem 1 colher de sopa de caramelo e batam até envolver.

 

Untem as formas de queques com caramelo, deixando uma porção generosa de caramelo no fundo da forma, adicionem as claras e batam a forma na bancada da cozinha.

 

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 6 minutos. O molotof está pronto quando virem que começa a crescer e a ficar dourado.

 

Deixem arrefecer no forno com a porta entreaberta e quando estiver frio desenformem.

 

molotof.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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16
Jun14

Bolo São Marcos

por Cozinha com a Ju

O bolo deveria ter ficado mais alto, mas depois de um ano sem funcionar a batedeira trabalhou a meio gás e nã consegui que as natas ficassem batidas como deve de ser. Ainda assim ficou delicioso este bolo que é quase uma espécie de semi-frio ideal para estes dias mais quentes. E foi a sobremesa perfeita para um churrasco de Domingo em Santa Cruz.

 

 

 

Ingredientes

 

3 Ovos L

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

½ Chávena de água quente

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

 

Creme de Natas

 

1 Lata de leite condensado

600 ml de natas

6 Folhas de gelatina

 

Doce de ovo

 

6 Gemas de ovo

150 gr de açúcar

Água suficiente para cobrir o açúcar

 

Caramelo

 

100 gr de açúcar

4 Colheres de sopa de água

 

Preparação

 

Untar uma forma sem buraco com manteiga e polvilhá-la com farinha, ligar o forno a 180 graus.

 

Numa taça colocar os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater até obter um preparado esbranquiçado e muito fofo.

 

Juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver, mas sem bater, adicionar a água quente, mexer, verter para a forma e levar a cozer cerca de 20 minutos, fazer o teste do palito. Retirar do forno deixar arrefecer por 5 minutos na forma, retiras e deixar arrefecer por completo em cima de uma grelha.

 

Creme de Natas

 

Bater as natas até ficar com um preparado quase chantilly, adicionar o leite condensado e bater mais um pouco.

Colocar as folhas de gelatina num pouco de água, levar ao micro-ondas para dissolver bem.

Com a batedeira no mínimo verter a gelatina para o preparado de natas.

 

Forrar a mesma forma em que se cozeu o bolo com pelicula aderente, cortar o bolo em duas rodelas e colocar uma das rodelas no fundo da forma, verter o preparado das natas por cima e levar ao frio até solidificar, o melhor será ficar da noite para o dia.

 

Doce de ovo

 

Colocar o açúcar com a água ao lume até obter ponto perola, desligar e deixar arrefecer um pouco.

 

Colocar as gemas num passador de rede e deixar escorrer para uma taça, colocar as gemas em fio ao preparado do açúcar e mexer bem. Levar ao lume para engrossar um pouco o doce.

 

Caramelo

 

Num recipiente de metal colocar o açúcar e levar ao lume mexendo até obter caramelo, adicionar a água com cuidado, pois pode saltar e mexer. O caramelo deve ficar liquido.

 

Colocar a segunda rodela de bolo num prato de servir, virar sobre ele o preparado que esteve no frio a solidificar. Cobrir com o doce de ovos e espalhar o caramelo por cima. Levar ao frio até servir.

 

Experimentem…

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Sou fã de pão de ló e esta receita veio do Japão, sim do Japão. Kasutera ou Castella é um magnífico pão de ló japonês onde a paciência é o elemento chave para se conseguir uma textura de "esponja".

 

Mas não foi só o pão de ló, o creme que lhe faz companhia é deveras surpreendente, nesta parceria tinha de criar uma receita com o molho de soja Kikkoman... mas eu não queria uma receita qualquer, queria experimentar algo diferente "et voilá"... saiu creme de caramelo com molho de soja..."ADOREI", o doce do açucar, a cremosidade das natas, e o toque "salty" do molho de soja sem dúvida uma combinação perfeita

 

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

 

 

 

 

 

 Ingredientes

 

Kasutera

 

250 gr de açúcar branco

200 gr de farinha trigo sem fermento

8 Ovos M

100 ml de leite

4 Colheres de sopa de mel

 

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

 

250gr de açúcar branco

125ml de margarina liquida Vaqueiro

100 ml de água

250 ml de natas

3 Colheres de sopa de Molho de Soja Kikkoman 

 

Preparação

 

Kasutera

 

Pré-aqueça o forno a 160 graus.

 

Forre uma forma retângula 30x10cm, podem usar uma quadrada, com papel vegetal e reservem.

 

Passem a farinha pela peneira 2 vezes e reservem.

 

Misturem o leite e o mel e aqueçam por 20 segundos no micro-ondas, mexam bem, reservem.

 

Entretanto coloquem uma panela com água ao lume e deixem ferver, desliguem. Coloquem uma taça por cima da panela, mas sem tocar na água. Adicionem os ovos e o açúcar, comecem por bater, com a batedeira elétrica, na posição 2 durante 5 minutos, baixem para a 1 e batam por mais 10-15 minutos, se verificarem que a massa está a ficar quente, retirem de cima da panela e batam, no final vão ficar com um creme cheio de pequenas microbolhas.

 

Adicionem agora a mistura de leite e mel, e batam mais um pouco, adicionem a farinha aos poucos e misturem levemente até “apagar” a farinha

 

Vertam cuidadosamente a massa na forma e levem a cozer por 50 minutos ou até o palito sair limpo.

 

Deixem arrefecer por 5 minutos retirem juntamente com a folha de papel vegetal e envolvam com pelicula aderente, levem ao frigorífico até ficar completamente frio. Eu sugiro que deixem da noite para o dia. Este passo permite que o kasutera fique com uma textura húmida.

 

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

 

Usem uma frigideira antiaderente. Coloquem o açúcar com a água em lume brando, quando o açúcar dissolver por completo adicionem a margarina e aumentem para lume médio. Mexam até obterem um preparado com uma cor de caramelo clara, retirem do lume e adicionem com cuidado (atenção que o caramelo está muito quente e ao adicionarem as natas pode saltar) as natas e o molho de soja. Levem ao lume e aqueçam até começar a querer ferver, retirem, mexam e deixem arrefecer por completo.

 

Quando o bolo estiver completamente arrefecido, aparem os lados e cortem em fatias retangulares.

 

Derramem sobre ele um pouco do creme de caramelo e molho de soja e acompanhem com uma chávena de chá verde.

 

Experimentem…

 

 

 

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