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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

11
Mai14

Gosto de pegar em alimentos "ditos menos nobres" e fazer deles estrelas de um prato. Este risotto combinou na perfeição com os filetes de carapau, estava delicioso, um peixe barato que foi rei neste prato.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Carapaus grandes

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de legumes podem fazer em casa, ou adicionar 2 caldos de legumes a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

2 Colheres de sopa de natas

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo parmigiano ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

2 Colheres de sopa de tomilho limão picado

Cebolinho e pimenta para decorar

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Começamos por preparar os filetes de carapau, temos que retirar a espinha que se encontra na pele do peixe, depois comecem por cortar da cabeça para a cauda tento a espinha interior como guia, cortem a zona da barriga para que os filetes fiquem mais bonitos, retirem todas as espinhas com o auxílio de uma pinça. Reservem

 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota num tacho com a margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa e o tomilho, temperem com sal.

 

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga e as natas, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

 

Coloquem uma frigideira antiaderente a aquecer comum fio de azeite, o suficiente para “untar” a frigideira, adicionem os filetes com a pele virada para baixo e temperem com sal e pimenta, deixem ficar por 2-3 minutos virem e deixem mais um minuto.

 

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os filetes e salpiquem com pimenta e cebolinho.

 

Experimentem…

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