Cozinha Com a Ju

Uma receita feita sem pressas, onde os sabores se equilibram e que resultam num magnífico estufado, ideal para aqueles almoços de domingo em famíla...

As fotos ficaram assim um tanto ao quanto mal tiraditas, mas nem sempre tenho o tempo que desejava para preparar tudo como gostaria..

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de carne de vaca para estufar

3 Dentes de alho, esmagados

1 Malagueta – cortada em pedaços grandes

1 Pau de tomilho

4 Chalotas cortadas em quartos

1 Ramo generoso de salsa

2 Folhas de Louro

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Um fio de azeite

2 Colheres de sopa de margarina vegetal

½ L de Vinho tinto de boa qualidade – poderá ser necessário mais, uma vez que a carne tem de ficar coberta

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Aqueçam bem um tacho, adicionem a margarina e a carne, deixem alourar bem de ambos os lados, adicionem agora o fio de azeite, as chalotas, os dentes de alho e a malagueta, deixem refogar um pouco e adicionem o louro, a salsa, o tomilho, o vinagre, o vinho, temperem com sal e pimenta e quando começar a ferver tapem, reduzam o lume e deixem cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1h45m, até a carne ficar a desfazer-se.

Eu servi com nabiças e arroz jasmim thai...

Experimentem...

Tipicamente os estufados de carne fazem-se no forno, mas aqui a menina ainda não ganha o suficiente para comprar uma daquelas panelas que custam quase um ordenado mínimo nacional, por isso este foi feito na panela e resultado....ficou Maravilhoso

Ingredientes

1 kg de carne de vaca para estufar, eu prefiro de vitela, cortados em cubos

2 cenouras peladas e cortadas em rodelas com 1 cm

1 cebola grande picada

200 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

2 tomates frescos, maduros, sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho picados

100 gr de toucinho sem pele cortado em palitos pequenos

1 lata de 400 gr de tomates de conserva picados

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

500 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de carne

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ramo de cheiros, eu usei salsa, tomilho, e 1 folha de louro tudo bem preso com um cordel.

1 colher de sobremesa de banha

Sal, pimenta preta e azeite q.b.

Preparação

Coloquem um fio de azeite numa panela e levem ao lume, quando estiver quente adicionem a carne e deixem alourar bem, retirem e reservem.

Na mesma gordura adicionem a cenoura e a cebola até estarem levemente douradas, reduzam o lume e polvilhem com a farinha, mexendo durante 2 minutos.

Acrescentem o concentrado de tomate, os tomates de conserva e deixem cozer por 1 minuto, adicionem o vinho e deixem levantar fervura mantendo-a durante 3-4 minutos para que o álcool evapore.

Acrescentem o caldo, os tomates frescos, o alho, o ramo de cheiros, a carne, temperem com sal e um pouco de pimenta preta deixem levantar fervura e depois baixem o lume. Deixem cozinhar tapado em lume brando mas sempre a fervilhar durante 1h30 ou até a carne estar macia.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e salteiem o bacon, se for necessário acrescentem a banha.

Retirem o bacan e salteiem os cogumelos na mesma gordura.

Quando a carne estiver macia, retirem-na juntamente com a cenoura e coem o molho que se formou, juntem agora ao molho coado a carne, a cenoura, os cogumelos e o bacan, aqueçam um pouco e retifiquem os temperos. Sirvam polvilhado com salsa.

Experimentem…

Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

Ingredientes para 4 pessoas

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

Arroz

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Preparação

 Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Carne

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

Experimentem…

Esta é uma das minhas propostas para a mesa de dia 25, pode ser servido frio ou quente, e por isso podem preparar com antecedência.

Ingredientes

1 Lombo de Porco com cerca de 1kg

2 Colheres de sopa de mostarda de Dijon

Sumo de 1 limão grande

1 Malagueta

2 Colheres de chá de alho em pó

1 Cabeça de alho grande

3 Folhas de louro

50 ml de geleia de marmelo

200ml de vinho branco

100 gr de manteiga

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Misturem bem a mostarda com o alho em pó, a geleia, o sumo de limão e a malagueta cortada em rodelas e sem sementes.

Piquem o lombo com um palito, para que a marinada entre bem.

Pincelem o lombo com o preparado e deixem marinar entre 4-5 horas, o ideal é de um dia para o outro.

Coloquem o lombo num tabuleiro de ir ar forno, temperem col sal e pimenta, cortem a cabeça de alho ao meio e disponham no tabuleiro juntamente com as folhas de louro. Distribuam a manteiga em pedacinhos sobre o lombo e levem ao forno pré-aquecido a 220 graus. Passado 15 minutos baixem a temperatura para 180 graus, deixem assar por 20 minutos e reguem com o vinho. Nota se virem que começa a queimar adicionem o vinho mais cedo. Deixem assar por mais 30 minutos. Se virem que queima vão adicionando um pouco de água.

Deixem repousar pelo menos 20 minutos no forno antes de o fatiar.

Experimentem…

Esta receita foi inspirada na chuva que caiu durante todo o dia... apetecia-me algo quentinho e reconfortante quando chegasse a casa do trabalho. Assim surgiu esta receita, cheia de sabores intensos, ideal para um dia cinzento e chuvoso como o de hoje.

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de lombo de porco

5 Chalotas

4 Dentes de alho

1 Malagueta sem sementes

1 Ramo de tomilho

2 Folhas de louro

3 Cravos-da-índia

50 gr de presunto cortado aos cubos

2 Colheres de sopa de pasta de azeitona pretas, podem fazer a pasta de azeitonas em casa, basta triturarem azeitonas pretas sem caroço com um pouco de azeite virgem até formar uma pasta.

200 ml de vinho branco

300 ml de caldo de carne, eu faço o meu mas podem colocar um caldo de compra em 300ml de água quente e misturem bem

50 gr de manteiga

50 ml de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Coloquem um tacho ao lume quando ficar quente, adicionem a manteiga, o óleo, o tomilho e o louro, quando a manteiga estiver derretida coloquem a carne e deixem-na alourar de ambos os lados. Quando estiver douradinha adicionem a malagueta cortada em rodelas, os cravinhos, as chalotas inteiras (sem casca), 4 dentes de alho esmagados, o presunto, a pasta de azeitonas, temperem com sal e pimenta preta, adicionem o vinho e deixem ferver até evaporar o álcool, adicionem o caldo de carne e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 1h a 1h30.

De vez em quando convém verificar se precisa de mais caldo ao longo da cozedura.

Arroz

Aqueçam bem uma panela, adicionem 2 colheres de sopa de manteiga e 1 chávena de cogumelos picados, deixem refogar bem e adicionem 2 chávenas de arroz estufado, envolvam tudo e adicionem 4 chávenas de água quente, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar até toda a água ser absorvida.

Experimentem…

Cá em casa gostamos muito de petiscos, principalmente o meu marido, um dia destes fiz-lhe pica-pau mas em vez de carne de vaca usei carde de porco...e o pão de centeio trazido de Trás-os-Montes combinou na perfeição com o molho.

Ingredientes para 4 pessoas

500 gr de febras de porco

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de polpa de tomate

2-3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de salsa fresca picada

150 ml de vinho tinto

100 ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

Pickles de couve-flor e cenoura

Preparação

Cortar as febras em tirinhas pequenas.

Picar a cebola e os dentes de alho, colocar num tachinho e levar ao lume juntamente com o azeite e a folha de louro, deixar refogar um pouco e colocar a carne, cozinhar por 3-4 minutos não esquecendo de mexer. Adicionar o colorau, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e adicionar a água, quando levantar fervura tapar e deixar cozinhar em lume brando por 20-30 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para terminarem adicionem a salsa envolvam bem, voltem a tapar o tacho até finalizar a cozedura.

Vertam para uma travessa salpiquem com os pickles e sirvam com torradas finas de pão de centeio.

Experimentem…

Ingredientes

500 gr de carne de vaca picada, eu uso rabadilha ou pojadouro

50 gr de paiola alentejana, ou chouriço

100 gr de queijo da ilha, ou outro queijo a gosto

1 Colher de chá de pimenta preta

Flor de sal q.b.

Preparação

Picar a paiola, o queijo, a pimenta e a flor de sal, num processador de alimentos, juntar este preparado à carne picada.

Colocar uma folha de papel vegetal em cima da bancada, fazer 6 a 7 bolinhas, colocar em cima do papel vegetal, dobrar a folha e calcar as bolas de carne para fazer hambúrgueres.

Grelhar, e depois servir com os molhos que mais gostarem e com a guarnição que desejarem. Eu coloquei ovo estrelado, alface, queijo cheddar e chutney de cebola rocha. Acompanhei com batatinhas fritas às rodelas com casca.

Experimentem… 

Ingredientes

1kg de entrecosto pouco gordo em pedaços

2 Dentes de alho laminados

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de sopa de folhas de tomilho limão

1 Colher de sopa (mal cheia) de sal

1 Colher de sopa de azeite

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de banha

Preparação

Numa tigela coloquem todos os ingredientes, exceto o entrecosto, o sal e a banha, e misturar bem.

Colocar o entrecosto num tabuleiro de forno e verter a marinada, com as mãos esfregar todo o entrecosto com o preparado.

Deixar marinar de um dia para o outro coberto com pelicula aderente.

 Ligar o forno a 220 graus.

Retirar a pelicula aderente, adicionar o sal e a banha.

Levar ao forno cerca 40 a 50 minutos, cada forno é diferente, por isso quando verificarem que a carne começa a descolar do osso e/ou o garfo espeta bem, está pronta.

A meio da cozedura virar a carne para que fique douradinha de ambos os lados

Sirvam com legumes, arroz de grelos, batatas assadas, etc...

Experimentem…

Ingredientes 5 pessoas

1 Kg de carne de vitela picada (eu uso rabadilha ou pojadouro, por ter menos gordura por causa dos miúdos)

3colheres de sopa de crème fraiche

1 Alheira de caça Eurofumeiro

2 Colheres de sopa de manteiga

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída na altura q.b.

Acompanhamento

2 Molhos de nabiças

2 Dentes de alho muito picadinhos

Azeite e sal q.b.

5 Ovos de codorniz

Vinagre de vinho branco q.b.

Preparação

Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, salpicar com pão ralado e um pouco de sal fino e pimenta preta.

Cobrir o papel vegetal com a carne e espalma-la a te ter cerca de 1cm de altura, e 25 a 30 cm de lado.

Barrar a carne com o crème fraiche, retirar a pele à alheira e distribuir uniformemente pela carne.

Enrolar com a ajuda do papel vegetal e fazer uma espécie de nozinhos nas pontas para que fique bem apertada, vai ao frio pelo menos 2 horas.

Ou como eu costumo fazer congelo e depois quando preciso retiro e deixo descongelar por completo no frigorífico.

Depois de um ou do outro procedimento anterior, aquecer a manteiga numa frigideira larga que possa ir ao forno, se não tiverem vão ter que transferir a carne para um tabuleiro que possa ir, e selar a carne (ou seja, deixar “fritar bem de todos os lados”).

Colocar no forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 25 a 30 minutos, ou até verificarem que está douradinha. Desliguem e deixem repousar pelo menos 10 minutos

A alheira juntamente com o crème fraiche vão libertando sucos que ajudam a manter a carne húmida e a formar o molho.

Entretanto preparem as nabiças, coloquem uma panela com água e sal a ferver ao lume, assim que levantar fervura adicionar as nabiças e deixar cozer 3 a 4 minutos, escorrer e colocar em água fria, isto vai permitir parar a cozedura e manter as nabiças verdes.

Numa frigideira coloquem 2 colheres de sopa de azeite e o alho a refogar em lume brando, escorram as nabiças e coloquem nas na frigideira envolvam bem e deixem aquecer.

Coloquem uma panela pequena ao lume com uma pitada de sal e vinagre, quando estiver quase a levantar fervura adicionem os ovos de codorniz, quando virem que eles sobem à superfície verifiquem se a clara está cozida e retirem com a ajuda de uma escumadeira. Devem cozinhar os ovos um de cada vez.

Depois é só empratar, coloquem o ovo por cima das nabiças e a carne cortada em fatias de 2 cm, e acompanhem com arroz branco (eu fiz de manteiga)

Experimentem…

Ingredientes

1 Pedaço de perna de porco com cerca de 1kg

2 Colheres de sopa de mel

Sumo e casca de 1 laranja

2 Colheres de sopa de folhas de tomilho limão

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal e azeite q.b.

Preparação

Numa taça misturar o vinagre balsâmico, o mel, o sumo de laranja, a casca de laranja que deve ser cortada em tiras largas, o tomilho, azeite cerca de 4 colheres de sopa e misturar bem este preparado.

Colocar a carne dentro da taça e esfrega-la bem com a mistura, deixar ficar pelo menos 1 hora.

Ligar o forno a 220 graus, colocar a carne com a mistura num tabuleiro temperar agora a carne com sal e vai ao forno durante cerca de 50 minutos.

Ter atenção para virar a carne a meio da cozedura e regando com o molho de vez em quando, se virem que começa a “queimar” o tabuleiro, adicionem um pouco de água.

A carne deve ficar tenra por dentro e caramelizada por fora, por isso os tempos de cozedura podem variar em função da grossura da carne.

Acompanhem com salada, esparregado, grelos ou brócolos salteados, eu servi com Risotto de Cogumelos, a receita já está no blog, apenas usei outro tipo de cogumelos, não adicionei o alecrim e adicionei 75 gr do queijo mencionado no fim da receita. 

Experimentem…