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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.
Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.
Ingredientes para 4 pessoas
16 camarões grandinhos sem casca
300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar
2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli
8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.
100 ml de vinho branco
2 Chalotas picadinhas
1 Dente de alho picadinho
2 Colheres de sopa de margarina
2 Colheres cheias de sopa de manteiga
50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado
3 Colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor.
Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.
Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.
Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.
Experimentem...
Confesso que não sou grande fã de coelho, o coelho bravo tem realmente outro sabor, este foi-me dado e senti-me constrangida em não o aceitar, tudo porque vai contra a minha filosofia andar por aí aos tiros a animais...
Ok ok, não quero levantar questões morais, sim como carne, sim gosto de a comer, mas posso ser contra a caça certo?
Agora a receita...
Ingredientes para 4 pessoas
1 Coelho bravo, ou de compra
200 ml de vinho tinto
150 ml de Vinho do Porto Quinta da Sequeira
2 Colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 Dentes de alho picadinhos
4 Chalotas partidas em quartos
2 Colheres de sopa de tomilho
2 Folhas de louro, eu uso sempre louro fresco
Ramos de salsa q.b.
Pimenta preta, sal e azeite q.b.
Batatas coradas para acompanhar, receita encontram-na aqui.
Preparação
Limpem o coelho de gorduras supérfluas, cortem-no em pedaços e coloquem-no numa taça, juntem o vinho tinto, os alhos esmados, a salsa, o louro, o tomilho, o vinagre e um pouco de azeite, misturem bem, tapem com película e deixem marinar pelo menos 1 dia.
Coloquem um fio generoso de azeite num tacho e adicionem o coelho, sem a marinada, e deixem alourar bem de todos os lados, juntem as chalotas e deixem refogar um pouco, temperem com pimenta preta e sal e adicionem a marinada, com a atenção de a coar previamente, adicionem também um pouco mais de tomilho.
Quando levantar fervura, tapem, baixem o lume e deixem cozinhar 20 minutos em lume brando. Adicionem agora o vinho do Porto Quinta da Sequeira, aumentem o lume e deixem ferver até evaporar o álcool. Cozinhem por mais 20 minutos ou até a carne estar tenra
Sirvam com batatinha corada a receita encontram-na aqui.
Experimentem…