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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.
Hoje é dia do pai e, apesar de o meu não estar fisicamente presente, e do dia do pai ser todos os dias do ano, hoje resolvemos ir para a cozinha fazer madeleines e preparar-lhe este miminho...
Foram umas express madeleines, mas em baixo vão descobrir um truque que eu não usei por falta de tempo.
Ingredientes para 24 Madeleine
3 ovos + 1 gema M
130 gr de açúcar amarelo
120 gr de manteiga sem sal derretida mas à temperatura ambiente
150 gr farinha trigo sem fermento T55
1 pacote de açúcar baunilhado
½ colher de chá de fermento
1 pitada de sal fino
1 colher de sopa de chocolate em pó
Preparação
Numa taça coloquem os ovos e a gema, o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado, envolvam bem com uma vara de arames, de seguida adicionem a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal, envolvam tudo muito bem mas sem bater.
Por fim adicionem a manteiga derretida e envolvam, novament. Retirem cerca de 5 colheres de sopa de massa e adicionem-lhe o chocolate em pó.
Com a ajuda de uma colher de sopa coloquem uma proção de massa branca na forma, e com uma colher de chá uma porção menor de massa de chocolate.
Nota: o ideal seria deixar a massa a descansar no frigorífico por 2 horas, mas hoje não deu pois é dia do pai e acordar às 5 da manhã para fazer Madeleine não era justo para a mãe...
Levem a forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 10-12 minutos. Eu usei uma forma própria para Madeleine, mas podem usar formas redondas com papel, ou outras que tenham.
Experimentem...
Este ano o pedido era simples...um bolo de chocolate simples, denso, rico, com um recheio guloso, simples?? Ok para a filhota era simples, para a mãe era mais um desafio. E o resultado foi tudo o que ela desejou...
Ingredientes
Bolo: dá para 2 formas de 20 cm de diâmetro
8 Gemas + 4 claras classe L
250 gr de açúcar amarelo
50 gr de açúcar mascavado
150 gr de farinha t 55 sem fermento
150 gr de miolo de amêndoa moído (sem pele)
200 gr de chocolate preto
150 gr de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de essência de café, em substituição podem usar 1 colher de sobremesa de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água
1 colher de chá de fermento em pó, bem medida
Recheio
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de sopa, bem medidas de cacau em pó
2 colheres de sopa de manteiga
150 ml de leite
Cobertura
1 pacote de natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar fino
1 colher de sobremesa de cacau em pó
Preparação
Cortar o chocolate em pedaços e levar juntamente com a manteiga e a essência de café (ou o café solúvel) a aquecer em banho-maria, importante que a água não toque o recipiente onde está o chocolate, queremos derreter e não cozer o chocolate. Quando estiver derretido mexer e deixar arrefecer…
Separar as gemas das claras, bater apenas 4 claras em castelo e reservar, eu costumo colocar no frio para não criarem líquido.
Bater as gemas com os açúcares, até obter um preparado esbranquiçado e leve, cerca de 10 minutos.
Envolver bem com o chocolate, que deve já estar à temperatura ambiente.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver com o miolo de amêndoa. Adicionar ao preparado das gemas, alternando com as claras, envolvendo bem com uma vara de arames e sem bater, terminar com as claras.
Levar ao forno pré aquecido a 170 graus em duas formas redondas e sem buraco, forradas na base com papel vegetal e untadas com manteiga e passadas por farinha, durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
Depois de cozidos deixem arrefecer na forma 5 minutos antes de desenformar.
Recheio
Levar um tacho antiaderente ao lume e juntar o leite com o cacau e a manteiga, quando estiver quente adicionar o leite condensado e envolver bem até não existir mais líquido.
Cobertura
Bater as natas até à consistência de chantilly adicionar o cacau e o açúcar e envolver bem.
Montagem
Os bolos devem estar frios para se poderem cortar.
Cortar cada um dos bolos em duas partes e rechear com o creme de chocolate ainda quente. Montar o bolo e deixar arrefecer por completo.
Depois de frio barrar com o chantilly, não é preciso ficar perfeito…acho que virou “moda” deixar os bolos meios a descoberto.
Experimentem…
O fim de semana era de calor, por isso a sobremesa teria de ser fresca, como estava na minha casa de férias não podia inventar coisas mirabolantes, pois lá tudo se resume a uma batedeira, uma forma e pouco mais...por isso optei por este bolo que ficou maravilhoso...
Ingredientes
Bolo
250 gr de açúcar branco
200 gr Farinha com fermento para bolos
5 Ovos M
1 Copo de iogurte natural
Meio copo de iogurte de óleo
Preparação
Coloquem todos os ingredientes, exceto a farinha, numa taça e batam até obterem um preparado cremoso, adicionem a farinha peneirada lentamente e envolvam bem, mas sem bater, levem a cozer em forma redonda, 28cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha em forno pré aquecido a 180 graus durante 35-40 minutos, façam o teste do palito. Desenformem 5 minutos depois de o retirar do forno e deixem arrefecer por completo.
Ingredientes
Recheio
1 Lata de leite condensado
400 ml de natas, convém estarem bem frias
5 folhas de gelatina incolor
400 gr de morangos
Açucar a gosto, eu não usei pois os meus morangos eram bem docinhos, caso necessitem de adicionar açucar façam-no quando triturarem os morangos.
Preparação
Lavem os morangos e sequem-nos bem, com a varinha mágica reduzam-nos a puré, e passem o preparado por um passador de rede para reter as “grainhas”.
Coloquem a gelatina em 3-4 colheres de sopa de água para amolecer.
Batam as natas em chantilly e no fim adicionem o leite condensado e o puré de morangos, envolvendo bem. Aqueçam a gelatina o suficiente para derreter e envolvam ao preparado anterior.
Depois de frio cortem o bolo em duas rodelas semelhantes, forrem a forma onde o cozeram com pelicula aderente. No fundo coloquem uma das rodelas do bolo, adicionem o recheio e cubram com a outra fatia de bolo, e levem ao frio 2-3 horas para prender bem.
Desenformem e retirem a pelicula com cuidado. Cubram com creme de chocolate feito da seguinte maneira: Aqueçam 200 ml de natas, mas sem ferver, adicionem 150 gr de chocolate (eu usei chocolate negro, mas fica ao vosso gosto), mexam bem até obterem um creme liso e brilhante. Deixem arrefecer um pouco e cubram a parte de cima do bolo.
Experimentem…
Esta é uma receita muito simples e fresca que vai fazer as delícias de todos...
Comecemos pelo gelado
Ingredientes
400 gr de frutos vermelhos congelados
300 gr de morangos congelados
Sumo de 1 limão médio
75 gr de açúcar amarelo, podem usar mais ou menos, dependendo da doçura dos frutos vermelhos e do vosso gosto
Preparação
Eu uso frutos vermelhos e morangos frescos, que lavo seco bem e congelo já partidos em pedaços pequenos, mas podem usar de compra.
No liquidificador juntem todos os ingredientes e triturem bem, depois de bem triturados deixem ainda mais 2 minutinhos para ficar tudo bem homogeneizado.
Levem ao congelador 2 horas antes de servir.
Crepes
Ingredientes para 12 aproximadamente
150 gr de farinha trigo sem fermento
280 ml de leite frio
2 Ovos
1 Colher de sopa de manteiga derretida, não a usem quente
1 Pitada de sal
Óleo q.b.
Preparação
Peneirem a farinha para uma taça, abram uma cova e adicionem os ovos e vão batendo com uma vara de arames e incorporando a farinha, juntem o leite aos pouco e mexam tudo muito bem para não ficar com grânulos, adicionem a manteiga e a pitada de sal, mexam bem e levem ao frio por 20 minutos.
Aqueçam uma frigideira antiaderente com 18 cm de diâmetro, adicionem um pouco de óleo e com um papel absorvente de cozinha espalhem e removam o excesso, com a ajuda de uma concha da sopa adicionem uma pequena porção ao centro da frigideira e rodem-na para espalhar a massa, deixem cozinhar em lume brando por 1-2 minutos, até ficar dourado, virem e deixem cozinhar por 20 segundos.
Retirem para um prato e vão polvilhando com açúcar e mantenham-nos tapados com um pano.
De vez em quando vai ser necessário colocar um pouco de óleo e remover o excesso com o papel absorvente.
Molho de Chocolate
50ml de natas
50 ml de leite
3 a 4 colheres de sopa de cacau
2 Colheres de sopa de açúcar
Aqueçam as natas e o leite mas sem levantar fervura, adicionem ao cacau e o açúcar misturem bem com a vara de arames.
Sirvam os crepes com o gelado e o molho de chocolate
Experimentem…
Esta é uma massa muito versátil, podem usar em merendas, fazer pãezinhos recheados com chocolate, croissants ou simplesmente simples...a vossa imaginação irá tornar esta base de massa sem dúvida deliciosa...
Ingredientes
500g de farinha tipo 65
1 Pacote de levedura seca
75 gr de açúcar
7g de sal
2 ovos M
100 gr de margarina derretida e morna
150 ml de leite morno (poderá ser preciso mais, ou menos)
1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido
Fiambre, queijo ou pepitas de chocolate q.b.
Preparação
Juntem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e envolvam bem, adicionem os ovos e o leite e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão, na batedeira serão necessários cerca de 5-7 minutos, à mão o dobro do tempo. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender por isso adicionem o leite aos poucos pois poderá ser necessário mais ou menos.
Amassem bem e por fim incorporem a manteiga envolvam bem batendo mais 3-4 minutos na batedeira, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.
Dividam a massa consoante o tamanho das merendas ou dos pãezinhos que queiram fazer. Podem também fazer croissants.
Deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo.
Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.
Experimentem…
Este é daqueles bolos que nos apaixonam uma textura fantástica envolvida por um creme de chocolate e coco absolutamente guloso e que nos fazem querer uma e outra fatia...
Ingredientes
250 gr de açúcar
200 gr de farinha trigo sem fermento
4 ovos L
100 gr de manteiga
200 ml de leite de coco
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
Creme
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de cacau em pó
100 ml de natas
Coco seco q.b.
Preparação
Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, esta é uma regra fundamental para quem faz bolos.
Coloquem a manteiga numa taça partida em pedaços e, com a batedeira, batam-na até ficar cremosa, adicionem o açúcar e batam até que tudo esteja bem envolvido. Adicionem os ovos 1 a 1 e batam sempre muito bem entre cada adição.
Batam por 5 minutos, adicionem o leite de coco batendo mais um pouco. Adicionem a farinha, o fermento e o bicarbonato e envolvam tudo com a ajuda de uma vara de arames. É só envolver até a farinha desaparecer, os bolos demasiado batidos ficam rijos.
Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma sem buraco com 24cm de diâmetro, untada com manteiga e passada por farinha, cerca de 25-30 minutos. Façam o teste do palito. Retirem do forno assim que estiver cozido, deixem repousar 5 minutos e desenformem,
Entretanto preparem o creme.
Num tacinho, de preferência antiaderente, adicionem o leite condensado e o cacau, envolvam tudo e levem a lume brando até que comece a engrossar, nesta altura adicionem as natas e deixem cozer por 2 minutos. O creme não deve ficar muito espesso.
Assim que desenformarem o bolo cubram-no com o creme e salpiquem com o coco. Como cobrimos o bolo ainda quente, toda a humidade fica retida no bolo, dando a este bolo uma textura especial.
Experimentem…
Este foi o meu bolo de anos, feito ao meu gosto, sim porque nos meus anos eu cozinho para mim, e faço simplesmente o que eu gosto. E eu adoro bolo de noz, claro que os filhotes não acham piada nenhuma às nozes, mas para surpresa minha a filhota mais velha adorou o bolo. Ainda bem...
Ingredientes
6 ovos L
75 gr de manteiga sem sal
250 gr de açúcar
100 gr de farinha sem fermento
250 gr de nozes
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela
1 pitada de sal
Preparação
Piquem metade das nozes até ficarem reduzidas a pó, triturem a outra metade grosseiramente, eu usei a 1,2,3.
Coloquem a farinha, o fermento, a pitada de sal, a canela e as nozes partidas e o miolo de noz ralado, numa taça e reservem.
Batam a manteiga com o açúcar até ficar um preparado homogéneo, adicionem as gemas uma a uma e envolvam bem, batam por 10 minutos.
Batam as claras em castelo.
Envolvam metade das claras ao preparado das gemas, misturem, adicionem metade do preparado da farinha e envolvam sem bater, adicionem as restantes claras, envolvam e finalizem com o restante preparado de farinha, misturando suavemente.
Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus em forma redonda, sem buraco e com 24cm de diâmetro, untada com manteiga e passada por farinha, eu costumo colocar sempre papel vegetal no fundo da forma, durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozido, façam o teste do palito. Depois de cozido retirem do forno e deixem arrefecer por 5 minutos antes de desenformar. Deixem arrefecer por completo e cortem-no em duas fatias.
Buttercream de Caramelo
150 gr de manteiga sem sal á temperatura ambiente, tem de estar bem “molinha”
300 gr de açúcar em pó
2 colheres de sopa de caramelo líquido
2 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente
Batam a manteiga até ficar macia, adicionem metade do açúcar peneirado, batam por cerca de 5 minutos, adicionem o restante açúcar batam por mais 2-3 minutos e adicionem o caramelo e o 1 colher de sopa de leite e batam até estar tudo envolvido. Guardem no frio tapado com pelicula aderente até a altura de servir. Quando forem utilizar adicionem a restante colher de sopa de leite e envolvam bem.
Montagem
Cubram uma das metades do bolo com o buttercream, e coloquem a outra metade por cima, a cobertura de chocolate é um ganache de chocolate: aqueçam bem 250 ml de natas, pode ser no microondas, mas sem ferver, adicionem 200 gr de chocolate partido em pedacinhos e mexam bem até todo o chocolate estar derretido, se for preciso levem novamente ao microondas por mais uns segundos, envolvam durante 1-2 minutos e deixem arrefecer antes de usar, quando o forem aplicar envolvam novamente. Podem sempre não colocar cobertura e ficam com um lindo naked cake de noz. Agora é "chique" chamar isto a bolos sem cobertura.
Experimentem…
Esta é sem dúvida a receita de bolos mais apreciada cá em casa, e não só, quando os meus filhos fazem anos, e mesmo antes de os fazerem, perguntam-me " Este ano é o bolinho de cenoura?". Mas desta vez levei a gulodice ao extremo e em vez de um único bolo fiz estes pequenos petit fours que são um pecado de doce...
Ingredientes 24 petit fours
300 gr de farinha trigo sem fermento
150 gr de açúcar amarelo
100 gr de açúcar branco
300 gr de cenoura ralada
75 m de óleo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
4 ovos L
250 gr de chocolate para culinária
200 ml de natas
Preparação
No liquidificador colocar os açúcares, a cenoura ralada, o óleo e os ovos. Triturar bem para que fique uma mistura homogénea. Numa taça colocar a farinha, o fermento, a canela e o sal, adicionar o preparado anterior e misturar tudo co uma vara de arames, mas sem bater, se batermos muito a farinha os bolos ficam rijos.
Verter o preparado para um tabuleiro retangular, forrado com papel vegetal, untado co manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30-40 minutos. Fazer o teste do palito para verificar que está cozido. Deixem na forma por 5 minutos e desenformem. Depois de frio cortem em quadrados.
Aquecer as natas, adicionar o chocolate partido em pedaços e misturar bem para o chocolate derreter e ficarmos com um creme acetinado.
Com a ajuda de um garfo mergulhar cada quadrado de bolo no chocolate, deixando escorrer o excesso. Colocar em forminhas de papel.
Experimentem…
A gastronomia tem coisas maravilhosas, esta é uma delas, como é que algo tão simples é ao mesmo tempo algo tão bom...
Ingredientes
150 gr de Farinha trigo sem fermento
1 Colher de chá de fermento em pó
300 ml de Água
100 gr de Margarina
5 Ovos M
1 Pitada de sal
Preparação
Peneirem a farinha juntamente com o fermento e reservem.
Levem uma panela ao lume com a água, o sal e a margarina, quando começar a ferver, retirem a panela do lume e adicionem de uma só vez o preparado da farinha, mexam bem até formar uma bola. Levem a lume brando para cozer um pouco mais a farinha, quando a massa começar a despegar da panela, retirem.
Mexam um pouco a massa para arrefecer ligeiramente. Agora adicionem os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte quando o ovo anterior estiver completamente absorvido. Batam bem a massa até que ela comece a fazer bolhas.
Deitem agora a massa num saco de pasteleiro com bico liso e largo. Num tabuleiro coloquem uma folha de papel vegetal e façam “montinhos” de massa separada 4-5 cm entre si. Caso não tenham saco de pasteleiro utilizem uma colher de sopa. Podem fazer “montinhos” maiores ou mais pequenos, dependendo do tamanho que querem para os profiteroles.
Levem a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus, com o tabuleiro colocado a meio do forno durante 20 minutos, mesmo que eles vos parecem cozidos deixem ficar os 20 minutos pois por dentro poderão estar crus, e se isso acontecer os vossos profiteroles vão abater e ficar pegajosos por dentro, e o que nós queremos é uma massa suave, levemente estaladiça e que se desfaça na boca…
Depois de cozidos deixem-nos arrefecer por completo no forno com a porta entreaberta.
Esta massa dá para duas fornadas por isso de duas, uma ou fazem metade da receita, ou entre uma e outra fornada tirem o tabuleiro com muito cuidado, deixem arrefecer um pouco os profiteroles e depois transfiram-nos para uma grelha para arrefecerem.
Molho de chocolate
200 gr de chocolate de leite
150 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
Levem o leite e a manteiga ao leme até quase ferver, retirem a pelicula de nata que se forma. Retirem a panela do lume, adicionem o chocolate partido em pedaços pequenos e mexam bem até que o chocolate esteja completamente derretido.
Montagem
Depois de frios façam um golpe lateral nos profiteroles e recheiem-nos com chantilly, vertam o molho de chocolate, que deve estar morno e sirvam.
Experimentem…
Quem não se perde por um bom bombom, estes são para os mais crescidos...e porque não fazê-los para oferecer?
Ingredientes para 15 bombons
1 Tablet de chocolate, podem usar de leite ou negro, fica ao vosso critério
4 colheres de sopa de leite condensado
1 colher de sopa de rum
Preparação
Coloquem um tacho com água ao lume, partam o chocolate e coloquem numa taça que suporte o calor. Quando a água começar a fervilhar baixem o lume e coloquem a taça com o chocolate por cima, mas sem que esta encoste na água. Deixem derreter o chocolate, a temperatura do chocolate não deve ultrapassar os 40 graus.
Noutro tachinho levem o leite condensado e o rum ao lume brando, mexam até espessar.
Numa forma de silicone deitem o chocolate, coloquem a forma na vertical para escorrer o excesso.
Levem ao frio cerca de 20 minutos, retirem e com a ajuda de uma colher de café deitem um pouco do creme (frio) no meio de cada bombom, cubram com o restante chocolate e retirem o excesso com uma espátula. Levem ao frio até solidificar, cerca de 20 minutos, mas se deixarem mais não há problema.
Retirem os chocolates e deliciem-se
Experimentem…