Cozinha Com a Ju

Provei esta torta em Alcobaça no verão, tanto eu como a minha filha adorámos, por isso ficou o bichinho de a tentar replicar, não foi assim tão complicado e o resultado foi perfeito...

Ingredientes

10 Claras de ovo L + 5 gemas

6 Colheres de sopa de açúcar + 150 gr de açúcar

175+125 gr de miolo de amêndoa moído com pele

Preparação

Doce de amêndoa

Colocar as 150 gr de açúcar num tachinho e cobrir com água, levar ao lume e quando começar a fervilhar contar 5 minutos, adicionar os 125 gr de miolo da amêndoa mexer bem e desligar passados 1-2 minutos. Adicionar as gemas em fio, passadas previamente por um coador, mexendo bem para não talharem, levar novamente ao lume brando, até começar a engrossar. Retirar e reservar.

Torta

Forrar um tabuleiro, eu usei o do forno, com papel vegetal e reservar.

Bater as claras em castelo, quando estiverem quase firmes, adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes, adicionar 175 gr do miolo de amêndoa e envolver bem mas sem bater.

Verter o preparado anterior para o tabuleiro, alisar e levar ao forno, pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 10 minutos.

Retirar e espalhar de imediato o doce de amêndoa enrolar com a ajuda do próprio papel vegetal e deixar arrefecer por completo antes de retirar o papel.

Eu gosto de a servir fria.

Experimentem…

Esta é uma das sobremesas prediletas da minha mãe, ela gosta dele assim, simples, mas podem servir com doce de ovos e amêndoa que é como eu mais gosto.

Ingredientes para 6 mini molotofs

5 Claras de ovo

1 Pitada de sal

6 Colheres de sopa de açúcar

Caramelo líquido, eu usei de compra

Preparação

Batam as claras, na velocidade máxima, quando começarem a espessar adicionem a pitada de sal e o açúcar, diminuam a velocidade e batam por cerca de 5 minutos. Ao baterem em velocidade baixa as claras vão formar pequenas bolhas de ar o que torna o molotof melhor. Mesmo no final adicionem 1 colher de sopa de caramelo e batam até envolver.

Untem as formas de queques com caramelo, deixando uma porção generosa de caramelo no fundo da forma, adicionem as claras e batam a forma na bancada da cozinha.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 6 minutos. O molotof está pronto quando virem que começa a crescer e a ficar dourado.

Deixem arrefecer no forno com a porta entreaberta e quando estiver frio desenformem.

Experimentem…

Apesar de terem o formato das línguas de veado,estas são de gato, mas é mais fácil fazê-las assim, as línguas de veado eu faços com as gemas.

Ingredientes

5 Claras de ovo M

150 gr de açúcar branco RAR

150 gr de farinha de trigo sem fermento

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

1 Colher de chá de extracto de baunilha/1 saquete de açúcar baunilhado - opcional

Preparação

Ligar o forno a 200 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e untá-la com manteiga

Bater a manteiga, até ficar em creme, adicionar o açúcar e a baunilha, continuar a bater, e ir adicionando as gemas uma a uma, até obter um preparado leve. Adicionar a farinha e envolver bem.

Colocar a massa num saco de pasteleiro, com um bico redondo com o buraco grande. Adicionar fios de massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos.

Retirar com uma espátula de metal para cima de uma rede, ou de um prato, mas não as sobrepor pois quando estão quentes têm tendência a colar

Experimentem… 

Ingredientes

150 gr de amêndoa moída

200 gr de açúcar branco RAR

4 Claras de ovo M ou 3 L

3 Colheres de sopa de licor de amêndoa amarga

1 Pitada de sal

Preparação

Bater as claras em castelo com a pitada de sal, adicionar a amêndoa moída, o açúcar e a amêndoa amarga, envolver muito bem e deixar no frigorífico no mínimo três horas.

Aquecer o forno a 150 graus, forrar um tabuleiro com papel vegetal e salpica-lo com bastante farinha, com uma colher de sobremesa deitar montinhos do preparado, levar ao forno cerca de 8 minutos, ligar o grill, se necessário, para as corar.

Estas bolachinhas são deliciosas para quem gosta de amêndoa.

E para quem gosta dos biscoitos Italianos amaretti fica aqui a receita, não tenho é foto porque quando os fiz ainda não tinha blog.

Ingredientes

250 gr de amêndoa moída, eu gosto de usar 200 gr sem pele e 50 com pele, fica ao vosso critério

150 gr de açúcar em pó RAR

150 gr de açúcar branco RAR

2 Claras de ovo L

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Misturem muito bem o bicarbonato, os açúcares e as amêndoas moídas, se possível no processador de alimentos.

Batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, misturem tudo com uma espátula, cubram com película aderente e coloquem no frio de um dia para o outro.

Liguem o forno a 170 graus, se for a gás se for ventilado são sempre menos 20 graus. Façam bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalmei nas um pouco, cozem cerca de 20 minutos.

Eu adoro estes biscoitos, sabem tão bem com um café, assim que tiver oportunidade coloco aqui foto

Experimentem…