Cozinha Com a Ju

Esta marinada é excelente para o frango, e quem diz assado no forno, diz grelhado no carvão. O frango fica com um sabor delicioso e suculento, têm mesmo de experimentar é daquelas refeições em que praticamente o único trabalho que temos é lavar a loiça...

Ingredientes para 4 pessoas

Caso não tenham a possibilidade de encontrar frango caseiro usem frango do campo pois a carne, normalmente, tem mais consistência.

1 Frango caseiro, eu usei só metade pois era uma metade enorme

2 Dentes de alho

1 Ramo generoso de coentros

Meia malagueta, eu retirei as sementes para não ficar picante

1 Colher de soma de tomilho-limão

Casca e sumo de um limão médio

2 Colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal

Preparação

Coloquem todos os ingredientes, exceto o frango, num processador e triturem tudo, podem utilizar a varinha mágica, ou outro utensílio para o mesmo efeito.

Comecem por colocar o tempero entre a pele e a carne. Deixem marinar pelo menos 1 hora.

Aqueçam o forno a 220 graus e coloquem o tabuleiro com a grelha dentro do forno. Quando estiver quente coloquem o frango sobre a grelha com a pele virada para cima. Deixem cozinhar por 10 minutos e diminuam a temperatura para 200 graus, ao fim de 10 minutos virem o frango e deixem alourar do outro lado, cerca de 10 minutos. Assim que verificarem que o frango está assado retirem para não secar.

Cheiro a limão deliciosamente incrível...

Experimentem...

Um toque asiático na nossa cozinha calha sempre bem...

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas grossas

½ kg de camarão sem casca e sem cabeça

1 Malagueta picada

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Dentes de alho ralados

1 Colher de chá de gengibre ralado

1 Colher de sopa de molho de peixe – opcional

150 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de manteiga mal medida, misturada com um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Limpem os camarões e retirem-lhe o veio negro que percorre o corpo.

Aqueçam um tacho antiaderente com a manteiga e o azeite, adicionem os camarões e deixem alourar de ambos os lados, este processo é rápido.

Retirem os camarões, adicionem mais um fio de azeite e também o alho, o gengibre, a malagueta e deixem refogar um pouco, adicionem agora as lulas envolvam bem, temperem com sal, o molho de peixe e adicionem os coentros, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o vinho deixem levantar fervura para o álcool evaporar, reduzam o lume e deixem cozinhar tapado por 15 minutos.

Adicionem os camarões e sirvam salpicado com coentros. Eu penso que arroz basmati combina muito bem aqui.

Eu como optei por uma salada para não variar.

Experimentem…

Os coentros...sem dúvida a milha aromática de eleição, muitas pessoas não apreciam por isso substituam por salsa, mas para mim os coentros tornam esta crosta absolutamente divina... uma receita simples que podem servir em qualquer ocasião e que vão adorar.

Ingredientes para 4 pessoas 

4 Peitos de frango com cerca de 200 gr cada

1 Colher de sopa de Tomilho limão fresco picadinho

1 Colher de sopa de raspa de casca de limão

1 Colher de sopa rasa de margarina líquida

1 Colher de sobremesa de mostarda em pó

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Cobertura

Pão seco, cerca de 1 carcaça e meia

Um molho de coentros

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Óleo para untar q.b.

Nota: triturar tudo, excepto o azeite, na 1,2,3 ou em qualquer robot de cozinha que sirva para o efeito, depois de triturar adicionar o azeite, envolver e reservar

Preparação 

Numa taça grande colocar a o peito de frango e adicionar todos, excepto o sal e a margarina, deixar marinar 1 hora.

Num tacho ou frigideira antiaderente colocar a margarina, quando estiver quente, adicionar os peitos de frango, temperar com sal e deixar alourar bem de todos os lados, tapar com folha de alumínio e deixar cozinhar 2-3 minutos em lume brando.

Retirar e cobrir os peitos com a mistura de pão ralado, colocá-los num pirex untado com um pouco de óleo, muito pouco mesmo, e levar ao forno com o grill no máximo até alourar

Servir com uma salada, eu optei por um esparguete ao alhinho… podem encontrar a receita aqui

Experimentem…

Depois de uma ausência um tanto ou quanto prolongada (férias são férias) volto com uma receita simples, para não cansar muito, e feita com um fruto da época o tomate...

Ingredientes para 4 pessoas

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

1 Colher de chá de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta branca

Sumo de 1 limão grande

Sal q.b.

Farinha para panar

Óleo para fritar

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

1 Colher de concentrado de tomate

1 Dente de alho picadinho

1 Cebola picadinha

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

1 Pitada de açúcar

Água e sal q.b.

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

Comecem por preparar o arroz…

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos. Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz. Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente (não muito quente) e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura. Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

Experimentem…

Ideal para os dias mais quentes ou simplesmente para uma refeição deliciosamente saudável, ou porque sim...a escolha é vossa...

Ingredientes

3 Latas de atum ao Natural

150 gr de massa integral (ou não) cozida, eu usei fusilli

8 Tomates cereja

4 Ovos cozidos

300 gr de alface Iceberg

200 gr de alface roxa

2 Colheres de sopa de cebola roxa picadinha

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas e sem caroço

Vinagrete

2 Colheres de sopa de coentros bem picadinhos

5 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de sumo de limão

1 Pitada de flor de sal

1 Colher de chá de mostarda de Dijon

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente ou mesmo frios.

Preparação

Lavem bem as alfaces e o tomate, deixem a escorrer e se necessário sequem com papel de cozinha. Escorram também muito bem o atum.

Numa taça larga coloquem a alface, o tomate cortado em dois, a massa, o atum, as azeitonas, a cebola picadinha e envolvam tudo.

Misturem todos os ingredientes da vinagrete, eu uso um frasco coloco tudo lá dentro, fecho-o e abano-o energeticamente.

Reguem a salada com este preparado e distribuam os ovos cortados em quartos.

Experimentem…

Esta receita pode ser preparada com antecedência e depois na altura de servir é só alourar o polvo que não demora mais de 5 minutos e aquecer um pouco as batatas e têm uma refeição deliciosa e que todos vão pensar que estiveram horas na cozinha...

Ingredientes

1 polvo com cerca de 1,5kg

3 dentes de alho esmagados (deixem a casca)

3 colher colheres de sopa de coentros picadinhos

1 folha de louro

1 fio generoso de azeite Biológico Quinta de Sequeira

800 gr de batatas a murro ( Molhem as batatas, temperem nas com sal, coloquem-nas num tabuleiro e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem tenras, a meio da cozedura virem-nas, depois de cozidas sacudam o excesso de sal e literalmente dêem-lhes um murro)

Sal q.b.

Preparação

Cozam o polvo da seguinte maneira, levem uma panela com água ao lume, quando começar a ferver introduzam o polvo e tapem até levantar fervura novamente, deixem cozer em lume brando sempre com a água a fervilhar e tapado, ao fim de meia hora espetem um palito nas partes mais grossas poderá ainda não estar tenro mas comecem a vigiar pois se passa do “ponto” fica rijo.

Assim que estiver cozido, retirem de imediato da água e reservem. Cortem os tentáculos um a um separando-os da cabeça.

Num tacho, de preferência antiaderente, coloquem os alhos, o azeite e o louro, aqueçam e coloquem agora o polvo, que deve estar bem sequinho, deixem alourar no azeite, eu não coloquei sal, pois este polvo já sabia a mar se acharem necessário temperem agora, adicionem os coentros, envolvam tudo muito bem, tapem o tacho e desliguem, deixem repousar 2-3 minutos.

Coloquem as batatas a murro numa travessa de servir, coloquem por cima o polvo, retirem a folha de louro e os alhos e reguem com o azeite.

Sirvam de imediato...

Experimentem…

Um prato que foi muito apreciada cá em casa, a combinação do picante, do ácido das limas e do aroma das ervas resultou numa explosão de sabores fantástica...

Ingredientes

4 pernas de frango desossadas, convém que sejam grandinhas

1 malagueta grande

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Sumo de 2 limas

100 gr de manteiga de ervas, eu usei de compra mas podem fazer em casa

2 dentes de alhos esmagados mas com casca

2 colheres de opa de óleo

Sal q.b.

Preparação

Dividam a manteiga em 5 porções iguais, temperem casa perna de frango com sal, por dentro e coloquem 1 das porções da manteiga, fechem-na prendendo-a com cordel de cozinha. Repitam o processo para as restantes 3.

Aqueçam uma panela antiaderente, quando estiver bem quente adicionem a manteiga e o óleo, coloquem as pernas de frango com a pele virada para baixo e deixem alourar bem de ambos os lados. Tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, retirem as pernas e mantenham-nas quentes.

Adicionem agora o alho à panela e a malagueta cortada em rodelas, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o sumo das limas e os coentros, mexam bem e assim que levantar fervura desliguem, reguem as pernas com este molho e sirvam de imediato.

Eu servi com esparguete, mas podem acompanhar com arroz ou apenas com uma salada.

Experimentem…

Uma receita simples com sabores frescos que combinam na perfeição com o entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas

1kg de entrecosto

1 ramo de coentros picadinho

Sumo de 1 limão grande

1 malagueta

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de paprika

50 ml de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloquem o alho, os coentros, a paprika, o sumo de limão, o azeite e o sal numa tigela e misturem tudo, cortem a malagueta em rodelas e adicionem à marinada.

Vertam sobre o entrecosto, espalhem bem, tapem com pelicula aderente e levem ao frio de um dia para o outro.

Retirem do frio 1 hora antes de ir para o forno. Pré aqueçam o forno a 220 graus, coloquem o entrecosto numa grelha com um tabuleiro por baixo, se não tiverem coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levem ao forno e passado 20 minutos reduzam a temperatura par 180-190 graus, leva cerca de 40 a 50 minutos a ficar pronto. A meio da cozedura virem o entrecosto para que fique coradinho dos dois lados.

Sirvam com batatinha primor cozida e depois alourada num pouco de banha.

Experimentem…

Gosto imenso de choco, de todas as maneiras e feitios, no Verão opto pelos grelhados e de vez em quando fritos à moda de Setúbal. No Inverno são mais as feijoadas e os estufados...

Ingredientes para 4 pessoas

1kg de chocos pequenos

2 Chalotas, ou cebolas pequenas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos + 1 colher de sopa para salpicar 

5 Colheres de sopa de azeite

150 Ml de vinho branco

Sal e pimenta branca q.b.

Batatas primor cozida para acompanhar

Preparação

Piquem muito bem a chalota e os dentes de alho. Reservem

Separem os tentáculos do corpo do choco, e cortem o corpo em dois.

Numa frigideira coloquem o azeite, o louro, a chalota e o alho e deixem refogar bem. Adicionem os chocos e os tentáculos e envolvam tudo, deixem cozinhar por 10 minutos em lume médio. Temperem com sal e a pimenta, adicionem o vinho. Deixem ferver para evaporar o álcool, e tapem a frigideira, deixem cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos.

Cerca de 5 minutos antes de acabar a cozedura adicionem os coentros e envolvam, tapem novamente para acabar de cozer.

Sirvam com batatinhas cozidas com casca salpicados com coentros

Experimentem…

Ultimamente muitas receitas de peixe têm vindo a ser publicadas, o tempo que tenho é pouco e o peixe permite-me fazer receitas rápidas e deliciosas. Esta foi preparada em menos de meia-hora.

Ingredientes para 4 pessoas

4 Filetes de pescada, se forem pequenos façam 8

1 Chávena de farinha de milho

½ Chávena de sêmola de trigo

2 Colheres de chá de caril em pó

Sumo de 1 limão

2 Ovos batidos

Sal q.b.

Óleo para fritar

Molho de Coentros

1 Iogurte natural

1 Colher de sopa de natas ácidas ou creme Freche

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

2 Colheres de sopa de sumo de limão

3 Colheres de sopa de coentros picadinhos

Sal q.b.

Preparação

Depois de descongelados os filetes, desfaçam uma das colheres de chá de caril no sumo de limão, adicionem o sal e reguem os filetes com este preparado, deixem marinar pelo menos meia hora. Numa taça ou prato fundo adicionem a farinha de milho, a sêmola, a colher de chá de caril, um pouco de sal e mexam tudo para uniformizar. Batam os ovos e adicionem aos filetes.

Passem depois, os filetes, pela mistura da farinha e levem a fritar numa frigideira com cerca de 1 cm de óleo. Não esperem que fique com uma cor muito dourada, pois como se trata de farinha de milho o dourado é mais claro, por isso bastam 2-3 minutos de 1 lado e 1 minuto do outro.

Molho de Coentros

Misturar todos os ingredientes, retificar o sal e o sumo de limão, eu gosto deste molho a “puxar” para o ácido, para contrastar com os filetes.

Sirvam os filetes com o molho de iogurte e um arroz branco com um toque oriental, cozam o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro, escorram bem e sirvam de imediato.

Experimentem…