Cozinha Com a Ju

Não há nada melhor que o sabor da comida caseira, que agora adotou o nome de comida de conforto, e quando podemos aliar o sabor a uma receita prática e económica ainda melhor. Esta é uma dessas receitas...

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de frango do campo em pedaços e sem pele

350 a 400 gr de arroz basmati Caçarola – nota coloquem o arroz numa chávena para depois calcularem a quantidade de água necessária

3 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho bem picadinho

100 ml de vinho branco

2 Cenouras médias

2 Folhas de louro – eu uso folhas verdes

1 Colher de chá de açafrão das Índias

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro líquida

1 Colher de sopa de óleo

Caldo de carne o dobro da quantidade das chávenas de arroz

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Num tacho largo colocamos a margarina e o óleo, quando estiver quente adicionamos o frango, temperamos com sal e um pouco de pimenta branca e deixamos alourar de ambos os lados adicionamos a chalota deixamos refogar um pouco e juntamos o alho, o açafrão das Índias e o louro, mexemos e adicionamos o vinho.

Deixamos levantar fervura para que o álcool evapore e adicionamos a cenoura cortada em rodelas e o arroz que vai refogar um pouco para que absorva o líquido que se formou. Juntamos o caldo de carne e assim que levantar fervura tapamos e deixamos cozer em lume branco por 10 minutos, desligamos e deixamos repousar por 5 minutos para acabar de cozer.

Experimentem…

Há dias em que os filho querem porque querem pizza...mas nem sempre nos apetece fazer a massa e esperar que ela levede...há uns tempos atrás o meu filho do meio disse-me "Oh mãe porque não usas o pão pita para nos fazeres pizza"...e assim foi, rápidas e saborosas...

Ingredientes para 4 pessoas

6 Pães pita

300 gr de queijo mozzarella ralado

1 Embalagem de 1,2,3 sabor lasanha da Knorr

Eu usei bacon, mozzarella fresca, manjericão, chouriço e salpiquem com um pouco de oregãos…mas podem colocar os ingredientes que mais gostarem

Preparação

Ligar o forno a 180 graus.

Preparar o molho de tomate segundo as indicações da embalagem

Separar as pitas em duas rodelas cada, cobrir com o molho de tomate, colocar o queijo e depois os ingredientes a gosto, levar ao forno até o queijo derreter por completo.

Experimentem…

Uma carne mais gorda que o habitual, mas que lhe confere um sabor único e para mim os coentros e o limão combinam na perfeição com esta carne.

Ingredientes para 4 pessoas

600 gr de secretos de porco, cortados em tirar finas

1 Colher de sobremesa de banha de porco

1 Ramo de coentros

1 Limão cortado em rodelas finas

Sumo de 1 limão pequeno

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume, quando estiver bem quente adicionem a banha e a carne, temperem com sal e pimenta e deixem-na alourar bem, quando estiver quase pronta adicionem o sumo de limão, mexam um pouco.

Sirvam salpicada com coentros e arroz branco

Experimentem…

A cozinha tem também muita ciência envolvida, principalmente a química, aproveitou-se alguma coisa do 18 que tive na faculdade a esta disciplina, e para fazer algumas coisas devemos perceber as reacções químicas que estão por detrás delas. 

Eu adoro pataniscas de bacalhau, principalmente se ficarem leves e fofas e com bastante bacalhau claro. E é aqui que a química entra, o bicarbonato junta-se ao vinagre e temos uma explosão química que vai fazer a massa crescer e ficar fofa, como eu gosto e espero que vocês também.

Ingredientes

1 Posta grande de bacalhau cozido, não devem deixar o bacalhau cozer demais caso contrário em vez de lascas vão ter bacalhau aos fios.

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

1 Raminho de salsa

2 Ovos

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

½ Chávena de água morna + 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de vinagre

Preparação

Lasquem o bacalhau, sem o desfazer muito. Piquem a salsa e adicionem ao bacalhau.

Numa taça adicionem a farinha, o fermento e o sal, misturem bem.

Noutra taça adicionem os ovos e a água morna, mexam bem e adicionem este preparado ao da farinha, sempre os líquidos adicionados aos sólidos é uma regra básica da cozinha. Misturem bem até obter uma massa lisa, vai-vos parecer muito liquida mas é mesmo assim.

Adicionem agora o preparado do bacalhau e salsa e envolvam bem.

Aqueçam uma frigideira com óleo, cerca de 1 cm de óleo.

Na altura de fritar adicionem o bicarbonato dissolvido no vinagre à massa que fizeram e fritem de imediato. Adicionem colheradas de massa ao óleo e quando começarem a ver buraquinhos na massa virem-na com a ajuda de uma espátula.

Sirvam como entrada, ou acompanhadas de um arroz malandro de feijão encarnado.

Experimentem…

Depois de uma ida à Nutricionista que não correu muito bem, vamos ter de voltar às receitas mais leves, esta é uma receita adaptada de um livro de receitas saudáveis que tenho, por dose diz que tem cerca de 300 calorias, espero que sim e além disso é económica e saborosa, o que também é muito bom. 

Ingredientes para 5 pessoas

400-500 gr de frango cozido, eu usei sobras

6-7 Batatas para cozer médias

300 gr de cogumelos

200 gr de cenoura

1 Cebola média picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Raminho de salso picadinho

3 Colheres de sopa de azeite

1 Caldo de carne

2 Folhas de louro

1 Copo de vinho branco pequeno

250 ml de água

50 gr de bacon

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Lavem bem as batatas, não lhe retirem a casca e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas deixem arrefecer um pouco e retirem-lhes a pele. Quando cozemos batatas com casca temos que adicionar mais sal do que é habitual.

Preparem os cogumelos, os cogumelos não devem ser lavados, mas sim limpos com um pano, mas na falta de tempo passem-nos por água. Cortem-nos em fatias e reservem. Pelem as cenouras e cortem-nas em rodelas finas, piquem a salsa e reservem.

Cortem o frango em pedaços pequenos, atenção que não devem colocar ossos nem pele.

Num tacho coloquem a cebola a alourar no azeite, adicionem o alho e a folha de louro. Depois de refogar um pouco adicionem a frango e deixem “fritar” 2 minutos, adicionem os cogumelos, a cenoura, a salsa, envolvam tudo, tapem e deixem por 5 minutos em lume brando. Passado este tempo adicionem o caldo de carne, a água, temperem com sal e a pimenta deixem ferver e adicionem então o vinho, com o tacho destapado adicionem ovinho e deixem o álcool evaporar. O álcool está todo evaporado quando o vapor que sai do tacho não cheirar a vinho. Desliguem e reservem.

Numa assadeira coloquem uma camada de batatas cortadas às rodelas, coloquem por cima destas o preparado da carne e finalizem com uma última camada de batatas cortadas às rodelas. Salpiquem com bacon cortado em tirinhas finas e levem ao forno por 20 minutos.

Quando retirarem do forno reguem o empadão com um pouco de azeite e sirvam de imediato.

Experimentem… 

Ao substituir-mos as natas por leite vamos ter uma massa muito mais saudável, e sem perder o sabor

Ingredientes 2 pessoas

150 gr de massa fettuccine

150 gr de fiambre em cubinhos

100 gr de cogumelos brancos pequenos

1 Colher de sopa de margarina

200 ml de leite

½ Colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de queijo parmigiano ralado na altura

Sal e azeite q.b.

Preparação

Cozer a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, até ficar al dente

Numa caçarola colocar o fiambre, cortado em cubinhos, com a manteiga e deixar alourar, adicionar os cogumelos e tapar, deixar cozer por 2-3 minutos. Retirar 3 colheres de sopa ao leite inicial e dissolver a farinha. Adicionar o restante leite ao preparado do fiambre e cogumelos e deixar aquecer sem levantar fervura, verificar se precisa de sal, mas como o fiambre já é salgado eu não precisei de adicionar mais.

Adicionar o leite com a farinha mexer um pouco até engrossar. Desligar adicionar o queijo e mexer bem.

Colocar a massa num prato e por cima colocar o preparado anterior, salpicar com um pouco de queijo ralado, algo que não fiz pois a minha peste mais nova estava “desesperada” por comer.

Experimentem… 

Ingredientes 2 pessoas

4 Ovos

1 Colher de sopa de margarina ou manteiga

2 Colheres de sopa de água

1 Chalota (podem usar uma cebola pequena)

1 Colher de sopa de salsa picada

1 Colher de chá de fermento em pó

1 Pitada de sal

Preparação

Picar finamente a chalota e a salsa. Bater bem os ovos, juntar a salsa e o sal. Dissolver o fermento na água e adicionar ao preparado anterior.

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume deixar aquecer bem, adicionar a margarina e logo de seguida a chalota, deixar refogar um pouco para a chalota amolecer, adicionar os ovos ir mexendo até os ovos começarem a coagular.

Agora fica ao vosso critério, mais ou menos cozidos. Sirvam com uma salada ou podem usar como entrada, fazendo uns canapés.

Experimentem… 

Encontrei um talho que vendem aquelas galinhas grandes com ovinhos, fiz uma canja com meia galinha, desfiei a perna e a coxa e sobrou-me o peito e a asa. Cá em casa não se desperdiça nada por isso ao outro dia fez-se um macarrão delicioso.

Ingredientes 4 pessoas

300 gr de massa cotovelos, ou outra a gosto

Azeite e sal q.b.

Galinha desfiada, usei o peito e a asa de meia galinha, podem usar restos de frango

2 Raminhos de tomilho limão

2 Chalotas

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina

1 Pacote de natas

1 Chávena de queijo ralado, eu usei grana padano

Preparação

Colocar uma panela com água ao lume, quando começar a ferver colocar um fio de azeite, temperar com sal e adicionar a massa. Deixar cozer até ficar al dente, depende do tipo de massa que estão a cozinhar por isso nada como ir provando.

Escorrer, atenção de aproveitar a água da cozedura da massa, reservem.

Numa frigideira coloquem a chalota picadinha e adicionem a manteiga/margarina, deixem a chalota amolecer e adicionem a galinha desfiada e o tomilho, deixem fritar um pouco, adicionem as natas e uma concha de água da cozedura da massa, rectifiquem o sal. Mexam até engrossar um pouco, desliguem e retirem o tomilho.

Agora vamos colocar a massa numa travessa que possa ir ao forno adicionem por cima o preparado anterior, salpiquem com o queijo e levem ao forno a gratinar.

Sirvam com uma salada

Experimentem… 

Ingredientes

1 Chávena de raminhos de brócolos

1 Chávena de cenoura cortada às rodelas

1 Chávena de cogumelos brancos pequenos (frescos)

1 Chávena de camarão descascado cru

3 Pacotes individuais de noodles

2 Colheres de sopa de molho de ostra

1 Colher de sopa de molho de soja

3 Colheres de sopa de óleo vegetal

Sal q.b.

Preparação

Preparar os legumes, cortar a cenoura às rodelas, separar os raminhos dos brócolos, e aproveitar as folhas dos brócolos.

Colocar uma panela com água ao lume, temperar com pouco sal, e quando começar a ferver adicionar os legumes pela seguinte ordem: 1º os as folhas de brócolos, 2 minutos depois as cenoura, passados 2 minutos os raminhos de brócolos e por fim deixar cozinhar mais 2 minutos.Escorrer e passar por água fria, isto para manter a cor verde dos brócolos

Colocar os noodles numa taça, adicionar água a ferver, mexer com um garfo e ao fim de 4 minutos estão prontos, escorrer e reservar.

Colocar a Wook ao lume, ou uma frigideira larga, quando estiver bem quente colocar o óleo, adicionar os cogumelos, deixar cozinhar um pouco, adicionar os camarões, assim que começarem a corar adicionar os legumes, adicionar o molho de soja e o de ostra, verificar se necessita de sal e por fim adicionar os noodles, envolver deixar aquecer um pouco e servir.

Experimentem… 

Ingredientes

300 gr de cogumelos brancos frescos pequenos

1 Colher de chá de pasta de caril vermelha (nota é picante)

1 Cebola pequena picada

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos, com um pano seco, não se devem lavar os cogumelos.

Num tachinho colocar o azeite e a cebola, assim que ficar translúcida adicionar os cogumelos, e a pasta de caril, mexer, tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Temperar com sal e deixa cozinhar mais 5 a 10 minutos até a água reduzir para metade.

Experimentem…