Cozinha Com a Ju

O quanto ao longo dos anos que estamos juntos, e já passa da dezena, o meu marido me pergunta se eu sei fazer as farófias da mãe? Mas haverá alguma fórmula mágicas nas benditas farófias? Realmente são deliciosas...e como eu não queria fazer má figura nem se quer tentei fazer, fazia sempre como as da minha mãe.

Mas ora que este Domingo passado as benditas farófias apareceram na mesa de almoço em casa dos meus sogros...e o marido "nunca comi farófias tão boas como as da minha mãe". Hummm deve ser porque são da mãe...vai a Andreia e toca de perguntar sorrateiramente como é que, a minha sogra, as fazia...é certo que ela não me deu totalmente a receita, é certo que em vez de açúcar amarelo ela deve o usar do branco...mas o que é certo e mais que certo é que afinal a Andreia (Ju) também faz umas farófias deliciosas - afirmação do marido...

Ingredientes

8 Gemas + 8 claras

1 Litro de Leite gordo

200 gr de açúcar amarelo

1 pau de canela

canela em pó q.b. Para polvilhar

Preparação

Coloquem o leite ao lume com o pau de canela e deixem aquecer mas sem ferver, entretanto batam as claras em castelo bem firme. Retirem o pau de canela e com uma colher de sopa adicionem colheradas de claras ao leite, coloquem pouco de cada vez, e deixem cozer 2 minutos de cada lado. É muito importante que o leite não esteja a ferver. Este processo é lento, aqui o fundamental é a paciência...

Vão retirando as claras, já cozidas, para um prato e à medida que arrefecem coloquem-nas numa taça de servir. Tentem que fiquem bem escorridas.

Quando acabarem de cozer as claras, coem o leite para outro tacho, pois queremos um creme limpo, levem ao lume, deixem aquecer mas sem ferver. Mexam as gemas e adicionem-lhe um pouco de leite para as temperar. Retirem o leite do lume e adicionem agora em fio as gemas, sempre a mexer para elas não talharem, levem ao lume brando durante 2 minutinhos, só para acabarem de cozer. Este creme não fica muito espesso e é o que faz destas farófias algo de absolutamente divinal.

Vertam o creme por cima das farófias deixem arrefecer um pouco e polvilhem com canela...

Um creme rico e simples de fazer, com uma textura deliciosa...

Experimentem...

Eu tinha feito dois bolos, um para um aniversário e o outro só porque sim...não sabia o que havia de fazer com ele, deixei-o embrulhado no frio durante uns 3-4 dias até que surgiu a ideia de fazer esta espécie de trifle, ficou muito bom, um doce fresco que os miúdos e graúdos adoraram.

Ingredientes

1 Bolo de chocolate, encontram a receita aqui

O dobro da receita de creme de pasteleiro simples, receita aqui

400 ml de natas batidas em chantilly

Raspas de chocolate de caramelo, q.b.

Caramelo líquido q.b.

Preparação

Cortem o bolo em 3 camadas, no fundo de uma taça coloquem uma porção de creme de pasteleiro e uma das rodelas de bolo, cubram com mais creme de pasteleiro e de seguida com uma camada de chantily, adicionem um pouco de raspas de chocolate.

Continuem a construir as camadas e terminem com chantilly, decorem com mais raspas de chocolate e com caramelo líquido.

Levem ao frio de um dia para o outro, esta é uma receita de deve ser servida bem fria e no dia seguinte, para que o bolo absorva um pouco dos recheios.

Experimentem

Não não usei queijo mascarpone, o nosso requeijão é tão bom que não vejo necessidade de andar a comprar aos italianos, além disso o Requeijão da Queijaria da Licinía tem uma textura tão cremosa e um sabor que bate a mil qualquer mascaspone

Ingredientes

350 gr de Requeijão de Mistura Queijaria da Licínia

180 gr de açúcar

6 Ovos médios

24 Palitos de la Reine

300 ml de café forte, frio e adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Cacau em pó q.b.

Preparação

Batam as gemas de ovo com o açúcar até obter um preparado fofo, adicionem o requeijão e misturem bem.

Batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, usando uma vara de arames, misturem levemente para não retirarem o ar. Levem ao frio por 2 horas para que ganhe consistência.

Adicionem um pouco deste preparado no fundo de uma taça de vidro, ou em taças individuais, mergulhem os palitos de la Reine mo café e disponham por cima, vão alternando com o creme, sendo a última camada deste, na altura de servir, com a ajuda de um passador de rede fina, adicionem o cacau.

Receita dos palitos de la reine

3 Ovos

100 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

Açúcar em pó para polvilhar

Batam as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo, batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada, acabem com a farinha.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e pré-aqueçam o forno a 180 graus.

Coloquem a massa num saco de pasteleiro com bico redondo e largo, ou então cortem o saco, se este for dos descartáveis. Adicionem a massa com 8 cm de comprimento, polvilhem com açúcar em pó e deixem repousar 5 minutos antes de os colocar no forno. Levem ao forno cerca de 8 minutos, na ranhura de cima.

Experimentem…

Esta é uma sobremesa italiana muito simples de preparar, feita apenas com gemas de ovos, açucar e vinho Marsala, eu optei pelo nosso Vinho do Porto e na onda das receitas de laranja...juntei-lhe sumo.

Ingredientes

4 Gemas de ovo

50 gr de açúcar

1 Colher de vinho do Porto, eu optei por um doce

Sumo de uma laranja

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes numa taça de metal ou de vidro, coloca-se sobre uma panela com agua a ferver mas com o cuidado da água não tocar na taça, mexe-se continuamente com uma vara de arames até espessar, irá demorar cerca de 10 minutos, colocar em tacinhas e levar ao frio.

Eu por graça coloquei em copinhos de chocolate

Experimentem…

A minha mãe é uma diabética que adora doces... por isso no dia da mãe tinha que zelar pela saúde dela e resolvi fazer esta sobremesa, cada dose tem cerca de 2-3 bolachas maria o único elemento açucarado, todo o resto do preparado é feito sem recurso a açucar e com produtos light, escolhi as gelatinas light da Condi pois para mim são excelentes ao nível da solidificação.

Ingredientes para 12 fatias

1 Pacote de bolacha Maria

3 Colheres de sopa de Margarina Liquida Vaqueiro

1 Pacote de queijo creme light tipo Philadelphia

1 Pacote de iogurte natural light

1 Pacote de gelatina light de ananás, ou outra à escolha Condi

2 Pacotes de gelatina light morango Condi

Preparação

Trituramos as bolachas e adicionamos a margarina, ficamos com uma espécie de areia olhada. Eu usei o processador de alimentos, podem usar a varinha, um ralador ou a 123.

Numa forma, de fundo amovível, colocamos a bolachas e pressionamos até preencher a forma com uma camada fina de bolacha.

Preparamos a gelatina de ananás, normalmente é 250ml de água quente + 250 ml de água fria, mas aqui usamos apenas a água quente. Dissolvemos bem e deixamos arrefecer por completo.

No processador de alimentos, com a varinha mágica ou uma vara de arames, batemos o queijo creme juntamente com o iogurte até ficar cremoso, adicionamos a gelatina de ananás já fria e mexemos bem para envolver.

Vertemos o preparado por cima das bolachas e levamos ao frio cerca de 1 hora, até solidificar o suficiente para levar mais uma camada por cima.

Preparamos a gelatina, ou seja como são 2 pacotes 500ml de água quente + 500ml de água fria. Quando o preparado da bolacha e queijo estiver solidificado vertemos a gelatina e levamos ao frio até prender bem.

Eu por graça cortei aos pedaços com os cortadores de bolachas para ficarem com formatos mais “chiques”.

Experimentem…

Um doce que a minha mãe fazia muitas vezes.

Ingredientes

6 Ovos L

125 ml de natas

200 ml de leite gordo + 50 ml frio

75 gr de açúcar + 2 colheres de sopa

1 Casquinha de limão

1 Colher de sopa de farinha

Canela em pó q.b.

Preparação

Separar as claras das gemas.

Bater as claras em castelo quando estiverem quase firmes adicionar 2 colheres de sopa de açúcar.

Colocar o leite numa panela em lume brando e adicionar colheradas de claras, virar as claras para cozerem de ambos os lados, retirar e colocar num escorredor, que deve ter uma taça por baixo para se aproveitar o líquido.

Quando todas as claras estiverem cozidas, adicionar o líquido que foi escorrendo ao leite que sobrou na panela, adicionar as natas, o açúcar e a casca de limão e levar ao lume para aquecer, quando estiver quase a ferver retirar do lume, com a ajuda de uma colher tirar a casca de limão. Dissolver a farinha nos 50 ml de leite, adicionar as gemas ligeiramente batidas e mexer, adicionar em fio ao preparado do leite, mexendo sempre, levar ao lume para a farinha cozer, mas não deixem engrossar.

Colocar as claras numa taça larga ou em taças individuais, verter o preparado das gemas, e quando formar uma capa salpicar com canela

Experimentem…

A ideia deste bolo surgiu quando andava a espreitar o blog Kanela y Limon, onde vi um "bolo" diferente. Este bolo é ideal para surpreender os amigos, que quando cortam a primeira fatia se apercebem que não é nada do que estavam à espera, além disso é uma sobremesa para os dias mais quentes que teimam em não aparecer.

Ingredientes

1 Embalagem de pudim de chocolate  

1 Embalagem de pudim flã 

1 Tablete de chocolate para culinária 

150 ml de natas

1 Pacote e meio de bolachas torradas

250 ml de café forte

1 litro de leite

Preparação

Passar por água uma forma quadrada de 20x20cm e forrá-la com pelicula aderente (a passagem da forma por água facilita a colocação da pelicula e posteriormente para a tirar da forma), colocar 2 camadas de bolachas ligeiramente afastadas da borda da forma, salpica-las com metade do café.

Preparar o pudim flã com metade do leite e seguindo as indicações da embalagem. Deixar verter um pouco e verter o pudim no preparado das bolachas. Deixar criar película.

Fazer novamente 2 camadas de bolachas salpica-las com o restante café, preparar o pudim de chocolate com o restante leite e seguindo as instruções das embalagem, deixar arrefecer e verter o preparado na forma, cobrir com papel de alumínio e levar ao frio 4-5 horas, o melhor é ficar da noite para o dia seguinte.

Aquecer as natas, adicionar o chocolate partido em pedaços, mexer bem até dissolver completamente o chocolate, levar ao micro-ondas por períodos de 30 segundos, mexendo sempre entre casa período, até engrossar um pouco. Deixar arrefecer até ficar um creme ligeiramente espesso, para se poder barrar o “bolo”

Retirar do frio, virar a forma para um prato de servir e ir levantando a forma, quando desprender retirar a película do “bolo”.

Cobrir com o ganache de chocolate e enfeitar a gosto. Eu derreti chocolate branco, coloquei dentro de um saco, fiz um buraquinho com um palito na ponta do saco e desenhei linhas ao longo do “bolo”, depois passei o palito pelas linhas, uma vez para um lado, outra vez para o outro, para criar aquele efeito.

Experimentem

Há uns dias fui desfolhar o meu livro de receitas, onde ao longo destes anos eu fui escrevendo e guardando aquelas receitas de família. Esta receita é do restaurante que os meus pais tiveram e onde eu cresci e ganhei o gosto por cozinhar. Não sei se é a maneira correta de se fazer mas era como se fazia e como eu aprendi a fazer. Espero que gostem 

Ingredientes

2 Pacotes de natas frescas

20 Bolachas maria

5+4 Colheres de açúcar branco RAR

4 Ovos L

4 Colheres de sopa de leite

Amêndoa laminada para decorar

Preparação

Triturar bem as bolachas e reservem.

Batam as natas até ficarem bastante espessas. Separem as gemas das claras e batam estas, últimas em castelo, adicionem 5 colheres de açúcar e batam mais um pouco. Misturem as claras às natas, envolvam bem mas sem bater para as claras não perderem o ar.

Numa taça coloquem no fundo uma camada de bolacha, depois uma do preparado de natas, e assim sucessivamente, até que a última camada seja de natas.

Misturem as gemas com o leite e as 4 colheres de açúcar, levem a lume brando, mexendo sempre até ficar um creme ligeiramente espesso. Caso o creme talhe usem a varinha mágica (a que passa a sopa) e triturem o creme até que volte a ter um aspecto liso.

Deixem arrefecer e adicionem ao preparado das natas.

Coloquem as amêndoas numa frigideira antiaderente, levem ao lume até torrarem um pouco, mas só um pouco mesmo.

Salpiquem o doce e levem ao frio pelo menos 2 horas, o ideal é ficar de um dia para o outro para prender bem, ou de manhã para a noite.

Experimentem

O blog docesemcasa comemora 2 anos e propôs-nos um desafio, criar uma receita que inclui-se um elemento vermelho e assim nasceu este manjar, mesmo a tempo de participar. 

 1 Lata de leite condensado light

3 Latas de leite magro frio

4 colheres de sopa de farinha maisena

½ Vagem de baunilha

350 gr de morangos

4 Colheres de sopa de açúcar

Preparação

Colocar os leites, a farinha maisena e a vagem de baunilha com

as sementes raspadas, mexer tudo muito bem para desfazer bem

a farinha maisena. Levar ao lume brando, mexendo sempre até

obter um creme espesso, retirar a vagem e verter para uma

forma de pudim, que deve ter sido passada por água fria. Colocar no frio por 4 a 5 horas.

Colocar os morangos cortadinhos em pedaços, misturar o açúcar e deixar “marinar” durante 1 hora, levar ao lume brando até criar uma geleia. Colocar no frio para arrefecer por completo

Desenformar

Passar a forma por água quente e com a ajuda da ponta de uma faca soltar um pouco o pudim. Desenformar para um prato de servir e colocar a geleia de morango por cima, decorar com morangos frescos.

Experimentem… 

Ingredientes

400ml de Natas frescas

3 Colheres de sopa de açúcar em pó

1 Frasco de doce de Morango

Meio pacote de gelatina neutra em pó

Palitos de la reine triturados

Preparação

Bater as natas na batedeira, quando estiverem quase em chantilly, adicionar o açúcar em pó e bater até ficarem espessas.

No processador de alimentos triturar bem os palitos de la reine, reservar.

Colocar o doce de morango no processador e triturar, para que os morangos fiquem desfeitos.

Derreter a gelatina em duas colheres de sopa de água quente, passar por um coador e adicionar ao preparado anterior.

Adicionar este preparado ao chantilly e envolver, verter para um taça e adicionar os palitos de la reine triturados por cima, levar ao frio durante 2 horas.

Experimentem…