Cozinha Com a Ju

A minha filha que adorava peixe anda agora numa fase em que não quer peixe, vá-se lá entender estes jovens. Por isso resolvi juntar um pouco do aroma fumado do bacon aos medalhões de pescada a ver se a convencia...Resultado aprovado.

Ingredientes

8 medalhões de pescada

16 fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

Arroz

1 chávena de arroz agulha

1 chávena de ervilhas

1 pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 cebola média picadinha

1 fio de azeite

2 chávenas de caldo de peixe

Sal q.b.

Preparação

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz. Deixem cozinhar um pouco para o arroz “fritar”, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe (quente), temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado. Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Retirem o fio de cozinha e sirvam com o arroz de ervilhas…

Experimentem…

O tempo frio pede sopas quentinhas e este creme vai fazer a delicia de todos.

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de ervilhas congeladas

1 Curgete média

1 Cebola média

2 Batatas médias

2 Colheres de sopa de azeite

30 gr de presunto em pedaço

Sal q.b.

Pão frito para acompanhar

Preparação

Deixem as ervilhas descongelar, lavem e retirem a casca às batatas e à curgete e cortem-nas em cubos.

Numa panela coloquem a cebola picada com o azeite e deixem refogar um pouco, adicionem as ervilhas, a curgete, as batatas e o pedaço de presunto.

Misturem tudo e adicionem água quente até cobrir os legumes. Temperem com sal e quando ferver baixem o lume, tapem e deixem cozinhar por 20-30 minutos.

Retirem o presunto e triturem tudo com a varinha mágica. Passem o creme por um passador de rede para reter as cascas das ervilhas e para obtermos um creme aveludado.

Coloquem fatias de pão escuro a fritar num pouco de azeite (1-2 colheres de sopa), em lume brando e deixem tostar de ambos os lados.

Sirvam o creme de ervilhas com tiras de pão torrado…

Experimentem…

Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

Ingredientes para 4 pessoas

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

Arroz

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Preparação

 Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Carne

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

Experimentem…

A necessidade é a mãe de todas as invenções...a necessidade de alimentar 4 bocas famintas a um sábado à noite onde a vontade de cozinhar é nula também...

Espero que gostem...

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

1 Chávena e meia de arroz agulha

2 Linguiças

1 Chávena de ervilhas

1 Chávena de cenoura

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Ovos

8 Ovos

2 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colheres de sopa de manteiga

Preparação

Arroz

Retirem a “pele” da linguiça e cortem-na em rodelas com meio centímetro.

Descasquem uma cenoura e cortem-na aos cubos pequenos.

Coloquem o azeite num tachinho e adicionem a linguiça, deixem-na saltear um pouco e adicionem o arroz, deixem um arroz fritar um pouco na gordura que se libertou e adicionem a cenoura e as ervilhas.

Coloquem 3 chávenas de água a ferver, mexam, temperem com sal e quando levantar fervura mexam mais um pouco, tapem e deixem cozinhar em lume brando, quando quase toda a agua tiver sido absorvida desliguem e deixem repousar 5 minutos antes de servir.

Ovos

Batam as gemas separadas das claras e adicionem 1 colher de sopa de salsa, batam as claras até começarem a fazer uma espuminha e adicionem a outra colher de sopa de salsa.

Numa frigideira antiaderente coloquem a manteiga e quando esta derreter adicionem em metade da frigideira primeiro as claras e na outra metade as gemas, temperem com sal e pimenta. Mantenham o lume brando. Quando os ovos começarem a coagular mexam-nos para que as duas cores se misturem.

Desliguem quando os ovos atingirem a consistência que vocês mais apreciam, eu gosto dos meus ligeiramente mal passados, ficam mais cremosos.

Experimentem…

Filet Mignon é o corte mais tenro e macio da carne de vaca, eu usei de vitela, que apesar de serem mais pequenos são ainda mais tenros...Sei que não é uma carne propriamente barata, podem substituí-la por lombinho de porco e terão um prato tão rico de sabores quanto este...

Ingredientes 4 pessoas

800 gr de Filet Mignon inteiro eu usei de vitela, são mais pequenos, caso usem de vaca deverão cortá-los em rodelas com 4-5 cm

200 ml de natas

50 ml de vinho Madeira

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro Liquida

Sal e pimenta preta q.b.

Arroz

2 chávenas de arroz carolino

5 chávenas de caldo de carne quente, caso não tenham caldo de carne coloquem um cubo de caldo de carne na água

2 chalotas

1 dente de alho

1 colher de sopa de alecrim seco picadinho

50 ml de vinho Madeira

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

200 gr de ervilhas frescas, caso não tenham substituam pelas congeladas

Sal q.b.

Preparação

Comecemos por preparar o arroz.

Piquem a chalotas e o alho, coloquem numa panela e levem ao lume com a margarina, quando a cebola começar a ficar translucida adicionem o arroz e deixem “fritar” um pouco, com o cuidado de mexer para o arroz não agarrar, adicionem o alecrim a folha de louro e o vinho, mexam e quando o cheiro a álcool desaparecer adicionem as ervilhas, a água e temperem com sal. Mexam e quando levantar fervura, reduzam para lume brando e deixem cozinhar por 10 minutos. Desliguem e deixem repousar uns 3-5 minutos antes de servir, retirem as folhas de louro.

Numa frigideira antiaderente coloquem a margarina, quando estiver bem quente adicionem o Filet Mignon e deixem alourar bem a carne de ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado, temperem com sal e pimenta. Retirem e embrulhem em papel de alumínio, deixem repousar por cerca de 10 minutos.

Aqueçam a mesma frigideira sem a ter lavado e adicionem o vinho madeira, para que tudo o que está agarrado se possa soltar, adicionem as natas, temperem com sal e pimenta, deixem engrossar um pouco.

Cortem o Filet Mignon em pedaços com 1 cm e vertam um pouco de molho por cima deles, sirvam com o arroz.

Experimentem…