Cozinha Com a Ju

Sim é verdade, rendi-me a estas maquinetas...e entre algumas receitas que já fiz, resolvi escrever esta, pois vem mesmo a tempo do Natal...

Podem sempre adaptá-la ao modo tradicional, e se precisarem de ajuda para isso estou aqui prontinha a responder a tudo

Ingredientes para 30-35 broas

600 gr de batata-doce

175 gr de miolo de amêndoa moída sem pele

3 Gemas de ovo L + 3-4 gemas para pincelar, usem gemas frias pois ficam mais consistentes

350 gr de açúcar amarelo

150 gr de farinha de milho

75 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Raspa de 1 laranja e de 1 limão

1 Colher de sobremesa de canela em pó

Sal q.b.

Preparação

Cortar as batatas ao meio salpicá-las com sal, e levar ao forno pré-aquecido a 190 graus durante 30 – 40 minutos, até ficarem bem assadas.

Quando as batatas estiverem mornas, retirar a casca e adicioná-las à taça da CC, com a lâmina picadora colocada, programar a velocidade 8 durante 1 minuto, poderá ser preciso mais. Retirar e reservar.

Colocar o açúcar e as raspas dos citrinos na taça da CC, e programar 1 minutos na velocidade 1 para envolver, adicionar a àgua e programar 10 minutos a 100 graus na velocidade 1. Usar sempre a lâmina picadora.

Adicionar o puré de batata e amêndoa e programar 1 minuto na velocidade 5, usando a lâmina picadora, adicionar as farinhas e a canela e programar 3 minutos na velocidade 5, tirar a tampa reguladora do vapor e ir adicionando as gemas.

Colocar a taça no frio e deixar aí por 8 horas.

Retirar e com a ajuda de uma colher de sopa formar as broas que se dispõem num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelar com uma camada generosa de gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus, de preferência que tenha grill, o meu tem grill e aquece ao mesmo tempo por isso deixo 5 minutos na posição do meio e depois mais 5 minutos na mais ou menos a 15 cm abaixo do grill. 

Retiro a folha de papel vegetal com as broas e deixa-se arrefecer antes de as tirar, pois quentes ficam muito tenras, e repete-se o processo colocando as novas broas noutra folha

Experimentem…

Docinho fundamental na minha mesa de Natal e ultimamente tenho notado que as pastelarias ou usam preparados pré-confeccionados ou então andam a alterar a receita (a amêndoa fica cara e é essa a diferença que noto), eu moro em Loures e só em Odivelas numa padaria de bairro é que consigo encontrar broas como eu gosto.

Por isso mãos à massa e fazem-se broas que são tão boas....

Ingredientes para cerca de 40 broinhas

600 gr de batata-doce

200 gr de amêndoa moída

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de chá de canela em pó

4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem

400 gr de açúcar

150 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.

Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.

Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.

Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.

Nota:

Eu compro sempre amêndoa inteira com pele, fica muito mais barato e o sabor da amêndoa acabada de moer é muito melhor, para isso basta escaldar a amêndoa em água a ferver, retirar a casca e na 1,2,3 picá-las. Não é só uma forma de poupar dinheiro mas também de obter o melhor sabor dos alimentos.

Experimentem…

Ultimamente muitas receitas de peixe têm vindo a ser publicadas, o tempo que tenho é pouco e o peixe permite-me fazer receitas rápidas e deliciosas. Esta foi preparada em menos de meia-hora.

Ingredientes para 4 pessoas

4 Filetes de pescada, se forem pequenos façam 8

1 Chávena de farinha de milho

½ Chávena de sêmola de trigo

2 Colheres de chá de caril em pó

Sumo de 1 limão

2 Ovos batidos

Sal q.b.

Óleo para fritar

Molho de Coentros

1 Iogurte natural

1 Colher de sopa de natas ácidas ou creme Freche

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

2 Colheres de sopa de sumo de limão

3 Colheres de sopa de coentros picadinhos

Sal q.b.

Preparação

Depois de descongelados os filetes, desfaçam uma das colheres de chá de caril no sumo de limão, adicionem o sal e reguem os filetes com este preparado, deixem marinar pelo menos meia hora. Numa taça ou prato fundo adicionem a farinha de milho, a sêmola, a colher de chá de caril, um pouco de sal e mexam tudo para uniformizar. Batam os ovos e adicionem aos filetes.

Passem depois, os filetes, pela mistura da farinha e levem a fritar numa frigideira com cerca de 1 cm de óleo. Não esperem que fique com uma cor muito dourada, pois como se trata de farinha de milho o dourado é mais claro, por isso bastam 2-3 minutos de 1 lado e 1 minuto do outro.

Molho de Coentros

Misturar todos os ingredientes, retificar o sal e o sumo de limão, eu gosto deste molho a “puxar” para o ácido, para contrastar com os filetes.

Sirvam os filetes com o molho de iogurte e um arroz branco com um toque oriental, cozam o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro, escorram bem e sirvam de imediato.

Experimentem…