Cozinha Com a Ju

Não não comi... este é daqueles pratos que eu apelido de explosão calórica e como tal não fazem parte da minha "dieta", a tentação é enorme pois todos nós sabemos que este tipo de pratos nos fazem querer comer e comer e comer...a culpa é das hormonas prazerosas que o nosso corpo produz quando comemos algo rico em gorduras ou açucares...e para não cair em tentação nem me atrevi a provar...

Mas garanto-vos que quem comeu adorou...e se não estão em abstinência como eu aproveitem para se deliciar com esta explosão...

Ingredientes para 4 pessoas

350 gr de cotovelos

150 gr de presunto cortado em cubos pequenos

100 gr de bacon cortado em cubos pequenos

1 Colher de sopa de margarina Liquida

1 Farinheira

100/150 gr de queijo flamengo ralado

2 Colheres de sopa de queijo parmigiano ralado

200 ml de natas

1 Colher de sopa de orégãos secos

Sal, pimenta preta e azeite q.b.

Preparação

Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos e adicionamos ao preparado seguinte.

Aquecemos uma frigideira anti— aderente e quando estiver quente adicionamos a margarina, o presunto e o bacon, deixamos aloirar um pouco e adicionamos as natas, um pouco da água da cozedura da massa, o queijo parmigiano, temperamos com sal, pimenta preta e deixamos cozinhar por 1-2 minutos.

Envolvemos tudo com a massa e vertemos para um recipiente que possa ir ao forno.

Desfazemos a farinheira e misturamos com o queijo, distribuímos por cima do preparado anterior e salpicamos com os orégãos.

Levamos ao forno até gratinar

Experimentem…

Bifes enrolados... só por si chama a mistério, o que será que tem dentro, esta é a pergunta que os meus filhos fazem sempre. Desta vez um recheio de farinheira, espero que apreciem tanto quanto nós.

Ingredientes

4 Bifes da perna de porco grandes

1 Farinheira com cerca de 200 gr

Sumo de meia laranja

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

100 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de azeite

1-2 Colheres de sopa de margarina

Sal q.b.

Preparação

Quando se utiliza farinheira como recheio eu aconselho sempre a cozinhá-la primeiro, caso contrário ficamos com uma espécie de papa.

Desfaçam a farinheira com as mãos. Levem a aquecer uma frigideira antiaderente, quando estiver quente adicionem o azeite e de seguida a farinheira e deixem alourar em lume brando. Em lume forte a farinheira queima rapidamente. Quando estiver alourada adicionem o sumo da laranja e deixem cozinhar até o líquido desaparecer.

Retirem do lume e deixem arrefecer um pouco.

Coloquem uma porção de farinheira em cada um dos bifes e enrolem, prendam com um palito ou com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem ma margarina e os rolinhos de carne, vão virando para que fiquem douradinhos de todos os lados, quando estiverem a alourar o ultimo lado adicionem o alho esmagado (pode ir com casca) e a folha de louro, temperem com sal, aqui é preciso ter cuidado porque a farinheira só por si já tem bastante sal, deixem refogar um pouco adicionem o vinho e assim que o cheiro a álcool desaparecer tapem e deixem cozinhar por 8-10 minutos.

Sirvam com puré de tomilho.

Experimentem…

Receitas práticas são neste momento uma constante cá por casa, pois o tempo que tenho para cozinhar é agora muito pouco. 

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

2 Chávenas de arroz carolino

4 Chávenas de caldo de carne, eu faço o meu próprio caldo de carne mas podem usar água e adicionar um cado de compra.

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Estufado de carne

600 gr de carne de porco da perna picada

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Chávena de cenoura cortada em cubos

1 Malagueta sem sementes e cortada em tiras

2 Colheres de sopa de margarina + 1 de azeite

3 Colheres de sopa de concentrado de tomate

1 Colher de café de paprika

1 Folha de louro

150 Ml de vinho branco

200 Ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

 1 Farinheira com cerca de 200 gr

Preparação

Arroz

Adicionem o azeite, a folha de louro, a cebola inteira e sem casca, a salsa e o caldo de carne, quando começar a ferver adicionem o arroz, temperem com sal, mexam e quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, 5 minutos antes de acabar de cozer desliguem e deixem repousar até a restante água ser absorvida.

Estufado de carne

Levem ao lume uma frigideira antiaderente com a margarina e o azeite, adicionem a carne de deixem alourar bem, adicionem depois a cebola, o alho, a malagueta e a folha de louro, envolvam e deixem cozinhar por 2-3 minutos, com o cuidado de mexer, adicionem a cenoura, a paprika e o concentrado de tomate.

Envolvam tudo e reguem com o vinho, deixem levantar fervura para o álcool evaporar, temperem com o sal e a pimenta e adicionem a água, quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando entre 10 a 15 minutos.

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o preparado anterior, cubram com o arroz, não se esqueçam de retirar a cebola, a folha de louro e a salsa do arroz, desfaçam uma farinheira à qual retiraram a pele e espalhem por cima do arroz, levem ao forno até a farinheira ficar lourinha, se tiverem função grill é mais fácil.

Experimentem…

Cá em casa gostamos muito de pão, vai daí decidi juntar-lhe dois ingredientes que também eles muito apreciados cá em casa, uma boa farinheira e azeitonas, o de azeitonas serviu de base para outra receita que também vai aparecer por aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha de trigo tipo 65 sem fermento

420 gr de água tépida

15 gr de fermento fresco de padeiro fresco

1 Colher de sobremesa de sal

100 gr de azeitonas descaroçadas

2 Farinheiras

Farinha para tender

Preparação

Vamos preparar o fermento, retirem 2 colheres de sopa de água tépida ao peso de água inicial, retires 3 a 4 colheres de sopa ao peso inicial de farinha, desfaçam o fermento de padeiro na água, adicionem a farinha, mexam bem, deve ficar com uma consistência pastosa, cubram com pelicula aderente, coloquem num local quente, sem correntes de ar durante 30 minutos

Retirem a pele às farinheiras, desfaçam-nas aqueçam uma frigideira em lume brando e adicionem as farinheiras, vão desfazendo com um garfo para que fiquem em pedaços bem pequenos, assim que estiverem coradas, desliguem e deixem arrefecer à temperatura ambiente.

Quando o fermento estiver pronto começamos a preparar a massa. Colocamos a farinha numa taça, abrimos uma cova, adicionamos o sal, ligamos a batedeira em velocidade baixa e envolvemos um pouco, adicionamos o fermento e envolvemos em velocidade baixa, vamos adicionando a água tépida e assim que estiver envolvida com a farinha aumentamos a velocidade e deixamos bater durante 5-6 minutos, podemos fazer este processo todo à mão mas irá levar mais tempo a bater cerca de 15 a 20 minutos, a massa tem de ficar com uma consistência elástica.

Polvilhamos a superfície da massa com farinha, cobrimos com pelicula na qual fazemos uns furos para libertar os gazes e levamos a levedar até dobrar de volume, cerca de 1h a 1h30m dependendo da temperatura.

Polvilha-mos a bancada com farinha, vertemos a massa e cortamo-la em 3 pedaços, dois dos pedaços moldamos em forma de círculo adicionamos em cada um a farinheira e fechamo-los, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha, o outro pedaço molda-se em forma de baguete adicionam-se as azeitonas que devem estar escorridas, secas e à temperatura ambiente e colocam no tabuleiro, deixa-se levedar em sítio quente por 30-40 minutos.

Liga-se o forno a 180 graus, adiciona-se uma caçarola pequena com água para que o ar dentro do forno fique húmido, com uma faca de serrilha fazem-se uns cortes no pão e levam-se ao forno por cerca de 10-15 minutos, o pão está cozido quando ao bater na base emite um som oco.

 Experimentem…