Cozinha Com a Ju

Provei esta torta em Alcobaça no verão, tanto eu como a minha filha adorámos, por isso ficou o bichinho de a tentar replicar, não foi assim tão complicado e o resultado foi perfeito...

Ingredientes

10 Claras de ovo L + 5 gemas

6 Colheres de sopa de açúcar + 150 gr de açúcar

175+125 gr de miolo de amêndoa moído com pele

Preparação

Doce de amêndoa

Colocar as 150 gr de açúcar num tachinho e cobrir com água, levar ao lume e quando começar a fervilhar contar 5 minutos, adicionar os 125 gr de miolo da amêndoa mexer bem e desligar passados 1-2 minutos. Adicionar as gemas em fio, passadas previamente por um coador, mexendo bem para não talharem, levar novamente ao lume brando, até começar a engrossar. Retirar e reservar.

Torta

Forrar um tabuleiro, eu usei o do forno, com papel vegetal e reservar.

Bater as claras em castelo, quando estiverem quase firmes, adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes, adicionar 175 gr do miolo de amêndoa e envolver bem mas sem bater.

Verter o preparado anterior para o tabuleiro, alisar e levar ao forno, pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 10 minutos.

Retirar e espalhar de imediato o doce de amêndoa enrolar com a ajuda do próprio papel vegetal e deixar arrefecer por completo antes de retirar o papel.

Eu gosto de a servir fria.

Experimentem…

Eu sou uma apaixonada pela doçaria portuguesa, e tudo o que envolva gemas de ovo, açucar e amêndoa eu adoro...Esta receita foi feita na terra dos pastéis de feijão, mas em vez de pequenos decidi fazer em formato de tarte, mas podem adaptá-la e pastéis...

Ingredientes 

500 gr de açúcar

12 Gemas de ovo

125 gr de amêndoa ralada

175 gr de feijão branco cozido, convém não usarem o de conserva

Água e açúcar q.b.

1 Base de massa quebrada, podem fazer a vossa massa em casa, mas como o tempo era pouco acabei por usar de compra

Preparação

Para esta receita convém que o feijão esteja muito cozido, deste modo irá soltar-se melhor da casca.

Passem o feijão por um passe-vite de modo a que as cascas fiquem retidas. Pesem a quantidade indicada e reservem.

Num tacho coloquem o açúcar e água suficiente apenas para o cobrir, assim que começar a ferver contem 5 minutos e desliguem. Deixem arrefecer um pouco. Passem as gemas de ovo por um passador de rede e adicionem em fio e sem parar de mexer ao preparado anterior, adicionem também o puré de feijão e a amêndoa e envolvam tudo.

Untem uma forma de 22cm de diâmetros com manteiga e forrem-na com a massa quebrada, piquem-na no fundo e vertam sobre ela o preparado anterior. Polvilhem com açúcar granulado e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus aproximadamente 35-40 minutos. Assim que a massa deixar de estar líquida e com uma crosta de açúcar façam o teste do palito. Dependendo dos fornos poderá ser mais rápido ou pelo contrário um pouco mais demorado.

Deixem arrefecer por completo antes de desenformarem.

Experimentem…