Cozinha Com a Ju

Um toque asiático na nossa cozinha calha sempre bem...

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas grossas

½ kg de camarão sem casca e sem cabeça

1 Malagueta picada

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Dentes de alho ralados

1 Colher de chá de gengibre ralado

1 Colher de sopa de molho de peixe – opcional

150 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de manteiga mal medida, misturada com um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Limpem os camarões e retirem-lhe o veio negro que percorre o corpo.

Aqueçam um tacho antiaderente com a manteiga e o azeite, adicionem os camarões e deixem alourar de ambos os lados, este processo é rápido.

Retirem os camarões, adicionem mais um fio de azeite e também o alho, o gengibre, a malagueta e deixem refogar um pouco, adicionem agora as lulas envolvam bem, temperem com sal, o molho de peixe e adicionem os coentros, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o vinho deixem levantar fervura para o álcool evaporar, reduzam o lume e deixem cozinhar tapado por 15 minutos.

Adicionem os camarões e sirvam salpicado com coentros. Eu penso que arroz basmati combina muito bem aqui.

Eu como optei por uma salada para não variar.

Experimentem…

Esta receita ficou entre as preferidas do meu marido, ou não adorasse ele frango assado. E pode não parecer mas podemos considerar este um frango com o seu quê de saudável..

É verdade que foi assado com pele, mas foi assado sobre uma grelha por isso toda a gordura foi perdida para o tabuleiro, e na altura de comer retirou-se a pele. Aqui a pele serviu para manter o tempero agarrado à carne  e também para que a carne se mantivesse tenra e suculenta. Foi sem dúvida dos melhores frangos que já comi... e a preparação não podia ser mais fácil...

Ingredientes

1 Frango do campo, este tinha perto de 2 kg, aberto ao meio com pele, peçam apenas para retirar as gorduras supérfluas e as pontas das asas e pernas

3 Dentes de alho ralados, grandinhos

1 Colher de chá de mostarda em pó

3 Colheres de sopa de folhas de tomilho-limão picadinhas, eu uso frescas,

1 Colher de chá de curcuma, Açafrão das Índias

Raspa e sumo de um limão médio

1 Colher de chá de gengibre ralado

Azeite, sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Coloquem todos os ingredientes numa tigela de forma a obter uma pasta, coloquem esta pasta entre a pele e a carne do frango, com cuidado para não rasgar a pele, deixem marinar por 1 horita.

Liguem o forno a 250 graus, e coloquem um tabuleiro com grelha dentro do forno, na posição média, quando estiver quente adicionem o frango com a pele virada para a grelha, ao fim de 15 minutos virem o frango e deixem cozinhar por mais 15, vai depender do tamanho do frango.

Desliguem e deixem repousar por 5-10 minutos.

Sirvam com uma salada verde e um arroz feito com os miúdos do frango.

Experimentem…

Como sabem a minha alimentação mudou radicalmente...mas hábitos saudáveis não implica comer comida deslavada, pelo contrário...como as receitas são mais simples conseguimos extrair melhor os sabores dos alimentos...

Estes peitos de frango são deliciosos, saudáveis, e ninguém vai perceber que estão de "dieta" 

Ingredientes para 2 pessoas

2 Peitos de frango médios sem pele nem gorduras

1 Malagueta média cortada às rodelas com sementes

1 Colher de sopa de tomilho limão fresco

1 Dente de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

Sumo de 1 lima

1 Colher de sobremesa de margarina liquida

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperem o frango com a pimenta, o sumo de lima, o tomilho e o alho e deixem marinar entre meia a uma hora.

Numa frigideira antiaderente quente, adicionem a margarina, a malagueta e o gengibre, deixem saltear um pouco, adicionem agora os peitos de frango e alourem bem de ambos os lados, temperem com sal e adicionem a marinada, tapem e deixem cozinhar, em lume brando, por 5-6 minutos dependendo da grossura dos peitos.

Sirvam com um arroz, massa, salada ou legumes…

Experimentem…

Eu sou uma apaixonada pela cozinha asiática e os meus filhos desde muito cedo que se habituaram a estes sabores mais exóticos e já não passam sem eles, além disso a comida é rica em vitaminas uma vez que os legumes não são cozinhados durante muito tempo preservando desta forma o seu valor nutritivo... 

São receitas saudáveis, fáceis de preparar e ideais para surpreender os amigos....

Ingredientes para 4 pessoas

3 Peitos de frango médios

1 Alho francês cortado em juliana grossa (2cm)

400 gr de cogumelos aos quartos

3 Cebolas pequenas cortadas em 4 e com as camadas separadas

1 Malagueta cortada em juliana fina com ou sem sementes

1 Colher de sopa de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de peixe

4 Colheres de sopa de molho de soja

50 ml de vinagre de arroz de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

Preparação

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, o amido de milho, o molho de peixe e o vinagre de arroz, reservem.

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

Coloquem o alho e a malagueta e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, se necessário, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos. No fim adicionem 100ml de água da cozedura dos noodles e deixem fervilhar...

Sirvam com noodles...

Experimentem...

Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.

Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...

O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.

Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

Preparação

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

Coem o caldo e reservem quente.

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

Experimentem…

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

Ingredientes para 4 pessoas

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

Preparação

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 Experimentem…

Quem me conhece sabe que sou uma apaixonada pela cozinha Indiana, não tivesse eu crecido entre a cozinha da minha mãe e a cozinha da minha madrinha que morava ao meu lado e que tinha vivido em Goa...

Como eu adorava tudo o que saía daquela cozinha,isto para não falar dos aromas fantásticos que inundavam a escada do prédio e me faziam correr para a sua porta à hora do jantar...  Saudades.

Por isso resolvi fazer mais uma receita Indiana que vos vai deliciar e ainda para mais é saudável, pois é confecionada sem recurso a qualquer tipo de gordura...

E esta é a minha proposta para os "meninos" fazerem  no Dia dos Namorados para as vossas mais que tudo...

Ingredientes

4 Peitos e frango com aproximadamente 200gr cada, sem pele

1 Iogurte natural magro

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de chá de curcuma (Açafrão das Índias)

1 Colher de café de pimenta de Caiena

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

2 Dentes de alho ralados

1 Cebola pequena picadinha

2 Colheres de sopa de sumo de lima

1 Colher de chá de coentros, meia colher de chá de cominhos, meia colher de chá de cardamomo, estas sementes secas devem ser esmagadas num pilão, caso não tenham existem à venda pacotes com mistura de especiarias já em pó, procurem aquelas que dizem mistura para caril ou mesmo Índia, usem nesse caso uma colher de chá cheia

Salsa para enfeitar

Preparação

Juntem todos os ingredientes (exceto a salsa e os peitos de frango) e misturem bem, coloquem os peitos de frango, cubram com pelicula e levem ao frio pelo menos 4 horas, podem preparar de um dia para o outro.

Retirem os peitos da marinada, não é preciso escorrer, e levem ao grelhador, quem não tem pode fazer numa frigideira antiaderente, até alourarem de ambos os lados.

Retirem e coloquem-nos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nos ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 15 minutos, ou até o suco sair transparente quando os picarem com um garfo na parte mais alta.

Retirem e sirvam com arroz basmati, (quem não souber como fazer arroz basmati indiano diga-me que eu explico), salpicado com salsa.

Experimentem…

Uma receita simples que demora pouco mais de 20 minutos a confecionar, e esta é para o dia em que celebramos o amor :)

Ingredientes

4 a 5 bifes da folha da alcatra de novilho

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de farinha maisena

1 +1 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre de arroz

100 ml de água

Meia malagueta picadinha

Salsa, sal e pimenta preta q.b.

Massa para acompanhar

Preparação

Cortem os bifes em tiras finas e adicionem-lhes o alho, o gengibre, a farinha maisena, 1 colher de sopa de óleo, o vinagre e um pouco de pimenta preta, misturem tudo muito bem, cubram com película aderente e levem ao frio pelo menos 1 hora. Podem deixar de um dia para o outro.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem o óleo e a malagueta picadinha, temperam agora a carne com sal e adicionem à frigideira, deixem alourar a carne, virando-a, Isto vai ser rápido uma vez que a frigideira deve estar bem quente, adicionem a água e deixem engrossar um pouco o molho 1-2 minutos.

Sirvam de imediato com massa ao vosso gosto e polvilhada com salsa picadinha. Eu usei fusilli integral, foi a primeira vez que usei massa integral e gostei.

Experimentem...

O sabor intenso de limão e o toque exótico do gengibre juntam-se dando origem a um bolo delicioso.

Ingredientes

3 Chávenas de farinha

2 Chávenas e meia de açúcar branco

1 Chávena de manteiga/margarina para bolos à temperatura ambiente

6 Ovos L

1 Pacote de natas azedas (sour cream)

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Sumo de 2 limões médios

2 Colheres de sopa de raspa fina de limão

1 Colher de chá de gengibre ralado

Preparação

Aquecer o forno a 180 graus. Preparar uma forma com buraco com manteiga e polvilhada de farinha.

Numa taça colocamos a farinha, o gengibre, a raspa do limão, o bicarbonato e o sal, e mexemos para misturar os ingredientes.

Bater a manteiga com o açúcar até obtermos um preparado fofo, adicionam-se os ovos um a um que se bater muito bem entre cada adição, adiciona-se o sumo de limão e bate-se mais um pouco. Com a batedeira no mínimo adicionamos a farinha por 3 vezes e as natas azedas por 2, é só envolver os ingredientes, se os baterem vão ficar com um bolo duro.

Vertam a massa na forma e levem ao forno cerca de 50 minutos, verifiquem com o teste do palito. Retirem e deixem arrefecer na forma por 20 minutos, passado este tempo desenformem o bolo e deixem arrefecer.

Eu servi com um pouco de chantilly, mas não é necessário.

Experimentem…