Cozinha Com a Ju

Eu adoro este tipo de receitas, poucos ingredientes, fáceis de preparar e simplesmente deliciosas

Ingredientes 4 pessoas

4 lombos de bacalhau

700 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

50 gr de toucinho

Sal e azeite Biológico Quinta da Sequeira q.b.

Preparação

Num tacho coloquem os lombos, os alhos descascados e esmagados, o tomilho e o louro, reguem com azeite até 3/4 do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho das postas.

Lavem bem as batatas e cozam-nas, com pele, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo, depois passem-nas por um passador de rede.

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana com 1 cm.

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau juntamente com o toucinho numa frigideira, deixem alourar o toucinho, retirem-no e adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem e vão abanando a frigideira para que as migas se comecem a formar, se conseguirem virá-las sem utilizar uma espátula é melhor, deixem que cozinhe um pouco de ambos os lados.

Depois de feitas deslizem-nas para um prato de servir, lasquem o bacalhau coloquem o toucinho cortado em tiras finas e reguem com mais um pouco de azeite.

Experimentem…

Uma forma diferente de servir bacalhau na noite de consoada...

Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de bacalhau

600 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 ovos cozidos

2 folhas de louro

3 dentes de alho

1 ramo de tomilho

Sal e azeite q.b.

Preparação

Descasquem as batatas, cortem-nas em pedaços e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo.

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana grossa.

Num tacho coloquem os lombos, o alho descascado e esmagado, o tomilho e o louro, reguem com azeite até metade do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 10 minutos.

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau numa frigideira e quando estiver quente adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem.

Disponham os ovos numa travessa, coloquem por cima a esmagada de batata e depois o bacalhau, podem fazer este processo em pratos individuais pois fica com uma apresentação mais bonita.

Experimentem…

As nossas avós eram, ou ainda são para alguns de vós, as melhores cozinheiras do mundo, quem não se recorda daquele arroz, daquele bolo, daqueles biscoitos que as nossas avós faziam. Eu tive duas avós que cozinhavam divinalmente e este arroz é uma das muitas receitas deliciosas que as minhas avós faziam. Eu nunca me canso de o comer e só paro quando a travessa fica vazia... Saudades...

Ingredientes

1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola

2 Chávenas de grelos de couve cozidos

6 Rodelas de bom chouriço

1 Cebola média bem picadinha

2 Colheres de sopa de azeite

3 Chávenas e meia de água de cozedura dos grelos

Sal q.b.

Preparação

Colocar uma panela com bastante água ao lume temperada com sal, quando começar a ferver adicionar os grelos, deixar cozer por cerca de 5 minutos, retirar e passar de imediato por água fria. Reservar a água de cozedura dos grelos.

Numa panela colocar a cebola picadinha o azeite e o chouriço, deixar refogar um pouco e adicionar o arroz, mexer um pouco e adicionar a água da cozedura dos grelos que deve estar quente, mexer verificar se precisa de sal, uma vez que o chouriço e a água da cozedura dos grelos contêm sal. Deixar levantar fervura, mexer mais uma vez, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar por cerca 12 minutos. A meio da cozedura adicionar os grelos que devem ser cortados em juliana muito grossa.

Um arroz que acompanha muito bem carne ou peixe.

Experimentem…