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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

28
Jan16

Massa para Brioches

por Cozinha com a Ju

Podíamos estar num qualquer palacete no meio dos bosques de Inglaterra...sem scones mas com brioche...e ao som de Diana Krall...um fim de tarde de Domingo perfeito...

A receita deste delicioso brioche simples e de maça só para vocês...

 

brioche domingo.jpg

 

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo tipo 65

2 Saquinhos de levedura seca

300 ml de leite tépido

4 Ovos L à temperatura ambiente, se for necessário mergulhem-nos em água quente

2 Sacos de açúcar baunilhado

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

150 gr de margarina derretida mas tépida

 

brioche 3.jpg

 

 

Preparação

Retiramos cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, misturamos com  a levedura seca e um pouco de água, misturem tudo numa taça. A mistura deverá ficar pastosa, deixem levedar por 15 minutos.

 

Na taça da batedeira adicionem todos os ingredientes excepto o do preparado anterior, batam com o acessório próprio para bater massas até tudo estar bem envolvido, adicionem agora a mistura da levedura e batam tudo durante 5-6 minutos, retirem e com as mãos amassem mais um pouco.

 

A massa deve descolar-se facilmente das mãos.

 

Levem a levedar durante 1 hora num local quente e sem correntes de ar.

 

Eu fiz uma trança e uns brioches de maça, nestes adicionei umas fatias de maça salpicadas de canela, fechei numa bolinha e coloquei outra mais pequena no topo. Depois de darem forma à massa deixem levedar por mais 30, 40 minutos. Antes de levarem ao forno pincelem com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite.

 

Levem ao forno pré aquecido a 180 graus, o tempo vai depender do que fizeram com a massa.

 

 

Simples, com manteiga ou doce...a decisão é vossa...

 

brioche 2.jpg

 

 

Uma opção é colocar maça antes de irem ao forno...

 

 

brioche 4.jpg

 

 

Experimentem…

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15
Set15

Trança Doce de Baunilha

por Cozinha com a Ju

Agora que mais um ano lectivo começa, começa também a tarefa de preparar os lanches dos fihotes...não sou adepta de comprar produtos já prontos a serem consumidos. Por norma, os meus pequenos, levam todos os dias pão, mas sei que de vez em quando sabe bem variar, por isso faço-lhes merendas, pães de leite, manhazitos, muffins, etc, etc...

Esta trança é uma excelente opção, uma espécie de brioche com formato diferente e um sabor a baunilha dellicioso...

 

trançadocebaunilha.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

500g de farinha tipo 65

25 gr de fermento fresco de padeiro

7g de sal

1 ovo inteiro + 3 gemas M

75 gr de margarina derretida mas fria

100 gr de açúcar

200ml de natas com sabor a baunilha Parmalat

Leite q.b.

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite morno para pincelar

 

Preparação

 

Retirem cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, desfaçam o fermento nas natas e adicionem a farinha, envolvam bem. Deixem repousar por 15 minutos tapado com pelicula aderente.

 

Coloquem a restante farinha, o sal e o açúcar numa taça e envolvam bem, adicionem o preparado anterior e amassem um pouco, adicionem os ovos e amassem bem, se verificarem que a massa está muito rija adicionem um pouco de leite morno, eu adicionei 3 colheres de sopa. A massa deve ficar consistente pois vai ser necessário tende-la.

Amassem mais um pouco e adicionem a margarina. Amassem novamente 5 minutos à mão, se for na batedeira não é preciso tanto.

 

Cubram com farinha e levem a levedar cerca de 1 hora num local quente e isento de correntes de ar.

 

Passado este tempo cortem a massa em três pedaços iguais, façam rolos do mesmo comprimento e entrelacem-nos em trança.

 

Levem a levedar novamente por meia hora. Antes de colocar no forno pincelem com a gema de ovo batida no leite e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus por 30-40 minutos.

 

Experimentem…

 

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01
Out14

Bola de Queijo e Chourição

por Cozinha com a Ju

Como sabem os lanches dos meus filhos são quase sempre feitos por mim, sejam as bolachas, os biscoitos,os bolos e bolinhos entre outras coisas. Um dos lanches preferidos dos meus filhos são as merendas, mas as que compramos têm imensa gordura, muitas vezes têm tamanhos exagerados e quer se queira quer não a charcutaria utilizada nem sempre é a que nós gostaríamos que fosse (isto para não dizer que é mesmo má), como tal faço-as em casa em formato de bola e depois corto-a de acordo com o que cada um deles come. 

 

Esta bola para além de ser super saborosa fica com uma textura fofa que agrada imenso aos miúdos (e não só) e conserva-se assim por 4-5 dias.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

500gr de farinha

25 gr de fermento de padeiro

100ml de leite

6 Ovos M

1 Colher de sopa de raspa de laranja

1 Colher de café de açafrão das Índia

1 Colher de café de sal

2 Colheres de sopa de açúcar

100 gr de manteiga/margarina

20 Fatias de queijo

20 Fatias de chourição

 

Preparação

 

Numa tigela grande desfazer o fermento em 3 colheres de sopa de água tépida e misturar bem com 50 gr de farinha, retiradas aos peso inicial, deverá ficar com uma consistência pastosa, tapar com pelicula aderente e colocar a levedar por 30 minutos.

 

Colocar os ovos e o leite numa taça e coloca-los dentro de uma taça com água quente.

 

Derreter a manteiga/margarina e reservar. Deverá estar tépida na altura de adicionar à massa.

 

Numa taça grande colocar a farinha, o sal, o açúcar, o açafrão, a raspa da laranja e misturar, adicionar o preparado de fermento e misturar um pouco, adicionar os ovos e o leite e bater durante 5 minutos, se utilizarem uma batedeira com gancho para massas, ou 10 caso o façam à mão. Adicionar a manteiga/margarina e bater muito bem até toda a gordura estar envolvida. Tapar a massa com pelicula aderente e levar a levedar num sito morno por 2 horas, ou até a massa dobrar de volume.

 

Nota: esta massa fica bastante maleável não se preocupem pois é mesmo assim

 

Forrar um tabuleiro 40x20 com papel vegetal e pincelá-lo com manteiga derretida, adicionar metade da massa, colocar uma camada de fatias de queijo, depois uma de chourição e outra que queijo cobrir com a restante massa e levar a levedar por mais 45 minutos.

 

Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 35-40 minutos, fazer o teste do palito.

 

Experimentem...

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