Cozinha Com a Ju

Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.

Ingredientes para 4 pessoas

16 camarões grandinhos sem casca

300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta  preta q.b.

Preparação

Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor. 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.

Experimentem...

É a Peniche que eu vou buscar o peixe fresco que se consome na minha cozinha, sempre fresco e com aquele sabor a mar delicioso.

Ingredientes

4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada

300 gr de miolo de mexilhão

250 gr de miolo de camarão médio

200 gr de cogumelos brancos laminados

2 chalotas sem casca mas inteiras

200 ml de natas

300 ml de vinho branco seco

Sumo de 1 limão

30 gr de manteiga sem sal

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.

Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.

Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.

Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.

Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré

Experimentem…