Cozinha Com a Ju

Eu sou uma apaixonada pela cozinha asiática e os meus filhos desde muito cedo que se habituaram a estes sabores mais exóticos e já não passam sem eles, além disso a comida é rica em vitaminas uma vez que os legumes não são cozinhados durante muito tempo preservando desta forma o seu valor nutritivo... 

São receitas saudáveis, fáceis de preparar e ideais para surpreender os amigos....

Ingredientes para 4 pessoas

3 Peitos de frango médios

1 Alho francês cortado em juliana grossa (2cm)

400 gr de cogumelos aos quartos

3 Cebolas pequenas cortadas em 4 e com as camadas separadas

1 Malagueta cortada em juliana fina com ou sem sementes

1 Colher de sopa de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de peixe

4 Colheres de sopa de molho de soja

50 ml de vinagre de arroz de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

Preparação

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, o amido de milho, o molho de peixe e o vinagre de arroz, reservem.

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

Coloquem o alho e a malagueta e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, se necessário, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos. No fim adicionem 100ml de água da cozedura dos noodles e deixem fervilhar...

Sirvam com noodles...

Experimentem...

Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.

Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...

O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.

Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

Preparação

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

Coem o caldo e reservem quente.

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

Experimentem…

Aviso que esta é uma receita bem "piquenta" como diz o meu filho mais novo, claro que podem usar ou não as malaguetas, fica ao vosso critério. 

Para quem gosta de hot food eta receita é ideal...

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

2 Malaguetas vermelhas com sementes

3 Rodelas de abacaxi

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Colher de chá de alho em pó

2 Colheres de sopa de rum misturadas numa colher de sopa de água

4 Colheres de sopa de margarina

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de vinagre

Sal e pimenta.

Preparação

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó e o vinagre, deixem marinar de 1 hora.

Aqueçam um tacho antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem o abacaxi cortado em cubos e as malaguetas cortadas em rodelas finas. Deixem saltear um pouco até que comece a caramelizar, adicionem o molho de soja e o rum, com muito cuidado pois este tem muito álcool e eu não quero que preguem fogo à cozinha, deixem evaporar o álcool, retirem.

Coloquem um pouco deste preparado em cada um dos bifes e fechem-nos com um palito. No mesmo tacho adicionem a restante margarina quando estiver quente coloquem os bifes, temperem com um pouco de sal e deixem dourar bem de ambos os lados, tapem e deixem cozinhar por mais 2 minutos, desliguem e deixem descansar por 5 minutos, reguem depois com o sumo de lima.

Sirvam com um arroz basmati.

Experimentem…

Eu gosto imenso de comida oriental, excepto Tailandesa pois acho-a demasiado "floral" para o meu gosto, por isso cá por casa muitos são os pratos que se fazem com inspiração chinesa, japonesa, indiana ou árabe.

São receitas simples, a maior parte delas, e fáceis de preparar. 

Ingredientes para 4 pessoas

350 gr de carne de porco, eu usei lombo, cortado o mais fino que conseguirem (o melhor será congelar um pouco a carne pois torna-se mais fácil cortar)

6 Colheres de sopa de molho de soja, eu uso da marca Kikomman, se usarem de outra marca reduzam para metade.

1 Colher de sopa de molho de ostra (opcional)

1 Colher de sopa de vinagre de arroz (podem usar de sidra ou de vinho branco)

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

200 gr de cogumelos brancos laminados (frescos, sem serem de conserva)

300 gr de rebentos de soja

1 Cenoura cortada em rodelas

200 gr de massa noodles

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

Sal q.b.

Preparação

Coloquem a carne juntamente com 3 colheres de sopa de molho de soja, o molho de ostra, o vinagre, o amido de milho e 1 colher de sopa de óleo, misturem bem e deixem marinar por meia hora.

Levem uma wok ou frigideira antiaderente ao lume e quando estiver bem quente adicionem o restante óleo, coloquem os cogumelos e deixem saltear, adicionem o preparado da carne, e deixem fritar, vão mexendo pois pode ter tendência para pegar, adicionem a cenoura, e o restante molho de soja, provem e se for necessário adicionem um pouco de sal. Deitem um pouco de água para criar molho, não será preciso adicionar muita.

Todo este processo de adicionar os cogumelos até adicionar a cenoura não deverá ir além dos 7-8 minutos, uma vez que tudo cozinha muito rápido. Depois de desligarem adicionem os rebentos de soja e envolvam.

Preparem os noodles conforme as indicações da embalagem, escorram e adicionem ao preparado anterior, envolvam tudo muito bem e sirvam de imediato.

Experimentem…

Sou fã de pão de ló e esta receita veio do Japão, sim do Japão. Kasutera ou Castella é um magnífico pão de ló japonês onde a paciência é o elemento chave para se conseguir uma textura de "esponja".

Mas não foi só o pão de ló, o creme que lhe faz companhia é deveras surpreendente, nesta parceria tinha de criar uma receita com o molho de soja Kikkoman... mas eu não queria uma receita qualquer, queria experimentar algo diferente "et voilá"... saiu creme de caramelo com molho de soja..."ADOREI", o doce do açucar, a cremosidade das natas, e o toque "salty" do molho de soja sem dúvida uma combinação perfeita

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

 Ingredientes

Kasutera

250 gr de açúcar branco

200 gr de farinha trigo sem fermento

8 Ovos M

100 ml de leite

4 Colheres de sopa de mel

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

250gr de açúcar branco

125ml de margarina liquida Vaqueiro

100 ml de água

250 ml de natas

3 Colheres de sopa de Molho de Soja Kikkoman 

Preparação

Kasutera

Pré-aqueça o forno a 160 graus.

Forre uma forma retângula 30x10cm, podem usar uma quadrada, com papel vegetal e reservem.

Passem a farinha pela peneira 2 vezes e reservem.

Misturem o leite e o mel e aqueçam por 20 segundos no micro-ondas, mexam bem, reservem.

Entretanto coloquem uma panela com água ao lume e deixem ferver, desliguem. Coloquem uma taça por cima da panela, mas sem tocar na água. Adicionem os ovos e o açúcar, comecem por bater, com a batedeira elétrica, na posição 2 durante 5 minutos, baixem para a 1 e batam por mais 10-15 minutos, se verificarem que a massa está a ficar quente, retirem de cima da panela e batam, no final vão ficar com um creme cheio de pequenas microbolhas.

Adicionem agora a mistura de leite e mel, e batam mais um pouco, adicionem a farinha aos poucos e misturem levemente até “apagar” a farinha

Vertam cuidadosamente a massa na forma e levem a cozer por 50 minutos ou até o palito sair limpo.

Deixem arrefecer por 5 minutos retirem juntamente com a folha de papel vegetal e envolvam com pelicula aderente, levem ao frigorífico até ficar completamente frio. Eu sugiro que deixem da noite para o dia. Este passo permite que o kasutera fique com uma textura húmida.

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

Usem uma frigideira antiaderente. Coloquem o açúcar com a água em lume brando, quando o açúcar dissolver por completo adicionem a margarina e aumentem para lume médio. Mexam até obterem um preparado com uma cor de caramelo clara, retirem do lume e adicionem com cuidado (atenção que o caramelo está muito quente e ao adicionarem as natas pode saltar) as natas e o molho de soja. Levem ao lume e aqueçam até começar a querer ferver, retirem, mexam e deixem arrefecer por completo.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido, aparem os lados e cortem em fatias retangulares.

Derramem sobre ele um pouco do creme de caramelo e molho de soja e acompanhem com uma chávena de chá verde.

Experimentem…