Cozinha Com a Ju

Por esta época do era comum eu ir passar uns dias a casa dos meus avós, uma terra perto do Douro chamada Paredes da Beira, de onde eu tenho as melhores memórias. Adorava entrar na casa do forno com um pacote de manteiga para barrar o pão que a minha avó cozia num forno de lenha, e pela Páscoa fazia também este pão, ela chamava-lhe bolos da Páscoa, mas não são mais que uns deliciosos pães de azeite...e nem imaginam o quão bom é fazer torradinhas com este pão.

E vejam só que bela companhia eu arranjei para o meu pão...um delicioso Queijo fresco com alho e ervas da Boursin

Ingredientes

500 gr de farinha T 65 sem fermento

1 saqueta de levedura seca

1 colher de sobremesa de sal fino

100 ml de azeite fervido, mas à temperatura ambiente

2 ovos L

100 ml de água tépida

Preparação

Coloquem a farinha na taça da batedeira com o gancho para massas e adicionem a levedura, o sal, os ovos, o azeite, e a água, comecem por envolver a uma velocidade baixa durante 1 minuto, quando tudo estiver bem envolvido aumentem a velocidade e deixem bater durante 5 a 6 minutos, ou até que toda a massa apresente uma consistência uniforme e se solte da taça da batedeira.

Caso optem por bater à mão façam-no mais ou menos por 10 minutos até terem uma massa perfeita e a soltar-se das mãos.

Façam uma bola coloquem numa taça e deixem levedar durante 40 minutos a 1 hora, vai depender da temperatura da vossa casa, num locar seco e quente. Ao fim deste tempo chega a hora de tender, espalmem um pouco a massa e dobrem uma parte até metade as outra. Deixem descansar novamente a massa cerca de 30-40 minutos.

Forem um tabuleiro com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus durante 25-30 minutos, Quando baterem por baixo do pão e ouvirem um som oco significa que este está cozido.

Experimentem...

Os coentros...sem dúvida a milha aromática de eleição, muitas pessoas não apreciam por isso substituam por salsa, mas para mim os coentros tornam esta crosta absolutamente divina... uma receita simples que podem servir em qualquer ocasião e que vão adorar.

Ingredientes para 4 pessoas 

4 Peitos de frango com cerca de 200 gr cada

1 Colher de sopa de Tomilho limão fresco picadinho

1 Colher de sopa de raspa de casca de limão

1 Colher de sopa rasa de margarina líquida

1 Colher de sobremesa de mostarda em pó

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Cobertura

Pão seco, cerca de 1 carcaça e meia

Um molho de coentros

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Óleo para untar q.b.

Nota: triturar tudo, excepto o azeite, na 1,2,3 ou em qualquer robot de cozinha que sirva para o efeito, depois de triturar adicionar o azeite, envolver e reservar

Preparação 

Numa taça grande colocar a o peito de frango e adicionar todos, excepto o sal e a margarina, deixar marinar 1 hora.

Num tacho ou frigideira antiaderente colocar a margarina, quando estiver quente, adicionar os peitos de frango, temperar com sal e deixar alourar bem de todos os lados, tapar com folha de alumínio e deixar cozinhar 2-3 minutos em lume brando.

Retirar e cobrir os peitos com a mistura de pão ralado, colocá-los num pirex untado com um pouco de óleo, muito pouco mesmo, e levar ao forno com o grill no máximo até alourar

Servir com uma salada, eu optei por um esparguete ao alhinho… podem encontrar a receita aqui

Experimentem…

Confesso que fazer pão em casa no verão pode ser uma verdadeira tortura...o calor que se faz sentir na cozinha só é recompensado quando nos sentamos à mesa a deliciar-nos com uma fatia de pão acabado de cozer.

Ingredientes para 1 pão grande

200 gr de farinha integral

100 gr de farinha de trigo

150 gr de farinha de centeio

1 colher de sopa de sementes de papoila

1 colher de sopa de sementes de linhaça

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de sementes de abóbora (pevides)

12 gr de fermento de padeiro fresco, ou 1 pacote de levedura seca

280 ml de água tépida, poderá ser preciso um pouco mais, uma vez que as farinhas variam muito e umas precisam de mais ou menos água.

2 colheres de sopa de azeite

10 gr de sal

Farinha para polvilhar

Preparação

Retirem 3 colheres de sopa à medida de água e desfaçam nela o fermento de padeiro ou a levedura seca.

Numa taça adicionem as farinhas, o sal, (aqui misturem um pouco, apenas para o sal se envolver na farinha, o sal não deve entrar em contacto direto com o fermento) a água e o preparado do fermento, agora é convosco ou amassam à mão ou na batedeira com o gancho para massas, amassem um pouco, 2-3 minutos na máquina um pouco mais se for à mão, e adicionem as sementes e o azeite, amassem mais 2-3 minutos até a massa se começar a soltar do gancho ou das mãos. Eu mesmo usando máquina no fim gosto sempre de amassar um pouco à mão. tapem o recipiente com pelicula aderente, mas não na totalidade e levem a levedar cerca de 40 a 60 minutos, como está calor leveda mais rápido assim que dobrar o volume está pronta.

Polvilhem a bancada da cozinha com um pouco de farinha e coloquem a vossa massa já lêveda, amassem um pouco e dêem-lhe a forma que quiserem, eu optei por fazer um pão grande. Coloquem uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e adicionem o pão. Deixem levedar pelo menos 30 minutos, e sempre num local sem correntes de ar.

Levem a cozer em forno a 200 graus durante cerca de 30 minutos, ou até baterem por baixo do pão e o som sair oco, que é o sinal de que está cozido.

Sandes

Requeijão de cabra, pepino sem sementes cortado em fatias finas e abacate...

Experimentem…

Depois de ter recebido um magnífico cabaz de queijos da Saloio, decidi colocar logo mãos ao trabalho...Como era hora de almoço e estamos com este tempo quentinho decidi fazer uma salada fresca e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

1 Alface grande, ou podem usar diversos tipos de alface

1 Cenoura grande

1 Embalagem de queijo de cabra Palhais curado com alho e ervas da Saloio

400 gr de camarão 40/60 cozido sem casca

3 Fatias de pão, eu usei de sementes integral

2 + 2 Colheres de sopa de azeite

Sumo de meio limão

Preparação

Lavem a alface, sequem-na bem com papel da cozinha. Lavem e pelem a cenoura, contem fatias finas no sentido do comprimento e depois façam palitos finos também. Reservem

Aqueçam uma frigideira antiaderente com o azeite, não deve ficar muito quente, e adicionem as fatias de pão, deixem-nas torrar ligeiramente, retirem e cortem em quadrados pequenos. Reservem.

Retirem 3 colheres de sopa do líquido que vem com o queijo e adicionem mais 2 colheres de sopa de azeite, juntem o sumo de limão e emulsionem tudo. Reservem.

Numa taça ou travessa de servir disponham primeiro a alface, depois a cenoura, o camarão e o queijo, reguem com o vinagrete e por fim os quadrados de pão.

Nota: não usei qualquer sal uma vez que o queijo só por si tem sal suficiente para a salada…

Experimentem…

Fazer pão em casa pode parecer assustador, principalmente para quem não tem máquina, que é o meu caso, eu fugia a sete pés de todas as receitas que incluíssem qualquer tipo de processo de levedação. Pois um belo dia decidi pesquisar sobre o assunto, e afinal basta seguir alguns conselhos e fazer tudo com dedicação e amor.

Ingredientes para 1 pão grande

300 gr de farinha de centeio

300 gr de farinha de trigo integral

200 gr de farinha de trigo sacareno

50 gr de linhaça moída

150g de farinha de trigo tipo 65

2 colheres de sobremesa de ácuçar Mascavado escuro

3 colheres de sopa de azeite

650 ml de água tépida

2 saquetas de levedura seca

1 colher de sobremesa de sal fino

Meia chávena de sementes, eu usei de girassol e de linhaça dourada

Preparação

Adicionem as farinhas na taça da batedeira com o gancho das massas colocado, juntamente com o sal e o açucar, mexam, adicionem de seguida a levedura e a água, comecem por bater em modo lento, para não saltar tudo, quando a água estiver envolvida aumentem a velocidade da batedeira, e batam por 8 minutos, adicionem agora o azeite e as sementes e batam por mais 3-4 minutos.

Levem a levedar, cerca de 40-60 minutos, diretamente numa forma tipo bolo inglês grande, a minha mede 295x130x85 mm, untada com azeite e polvilhada com farinha. Caso não possuam uma tão grande façam metade da receita.

Quando se levedam massas temos de ter cuidado com as correntes de ar. Eu levedo sempre no forno apenas com a luz ligada.

Coze em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 30-40 minutos.

Nota: as gorduras só devem ser adicionadas às massas de pão quando estas já se encontram bem envolvidas com a água, caso contrário a farinha tem dificuldades em se misturar com a água e vão ficar com uma espécie de grunhos.

Experimentem…

O desafio desta parceria com a Eurofumeiro é criar receitas diferentes com os diferentes tipos de alheiras que comercializam, depois da magnífica salada de alheira de bacalhau, fica aqui uma entrada simples mas que tem tudo para ser, também ela, magnífica.

Ingredientes 4 pessoas

2 Alheiras Eurofumeiro

Pão de azeitonas

Preparação

Façam um corte a toda a volta das alheiras, retirem a pele com cuidado, cortem as alheiras em pedaços enviesados. Reservem

Aqueçam uma frigideira antiaderente e coloquem os pedaços de alheira, deixem corar em lume brando, virem-nos, tapem a frigideira com papel de alumínio e deixem cozinhar até esse lado estar dourado.

Sirvam quente com pão de azeitonas torrado, receita que podem encontrar aqui.

Experimentem…

Cá em casa gostamos muito de pão, vai daí decidi juntar-lhe dois ingredientes que também eles muito apreciados cá em casa, uma boa farinheira e azeitonas, o de azeitonas serviu de base para outra receita que também vai aparecer por aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha de trigo tipo 65 sem fermento

420 gr de água tépida

15 gr de fermento fresco de padeiro fresco

1 Colher de sobremesa de sal

100 gr de azeitonas descaroçadas

2 Farinheiras

Farinha para tender

Preparação

Vamos preparar o fermento, retirem 2 colheres de sopa de água tépida ao peso de água inicial, retires 3 a 4 colheres de sopa ao peso inicial de farinha, desfaçam o fermento de padeiro na água, adicionem a farinha, mexam bem, deve ficar com uma consistência pastosa, cubram com pelicula aderente, coloquem num local quente, sem correntes de ar durante 30 minutos

Retirem a pele às farinheiras, desfaçam-nas aqueçam uma frigideira em lume brando e adicionem as farinheiras, vão desfazendo com um garfo para que fiquem em pedaços bem pequenos, assim que estiverem coradas, desliguem e deixem arrefecer à temperatura ambiente.

Quando o fermento estiver pronto começamos a preparar a massa. Colocamos a farinha numa taça, abrimos uma cova, adicionamos o sal, ligamos a batedeira em velocidade baixa e envolvemos um pouco, adicionamos o fermento e envolvemos em velocidade baixa, vamos adicionando a água tépida e assim que estiver envolvida com a farinha aumentamos a velocidade e deixamos bater durante 5-6 minutos, podemos fazer este processo todo à mão mas irá levar mais tempo a bater cerca de 15 a 20 minutos, a massa tem de ficar com uma consistência elástica.

Polvilhamos a superfície da massa com farinha, cobrimos com pelicula na qual fazemos uns furos para libertar os gazes e levamos a levedar até dobrar de volume, cerca de 1h a 1h30m dependendo da temperatura.

Polvilha-mos a bancada com farinha, vertemos a massa e cortamo-la em 3 pedaços, dois dos pedaços moldamos em forma de círculo adicionamos em cada um a farinheira e fechamo-los, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha, o outro pedaço molda-se em forma de baguete adicionam-se as azeitonas que devem estar escorridas, secas e à temperatura ambiente e colocam no tabuleiro, deixa-se levedar em sítio quente por 30-40 minutos.

Liga-se o forno a 180 graus, adiciona-se uma caçarola pequena com água para que o ar dentro do forno fique húmido, com uma faca de serrilha fazem-se uns cortes no pão e levam-se ao forno por cerca de 10-15 minutos, o pão está cozido quando ao bater na base emite um som oco.

 Experimentem…

E quem resiste a uns pãezinhos com chouriço estaladiços e quentinhos, os meus filhos adoram.

Ingredientes para 3 pães

 300 gr de farinha de trigo sem fermento T65

1 Chouriço meio-gordo200 gr de água morna

6 gr de sal

1 Saqueta de levedura seca

Farinha q.b. para polvilhar

Preparação

Como era pouca farinha bati à mão, mas

podem usar a batedeira com o gancho de

massa colocado.

Retirem a pele ao chouriço e cortem em rodelas finas.

Reservem

Numa taça coloquem a farinha e o sal, façam uma cova e

adicionem o fermento e a água, envolvam bem e sovem a massa até elaesticar e não romper cerca de 5 minutos.

Polvilhem a superfície da massa com um pouco de farinha, tapem com um pano e levem a levedar, 30 minutos, num local quente e reservado de correntes de ar.

Passado este tempo, retirem a massa para uma superfície enfarinhada, dividam em 3 porções iguais, com as mãos estendam a massa em círculos coloquem o chouriço e dobrem e massa ao meio. Coloquem os pãezinhos, salpicados com farinha, num tabuleiro enfarinhado que possa ir ao forno, levem a levedar num local quente e sem correntes de ar, cerca de 1 hora.

Façam golpes no pão e levem a cozer cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 220 graus

Experimentem…

A primeira vez que comi este pão foi em Israel e fiquei fã, hoje trago a receita para que também possam experimentar e gostarem como eu gosto. Este pão pode ser utilizado para fazer wraps, basta recheá-lo com o que mais gostarem e enrolar. Os meus filhos até já allheira enrolaram.

Ingredientes

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de água morna

1 Pacote de levedura seca

1 Colher de sopa de açúcar mal cheia

1 Colher de azeite

1 Colher de chá de sal fino mal cheia

Preparação

Misturem a água e a levedura e misturem bem, deixem repousar por 10 minutos.

Numa taça coloquem a farinha, o açúcar, o sal, o azeite e o preparado da levedura, misturem bem com as mãos até obter uma massa lisa, tapem com pelicula aderente e deixem repousar cerca de 1h a 1h30 até a massa dobrar de volume, em lugar quente e sem correntes de ar, eu coloco no forno com a luz acesa.

Enfarinhem muito bem a superfície onde vão estender a massa, a massa fica bastante mole e pegajosa, cortem a massa em 5/6 pedaços iguais. Enfarinhem o rolo e estendam a massa em círculos com 20-25 cm de diâmetro e com cerca de 3mm de espessura.

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e coloquem uma colher de sopa de óleo, espalhem com a ajuda de um papel de cozinha, coloquem um círculo de massa a cozer, em lume brando, e quando começarem a ver bolhas a quererem rebentar virem com a ajuda de uma espátula. Quando a frigideira ficar seca adicionem mais uma colher de óleo e processam da mesma maneira.

Este pão serve-se com húmmus, um puré de grão de bico delicioso.

Experimentem…