Cozinha Com a Ju

Cá por casa comemos imenso peixe...eu sei que não há muitas receitas de peixe no blog, isto porque praticamente ou comemos atum em lata, ou grelhados...o que, diga-se de passagem, não existe grande receita para grelhar peixe...

Mas de vez enquando surgem receitas de peixe diferentes, como esta...a pequenada adora e principalmente porque não tem espinhas...

Ingredientes

1+ 1/2 chávenas de arroz carolino

500 gr de tomate pelado e bastante maduro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de açúcar

1 fio de azeite

4 filetes de pescada partidos em pedaços grandes

300 gr de camarão descascado e sem cabeça

1 embalagem de delicias do mar descongeladas

100 ml de vinho branco

sal q.b.

coentros frescos q.b.

3 chávenas de caldo de peixe – o caldo de peixe caseiro faz toda a diferença neste arroz

Preparação

Comecem por picar muito picadinha a cebola e o alho, adicionem primeiro a cebola a um tacho com um fio de azeite e deixem refogar, adicionem o alho a folha de louro, mexam um pouco e adicionem o tomate picado, o concentrado de tomate e o açúcar, envolvam tudo, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Adicionem agora o arroz e deixem absorver o caldo que se formou, 2 minutos deve chegar, adicionem o caldo de peixe e o vinho, temperem com sal e quando levantar fervura tapem.

Cozinhem por 8 minutos e adicionem o camarão, os filetes de pescada e as delicias do mar. Deixem cozinhar tapado por mais 4 minutos, ou os suficientes para acabar de cozer o arroz. Antes de servir salpiquem com coentros frescos picados.

Experimentem...

Receitas simples de confeccionar e saborosas são das que me pedem mais, ora aqui está uma, nada de técnicas muito especiais para que todos vós possam colocar em prática aí em casa.

Ingredientes para 4 pessoas

4 filetes de robalo, cada um com aproximadamente 200 gr, eu compro os robalos e depois peço ara me fazerem filetes dos mesmos, trago as espinhas e as cabeças para depois fazer um caldo caseiro de peixe

8 fatias de bacon fumado, verifiquem mesmo que é fumado

1 colher de sopa de óleo de amendoim

Sal, pimenta branca e cebolinho q.b.

Caldo de peixe

- o caldo foi feito com as cabeças e espinhas do peixe, juntei alho francês, cenoura, louro, salsa, vinho branco e água, deixei fervilhar por 30 minutos. Depois coei e reservei o caldo.

1 chávena de arroz carolino

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebolinho, eu usei seco

sal q.b

3 chávenas de caldo de peixe

Preparação

Temperem os filetes com pimenta branca moída na altura e sal fino, mas pouco uma vez que o bacon já por si é salgado. Enrolem cada filete em 2 fatias de bacon e prendam com um palito.

Aqueçam uma frigideira anti-aderente e adicionem o óleo de amendoim, coloquem os filetes e deixem alourar de todos os lados.

Coloquem os filetes numa assadeira e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

O arroz deve ser feito em primeiro lugar, pois enquanto ele coze podem fazer os filetes.

Num tacho coloquem o azeite e o deite de alho deixem alourar um pouco e adicionem o arroz, envolvam bem e coloquem o caldo de peixe, temperem com sal e adicionem o cebolinho, e quando começar a fervilhar reduzam o lume e tapem o tacho, deixem cozer por 10 minutos. Verifiquem se o arroz está cozido, pois dependendo das marcas, poderá ser necessário mais tempo.

Sirvam os filetes com o arroz e salpiquem com cebolinho.

Experimentem...

É a Peniche que eu vou buscar o peixe fresco que se consome na minha cozinha, sempre fresco e com aquele sabor a mar delicioso.

Ingredientes

4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada

300 gr de miolo de mexilhão

250 gr de miolo de camarão médio

200 gr de cogumelos brancos laminados

2 chalotas sem casca mas inteiras

200 ml de natas

300 ml de vinho branco seco

Sumo de 1 limão

30 gr de manteiga sem sal

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.

Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.

Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.

Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.

Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré

Experimentem…

Agora já ninguém se vai queixar que o peixe cozido não tem sabor 

Ingredientes

1 litro de água

½ litro de vinho branco seco

1 cebola grande cortada em 4

10 grãos de pimenta rosa

1 folha de louro

2 cenouras grandes peladas e cortadas grosseiramente

1 talo de aipo cortado grosseiramente

Salsa e tomilho um ramo de cada

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Coloquem tudo numa panela e deixem fervilhar por meia hora, com a tampa. Coem e usem depois para cozer peixes brancos.

Nota: Eu não coloco sal, pois existem peixes que antes de se cozerem têm de ficar em sal durante algum tempo como o caso da pescada.

Experimentem…

Mas uma receita de peixe que faz tão bem quanto sabe...

Ingredientes para 4 pessoas

8 Mimos de pescada pescanova

1 Chalota picadinha

500 ml de leite

1 Colher de sopa de farinha

3 Colheres de sopa de margarina

Alho em pó q.b.

2 Colher de salsa fresca picada

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperar a pescada com o alho em pó, a pimenta branca e um pouco de sal,

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e adicionar os mimos de pescada, deixar alourar bem de ambos os lados. Transferir para um pirex.

Num tachinho colocar a chalota com a restante margarina, deixar alourar um pouco e adicionar a colher de sopa de farinha, mexer bem até formar uma espécie de bolinha. Adicionar o leite e a salsa, temperar com um pouco de sal e mexer bem com vara de arames, deixar engrossar um pouco em lume brando e sem parar de mexer.

Verter o preparado anterior sobre a pescada e levar ao forno na função grill até gratinar.

Acompanhem com puré e uma salada verde.

Experimentem…

Cá por casa come-se muito peixe e os meus maiores críticos, os filhotes, adoraram esta receita, posso dizer que ficou aprovada e que será repetida novamente...

Ingredientes para 4 pessoas

8 Mimos de pescada pescanova

8 Camarões grandes (20/30), sem cabeça nem casca

2 Cenouras médias

800 gr de batatas pequeninas para assar

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta branca e preta q.b.

Sumo de 1 lima

1 Ramo de tomilho

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de azeite

Preparação

Lavar as batatas e coze-las, com casca, em água temperada com sal. As batatas devem ficar cozidas mas firmes. Escorre-las e levar ao lume no tacho para as secar bem. Reservem

Temperar a pescada com o alho em pó, o sumo de lima, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta branca e um pouco de sal, deixar repousar cerca de 10 minutos.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e os camarões, temperar com um pouco de sal e pimenta preta e salteá-los rapidamente, retirar e embrulhá-los em papel de alumínio para se manterem quentes.

Descascar as cenouras e cortá-las em palitos finos. Numa frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina, adicionar as cenouras, temperar com um pouco de sal e deixá-las cozinhar um pouco, adicionar a pescada deixar cozinhar 3-4 minutos de um lado e 1 minuto do outro, retirar e manter quente.

Entretanto finalizamos as batatas, envolvendo-as no restante azeite e tomilho e levando ao lume numa frigideira larga, juntamente com a cabeça de alho esmagada, deixamos saltear as batatas até ficarem loirinhas.

Servimos a pescada com a cenoura, o camarão e as batatas.

Experimentem…

Aos anos que eu não comia feijão-frade, a verdade é que a última vez que comi era tão pequena que disse que não gostava, mas este verão voltei a provar e não é que gostei, e os coentros combinam na perfeição....

Ingredientes para 4 pessoas

4 Postas de salmão

500 gr de batatinhas para assar

400 gr de feijão-frade cozido -  podem usar de frasco evitem as latas pois essas são normalmente revestidas por dentro por um “verniz”, que na minha modesta opinião não se deveria usar, eu ainda sou daquelas que compra seco, demolha e depois coze…

5 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Cabeças de alho

5 Colheres de sopa de maionese com 1 colher de sopa de raspa de limão salpicada de cebolinho (opcional)

Azeite, sal, pimenta preta e vinagre de vinho tinto q.b.

Preparação

Lavar bem as batatas e coloca-las a cozer, com a pele, em água e sal, como vão ser cozidas com pele é preciso adicionar um pouco mais de sal. Quando estiverem cozidas, escorram e levem novamente ao lume para secar, não cozam demasiado as batatas.

Entretanto façam um vinagrete, eu uso sempre 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperem com sal, eu aqui tive de adicionar um pouco mais de sal pois quando cozemos o feijão em casa é sem sal, e um pouco de pimenta preta adicionem 3 colheres de sopa de coentros mexam bem e vertam sobre o feijão, envolvam todo o feijão com o vinagrete e reservem.

Numa frigideira larga coloquem 4 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho esmagados, adicionem as batatas e com a ajuda de uma colher esmaguem-nas para ficarem com o aspeto de batatas a murro, deixem alourar de ambos os lados, bastando para isso “abanar” a frigideira de vez em quando, quando estiverem quase prontas adicionem o resto dos coentros picados, desliguem, retirem o alho e reservem quente até servir.

Grelhem o salmão 2-3 minutos de um lado e do outro apenas 1 é o suficiente para que ele não fique seco, temperem apenas com sal.

Sirvam o salmão com as batatas, o feijão-frade e uma colher de sopa de maionese, a maionese é opcional mas eu gosto do travo de limão da maionese com o salmão.

Experimentem…

Eu compro sempre os peixes inteiros e em casa arranjo-os em lombos, filetes, escalados etc, etc, uma das partes que ninguem quer são as cabeças por isso eu guardo-as no congelador e usu-as para fazer caldos ou estes bolinhos, pois têm sempre bastante peixe que pode ser aproveitado

E é também uma forma das crianças comerem peixe. 

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de peixe branco cozido sem pele nem espinhas

200 ml de leite

2 Folhas de louro

400 gr de batatas cozidas

1 Chalotas bem picadinhas

Raspa de 1 limão

2 Colheres de sopa de maionese

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

1 Ramo de salsa

Sal e pimenta preta q.b.

1 Ovo

Pão ralado para panar

Óleo para fritar

Preparação

Nota: podem usar sobras de peixe

Colocar o peixe numa panela com o leite, as folhas de louro e um pouco de sal, levar a lume brando e quando começar a borbulhar deixar cozinhar por 4 a 5 minutos, desligar, tapar e deixar arrefecer. Lascar o peixe para uma caçarola.

Lavar, descascar e cortar em pedaços médios as batatas, cozinhar num tacho com água e sal até as batatas estarem cozidas mas sem se estarem a desfazer.

Escorrer as batatas colocá-las novamente no tacho e levar a lume brando para as secar bem.

Deixar arrefecer um pouco as batatas e esmaga-las grosseiramente com um garfo ou com um esmagador de batatas. Juntar ao peixe e reservar.

Num robot de cozinha ou na 1,2,3, colocar a chalota, a salsa, a raspa de limão, a maionese, a mostarda e um pouco de pimenta e triturar.

Juntar este preparado ao preparado das batatas e peixe e misturar bem, aqui o utensilio que vão usar será mesmo as mãos.

Formar depois bolas um pouco mais pequenas que as bolas de ténis e achatá-las um pouco, passá-las por ovo e pão ralado e colocá-las sobre papel vegetal para não colarem.

Podem fritá-las de imediato, mas quando faço panados gosto sempre que eles repousem para que fiquem sequinhos e assim mais crocantes depois de fritar.

Quando fritarem tenham o cuidado do óleo cobrir metade da altura dos bolinhos, para que fiquem douradinhos.

Sirvam com uma salada.

Experimentem…

Ingredientes Para 4 pessoas

4 Filetes de robalo com cerca de 200gr cada

600 gr de batatinha nova para assar

100 gr de Bacon

500 gr de brócolos                               

2 Dentes de alho

4 Colheres de chá Mostarda de ananás Casa da Prisca

1 Colher de chá de manteiga

1 Colher de sopa de vinagre de vinho tinto Gallo

Azeite q.b., alecrim e normal.

Sal e flor de sal q.b.

Preparação

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele cortadas em metades e deixar cozer.

Colocar uma panela ao lume com água e sal e quando esta levantar fervura colocar os brócolos e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

Escorrer os brócolos, picar os dentes de alho e colocar num tacho com azeite, deixar “refogar” um pouco e adicionar os brócolos escorridos, envolver bem e adicionar a colher de vinagre Gallo, com o esmagador de batatas, esmagar ligeiramente o preparado.

Untar os filetes de robalo com azeite e flor de sal e grelhá-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 2 minutos de cada lado.

Numa frigideira antiaderente quente colocar o bacon e a colher de manteiga e cozinhar até o bacon ficar crocante.

Empratar

Utilizar um aro redondo e encher com os brócolos, colocar o bacon por cima deste e ao lado as batatas e o filete de robalo que devem ser regadas com o azeite de alecrim^*, adicionar uma colher se chá de mostarda de ananás da Casa da Prisca.

Experimentem…

* Azeite de alecrim, não é preciso nada de especial, numa garrafinha coloquem folhas de alecrim e azeite e já está, simples, prático e delicioso...

Ingredientes Para 4 pessoas

4 Postas altas de peixe-espada preto

600 gr de batatinha nova para assar

4 Rodelas de ananás                            

1 Manga madura

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de açúcar mascavado

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

Flor de sal q.b.

4 Palitos de espetadas

Preparação

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele e inteiras, cozinhar as batatas até se espetar um palito e ele oferecer um pouco de resistência.

Assim que estiverem prontas escorrer a água, cortar as batatas aos gomos e colocá-las numa assadeira, numa tijela misturar 1dl de azeite com o colorau e os dentes de alho picadinhos e envolver nas batatas. Levar ao forno a 220º até ficarem bem coradas.

Untar as postas de peixe-espada com azeite e a flor de sal e grelha-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 4 minutos de cada lado.

Mergulhar os palitos em água fria, cortar a manga e o ananás aos pedaços e formar as espetadas. Numa frigideira antiaderente caramelizar as espetadas, ou seja a frigideira tem de estar quente colocar as espetadinhas e o açúcar, deixar caramelizar de todos os lados.

Experimentem…