Cozinha Com a Ju

Queijo, queijo...como resistir a um prato que junta massa e queijo? 

Ingredientes para 4 pessoas

350 gr massa cortada integral

4 Medalhões de pescada

16 Camarões grandinhos

1 Colher de sopa de margarina Liquida

4 Colheres de sopa de queijo Palhais mix cremoso da Saloio

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

1 Pitada de 5 pimentas moídas no momento

Sal e azeite q.b.

Preparação

Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos mas reservamos um pouco da água da cozedura.

Aquecemos uma frigideira anti— aderente e quando estiver quente adicionamos a margarina, e os camarões, deixamos aloirar de ambos os lados e temperamos com um pouco de sal, retiram-se e reservem.

Na mesma frigideira, e sem limpar adicionem os medalhões, se for necessário adicionem um pouco mais de margarina, temperem com um pouco de sal e pimenta e deixem alourar, retiram-se e reservem.

Na mesma frigideira adicionem agora um pouco da água da massa, cerca de uma concha, quando começar a fervilhar adicionem o queijo e a salsa mexam bem e deixem engrossar um pouco.

Coloquem um pouco de massa num prato de servir, adicionem um medalhão e 4 camarões e cubram com um pouco do molho.

Experimentem…

Depois de uma ausência um tanto ou quanto prolongada (férias são férias) volto com uma receita simples, para não cansar muito, e feita com um fruto da época o tomate...

Ingredientes para 4 pessoas

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

1 Colher de chá de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta branca

Sumo de 1 limão grande

Sal q.b.

Farinha para panar

Óleo para fritar

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

1 Colher de concentrado de tomate

1 Dente de alho picadinho

1 Cebola picadinha

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

1 Pitada de açúcar

Água e sal q.b.

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

Comecem por preparar o arroz…

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos. Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz. Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente (não muito quente) e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura. Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

Experimentem…

A minha filha que adorava peixe anda agora numa fase em que não quer peixe, vá-se lá entender estes jovens. Por isso resolvi juntar um pouco do aroma fumado do bacon aos medalhões de pescada a ver se a convencia...Resultado aprovado.

Ingredientes

8 medalhões de pescada

16 fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

Arroz

1 chávena de arroz agulha

1 chávena de ervilhas

1 pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 cebola média picadinha

1 fio de azeite

2 chávenas de caldo de peixe

Sal q.b.

Preparação

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz. Deixem cozinhar um pouco para o arroz “fritar”, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe (quente), temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado. Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Retirem o fio de cozinha e sirvam com o arroz de ervilhas…

Experimentem…

E o que fazer com restos de peixe cozido? Sonhos... também podemos usar bacalhau e vão ver que os miúdos vão adorar comer estas bolinhas de peixe...

Ingredientes

250 ml de caldo de peixe, ou água com um caldo de peixe dissolvido.

125 gr de farinha de trigo sem fermento

25 gr de farinha maisena

75 gr de margarina

3 Ovos L

1 Chávena de chá bem cheia de sobras de peixe cozido, bem desfiado

1 Casquinha de limão

2 Colheres de salsa picada

1 Pitada de sal

Molho Maionese

6 coheres de sopa de maionese

1 colher de chá rasa de alho em pó

1 colher de cha de salsa picada seca

1 colher de sopa de limão

Misturem tudo e sirvam a acompanhar fritos, sejam eles batatas fritas, filetes etc etc...

Preparação

Coloquem o caldo, a margarina, o sal e a casca do limão num tacho e levem ao lume, assim que levantar fervura retirem a casca de limão, baixem o lume e adicionem de uma só vez as farinhas previamente peneiradas. Mexam bem com uma colher de pau e assim que se formar uma bola em torno da colher desliguem e deixem arrefecer um pouco a massa.

Adicionem agora os ovos, à massa, um a um batendo muito bem e envolvendo entre cada adição. Por último adicionem a pescada e a salsa e envolvam tudo.

Com a ajuda de uma colher de sopa coloquem porções da massa em óleo que não deve estar muito quente, a massa assim que cai deve começar logo a “borbulhar”, mas o óleo não deve estar demasiado quente. Os sonhos, sejam estes ou os que fazemos no Natal, fritam-se lentamente para que abram e fiquem ocos por dentro, não precisamos de os virar pois quando eles acharem que estão prontos viram-se sozinhos.

Escorram sobre papel absorvente e sirvam com um arrozinho de tomate, o molho de maionese e salada.

Experimentem…

Ontem aprendi a cozer peixes brancos, como a pescada chama-se "Court Bouillon" e podem encontrar a receita completa aqui. Em baixo têm uma versão mais rápida e que deixa o peixe igualmente saboroso.

Confesso que quando me falavam em peixe cozido vinha-me à memória o terrível peixe com batatas que comia na escola, ou melhor que não comia, mas depois de ter aberto um dos meus livros de culinária, este em particular já tem quase 30 anos, deparei-me com um método de cozer peixes brancos e claro nada como experimentar. Eureka e não é que o peixe fica mesmo bom...

Ingredientes

1 Pescada com 800 gr ou 4 postas altas de pescada

100 ml de vinagre de vinho branco + 1 colher de sopa

1 Cebola média

10 Grãos de pimenta rosa

1 Folha de louro

2 Cenouras grandes

1 Colher de chá de tomilho seco

2+2 Colheres de sopa de azeite

800 gr de batatas

3 Ovos cozidos

100 gr de manteiga

Sal, leite e manteiga q.b.

Preparação

Lavem bem as batatas e levem-nas a cozer com pele em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas esmaguem-nas com o esmagador de batatas ou passem-nas pelo passe-vite. Aqui deixo ao vosso gosto, eu gosto delas esmagadas com o esmagador, mas se preferirem um puré mais liso usem o passe-vite.

Adicione leite suficiente para ficar um puré fofo com consistência cremosa mas não liquida, deve segurar-se na colher, levem ao lume brando mexendo sempre até fervilhar. Retirem e adicionem a manteiga, mexendo bem até incorporar a manteiga.

Coloquem numa panela a cenoura descascada mas inteira, o tomilho, 2 colheres de sopa de azeite, o louro, a cebola descascada mas inteira, a pimenta rosa, o vinagre e a pescada, cubram com água e levem ao lume até a pescada estar cozida, cerca de 5 minutos após começar a ferver o caldo. Retirem a pescada e verifiquem se a cenoura já se encontra cozida, se não estiver deixem ficar por mais alguns minutos. A cenoura não deve ficar mole pois vai ser cortada às rodelas.

Retirem as gemas aos ovos e esmaguem-nas com 2 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre.

Deixem arrefecer um pouco a pescada e retirem-lhe a pele e as espinhas, com o cuidado de não a desmanchar.

Coloquem os pedaços de pescada num pirex untado com manteiga, disponham sobre ela o puré. Adicionem o preparado das gemas por cima do puré, as claras cortadas em tirinhas e as cenouras cortadas em rodelas, vai ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

Experimentem…

Porque não é só o frango que tem honras de fricassé, esta é uma receita adaptada de um livro que eu guardo religiosamente "Culinária Clássica" da famosa escola de culinária Le Cordon Blue. Uma receita simples que vos vai impressionar...

Ingredientes

4 Postas de pescada com cerca de 3 cm de altura

1 Alho francês, só a parte branca cortada em juliana fina

1 Cenoura grande, ralada grosseiramente

2 Chalotas

200 ml de leite evaporado Nestlé

100 ml de vinho branco

3 Colheres de sopa de margarina

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Coloquem uma frigideira antiaderente ao lume, quando esta estiver quente adicionem 2 colheres de sopa de margarina, depois de derretida adicionem as postas de pescada, temperem-nas com um pouco de sal e pimenta branca e deixem alourar de ambos os lados. Retirem as postas para um prato e reservem.

Na mesma frigideira adicionem 1 colher de sopa de margarina e a chalota picadinha. Deixem amolecer, adicionem a cenoura e o alho francês, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionem o vinho e deixem reduzir até ficarem com cerca de 1/3 do líquido inicial. Adicionem agora o leite evaporado, mexam e retifiquem os temperos se necessário, adicionem as postas de pescada e deixem cozinhar por 2-3 minutos

Sirvam com puré…

Experimentem…

Eu sou uma verdadeira amante de massas, e quando estive em Itália tive o prazer de comer a melhor "spaghetti al frutti di mare", esta é uma receita minha que não sendo igual à que comi em Itália é também uma deliciosa Spaghetti...

Ingredientes para 4 pessoas

300 gr de camarão descascado

100 gr de miolo de mexilhão

100 gr de miolo de berbigão

300 gr de amêijoa com concha

8 Delícias do mar

4 Medalhões de pescada

2 Colher de sopa de concentrado de tomate

Meia malagueta vermelha

1 Cebolinha, podem usar 1 cebola média normal

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de preparado de creme de marisco

1 Colher de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de natas

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

500 gr de massa esparguete (parece muita mas depois de começarem a comer talvez seja pouca)

Sal q.b.

Preparação

Cozam a massa em água abundante temperada com sal até fica al dente. Escorram e reservem, podem cozer a massa enquanto preparam o resto.

Eu compro sempre camarão com casca, por isso depois de lhas retirar, de os limpar (convém retirarem o fio negro que atravessa o corpo do camarão), coloquei as cabeças num tacho com a margarina deixem fritar um pouco e adicionei 2 chávenas de água, deixem ferver e depois coem o caldo. Reservem o caldo.

Num tacho grande (vamos depois juntar a massa) coloquem a cebolinha migada finamente, os dentes de alho picadinhos e a malagueta cortada em rodelas finas e sem sementes com o azeite. Deixem refogar um pouco, adicionem os medalhões de pescada cortados em dois, juntamente com o concentrado de tomate, deixem cozinhar por 2 minutos e adicionem o caldo que prepararam anteriormente, juntamente com os camarões e as ameijoas, deixem ferver e adicionem o miolo de berbigão e o dos mexilhões.

Dissolvam muito bem o preparado de marisco nas natas e juntem-no ao preparado anterior, juntamente com a salsa picada. Mexam tudo temperem com sal e adicionem o sumo de lima. Deixem levantar fervura e adicionem a massa e as delícias do mar cortadas em cubos. A melhor forma de misturar tudo é tapar o tacho e fazer movimentos de vaivém.

Sirvam de imediato.

Experimentem…

Ultimamente muitas receitas de peixe têm vindo a ser publicadas, o tempo que tenho é pouco e o peixe permite-me fazer receitas rápidas e deliciosas. Esta foi preparada em menos de meia-hora.

Ingredientes para 4 pessoas

4 Filetes de pescada, se forem pequenos façam 8

1 Chávena de farinha de milho

½ Chávena de sêmola de trigo

2 Colheres de chá de caril em pó

Sumo de 1 limão

2 Ovos batidos

Sal q.b.

Óleo para fritar

Molho de Coentros

1 Iogurte natural

1 Colher de sopa de natas ácidas ou creme Freche

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

2 Colheres de sopa de sumo de limão

3 Colheres de sopa de coentros picadinhos

Sal q.b.

Preparação

Depois de descongelados os filetes, desfaçam uma das colheres de chá de caril no sumo de limão, adicionem o sal e reguem os filetes com este preparado, deixem marinar pelo menos meia hora. Numa taça ou prato fundo adicionem a farinha de milho, a sêmola, a colher de chá de caril, um pouco de sal e mexam tudo para uniformizar. Batam os ovos e adicionem aos filetes.

Passem depois, os filetes, pela mistura da farinha e levem a fritar numa frigideira com cerca de 1 cm de óleo. Não esperem que fique com uma cor muito dourada, pois como se trata de farinha de milho o dourado é mais claro, por isso bastam 2-3 minutos de 1 lado e 1 minuto do outro.

Molho de Coentros

Misturar todos os ingredientes, retificar o sal e o sumo de limão, eu gosto deste molho a “puxar” para o ácido, para contrastar com os filetes.

Sirvam os filetes com o molho de iogurte e um arroz branco com um toque oriental, cozam o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro, escorram bem e sirvam de imediato.

Experimentem…

Mas uma receita de peixe que faz tão bem quanto sabe...

Ingredientes para 4 pessoas

8 Mimos de pescada pescanova

1 Chalota picadinha

500 ml de leite

1 Colher de sopa de farinha

3 Colheres de sopa de margarina

Alho em pó q.b.

2 Colher de salsa fresca picada

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperar a pescada com o alho em pó, a pimenta branca e um pouco de sal,

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e adicionar os mimos de pescada, deixar alourar bem de ambos os lados. Transferir para um pirex.

Num tachinho colocar a chalota com a restante margarina, deixar alourar um pouco e adicionar a colher de sopa de farinha, mexer bem até formar uma espécie de bolinha. Adicionar o leite e a salsa, temperar com um pouco de sal e mexer bem com vara de arames, deixar engrossar um pouco em lume brando e sem parar de mexer.

Verter o preparado anterior sobre a pescada e levar ao forno na função grill até gratinar.

Acompanhem com puré e uma salada verde.

Experimentem…

Cá por casa come-se muito peixe e os meus maiores críticos, os filhotes, adoraram esta receita, posso dizer que ficou aprovada e que será repetida novamente...

Ingredientes para 4 pessoas

8 Mimos de pescada pescanova

8 Camarões grandes (20/30), sem cabeça nem casca

2 Cenouras médias

800 gr de batatas pequeninas para assar

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta branca e preta q.b.

Sumo de 1 lima

1 Ramo de tomilho

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de azeite

Preparação

Lavar as batatas e coze-las, com casca, em água temperada com sal. As batatas devem ficar cozidas mas firmes. Escorre-las e levar ao lume no tacho para as secar bem. Reservem

Temperar a pescada com o alho em pó, o sumo de lima, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta branca e um pouco de sal, deixar repousar cerca de 10 minutos.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e os camarões, temperar com um pouco de sal e pimenta preta e salteá-los rapidamente, retirar e embrulhá-los em papel de alumínio para se manterem quentes.

Descascar as cenouras e cortá-las em palitos finos. Numa frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina, adicionar as cenouras, temperar com um pouco de sal e deixá-las cozinhar um pouco, adicionar a pescada deixar cozinhar 3-4 minutos de um lado e 1 minuto do outro, retirar e manter quente.

Entretanto finalizamos as batatas, envolvendo-as no restante azeite e tomilho e levando ao lume numa frigideira larga, juntamente com a cabeça de alho esmagada, deixamos saltear as batatas até ficarem loirinhas.

Servimos a pescada com a cenoura, o camarão e as batatas.

Experimentem…