Cozinha Com a Ju

Um toque asiático na nossa cozinha calha sempre bem...

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas grossas

½ kg de camarão sem casca e sem cabeça

1 Malagueta picada

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Dentes de alho ralados

1 Colher de chá de gengibre ralado

1 Colher de sopa de molho de peixe – opcional

150 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de manteiga mal medida, misturada com um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Limpem os camarões e retirem-lhe o veio negro que percorre o corpo.

Aqueçam um tacho antiaderente com a manteiga e o azeite, adicionem os camarões e deixem alourar de ambos os lados, este processo é rápido.

Retirem os camarões, adicionem mais um fio de azeite e também o alho, o gengibre, a malagueta e deixem refogar um pouco, adicionem agora as lulas envolvam bem, temperem com sal, o molho de peixe e adicionem os coentros, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o vinho deixem levantar fervura para o álcool evaporar, reduzam o lume e deixem cozinhar tapado por 15 minutos.

Adicionem os camarões e sirvam salpicado com coentros. Eu penso que arroz basmati combina muito bem aqui.

Eu como optei por uma salada para não variar.

Experimentem…

Esta receita é super simples de preparar e se gostarem de caril então esta receita é mesmo para vocês.

Podem utillizá-la como um petisco ou mesmo como prato principal...

Ingredientes para 4 pessoas

650 gr de peito de frango

1 Colher de sopa de caril em pó, eu uso o “madras”

1 Colher de sobremesa de açafrão

2 Colheres de sopa rasas, de farinha de trigo sem fermento

1 Colher de sobremesa de alho em pó

2 Colheres de sopa de óleo

Sal q.b.

Preparação

Numa taça grande colocar a o peito de frango cortado em tiras mais ou menos iguais, adicionar o caril, o açafrão, o alho em pó, envolver bem e deixar ficar em repouso cerca de 20 minutos.

Adicionar o sal e a farinha envolver novamente.

Num tacho ou frigideira antiaderente colocar o óleo, quando estiver quente, adicionar as tiras de frango e deixar fritar de ambos os lados, num total de 5 minutos.

Servir como petisco ou como prato principal acompanhado de um arroz basmati.

Experimentem…

Eu sou uma apaixonada pela cozinha asiática e os meus filhos desde muito cedo que se habituaram a estes sabores mais exóticos e já não passam sem eles, além disso a comida é rica em vitaminas uma vez que os legumes não são cozinhados durante muito tempo preservando desta forma o seu valor nutritivo... 

São receitas saudáveis, fáceis de preparar e ideais para surpreender os amigos....

Ingredientes para 4 pessoas

3 Peitos de frango médios

1 Alho francês cortado em juliana grossa (2cm)

400 gr de cogumelos aos quartos

3 Cebolas pequenas cortadas em 4 e com as camadas separadas

1 Malagueta cortada em juliana fina com ou sem sementes

1 Colher de sopa de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de peixe

4 Colheres de sopa de molho de soja

50 ml de vinagre de arroz de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

Preparação

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, o amido de milho, o molho de peixe e o vinagre de arroz, reservem.

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

Coloquem o alho e a malagueta e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, se necessário, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos. No fim adicionem 100ml de água da cozedura dos noodles e deixem fervilhar...

Sirvam com noodles...

Experimentem...

Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.

Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...

O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.

Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

Preparação

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

Coem o caldo e reservem quente.

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

Experimentem…

Esta receita foi feita devido aos desejos do meu marido, que às 10 da noite me disse que queria muito uma fartura, e como eu sou muito prendada lá fui eu fazer estes baby churros...Nota importante se também não me apetece-se dúvido que os tivesse feito 

Ingredientes para cerca de 20 churrinhos

300 gr de Farinha trigo sem fermento

500 ml de água

1 colher de chá de sal fino, mal medida

Óleo vegetal para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Coloquem a farinha numa taça.

Fervam a água com o sal e adicionem a farinha de uma só vez, mexam bem com uma colher de pau, caso vejam que fica com grânulos ou se não quiserem usar a colher de pau, utilizem a batedeira com as varas de massa.

Deixem arrefecer um pouco e coloquem a massa numa manga de pastedeiro com o bico de estrela aberta, fritem em óleo a 180 graus churros com 10 cm de comprimento.

Sequem em papel de cozinha e polvilhem com açúcar e canela, ou podem usar chocolate, doce ou aquilo que a vontade pedir para os acompanhar.

Experimentem...

Não não usei queijo mascarpone, o nosso requeijão é tão bom que não vejo necessidade de andar a comprar aos italianos, além disso o Requeijão da Queijaria da Licinía tem uma textura tão cremosa e um sabor que bate a mil qualquer mascaspone

Ingredientes

350 gr de Requeijão de Mistura Queijaria da Licínia

180 gr de açúcar

6 Ovos médios

24 Palitos de la Reine

300 ml de café forte, frio e adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Cacau em pó q.b.

Preparação

Batam as gemas de ovo com o açúcar até obter um preparado fofo, adicionem o requeijão e misturem bem.

Batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, usando uma vara de arames, misturem levemente para não retirarem o ar. Levem ao frio por 2 horas para que ganhe consistência.

Adicionem um pouco deste preparado no fundo de uma taça de vidro, ou em taças individuais, mergulhem os palitos de la Reine mo café e disponham por cima, vão alternando com o creme, sendo a última camada deste, na altura de servir, com a ajuda de um passador de rede fina, adicionem o cacau.

Receita dos palitos de la reine

3 Ovos

100 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

Açúcar em pó para polvilhar

Batam as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo, batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada, acabem com a farinha.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e pré-aqueçam o forno a 180 graus.

Coloquem a massa num saco de pasteleiro com bico redondo e largo, ou então cortem o saco, se este for dos descartáveis. Adicionem a massa com 8 cm de comprimento, polvilhem com açúcar em pó e deixem repousar 5 minutos antes de os colocar no forno. Levem ao forno cerca de 8 minutos, na ranhura de cima.

Experimentem…