Cozinha Com a Ju

Este é um clássico cá em casa, sempre na versão com massa, mas como sabem os hábitos alimentares cá em casa mudaram e por isso há que reinventar os pratos que tanto gostamos.

De início pensei que iriam torcer o nariz, mas fui surpreendida todos gostaram e disseram que nem se notava grande diferença. Estava realmente muito boa, e esta vai passar a ser a "nossa bolonhesa"

Fiquem também com a receita de um molho de tomate divinal, que podem congelar e usar também em pizzas ou lasanhas.

Ingredientes para 4 pessoas

3 courgettes médias

700 gr de carne de vaca picada

2 colheres de sopa de margarina vegetal liquida

sal e pimenta preta q.b.

Lascas de queijo parmigiano reggiano

Molho de tomate

1 kg de tomates pelados e partidos em pedaços, utilizem de preferência frescos,

4 dentes de alho médios

1 cebola grande

250 ml de vinho branco

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de açúcar

2 colheres de sopa de manjericão seco

1 colher de sopa de oregãos

2 colheres de sopa de parmigiano reggiano em pó

Azeite e sal q.b.

Preparação

Molho

Piquem a cebola e o alho, não é preciso picarem muito pois no fim vai ser tudo passado. Coloquem numa panela, juntamente com o louro, e levem ao lume com um pouco de azeite e deixem refogar um pouco até a cebola começar a amolecer, adicionem o tomate e deixem cozinhar 3-4 minutos. Adicionem o manjericão, os oregãos, o açúcar, temperem com sal e adicionem o vinho, assim que levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, cerca de 15-20 minutos. Caso verifiquem que está muito aguoso deixem cozinhar um pouco sem tampa. No fim triturem tudo com a varinha mágica, adicionem o queijo e envolvam.

Aqueçam bem uma frigideira, adicionem a margarina e de seguida a carne, e deixem alourar bem, sempre com o lume alto, depois de bem alourada temperem com sal e pimenta preta e deixem cozinhar 5 minutos.

Cortem a courgettes em tiras o mais fino que conseguirem, levem uma panela com água e sal ao lume e quando começar a ferver adicionem a courgette, deixem cozer por 2-3 minutos, convém que fique “al dente”. Escorram bem.

Num prato ou travessa comecem por colocar a courgette, por cima coloquem a carne e o molho de tomate. Sirvam com lascas de queijo parmigiano reggiano...

Experimentem...

Cá em casa adoramos coco, menos a filhota que torce um pouco o nariz, e como ao domingo é dia de "estragos" eis o "estrago" que fui fazer, um delicioso bolo de coco bem húmido para a sobremesa do almoço de Domingo em casa dos meus sogros.

Ingredientes

6 ovos M

2 chávenas de açúcar, eu uso amarelo, mas podem usar branco

1 chávena e meia de farinha de trigo sem fermento

½ chávena de fécula de batata

1 colher de sobremesa de fermento

200 ml de leite de coco

Calda

200 ml de leite de coco

200 ml de leite

1 lata de leite condensado

coco ralado q.b.

Preparação

Comecem por separar as gemas das claras. Batam as claras em castelo, à partem batam as gemas com o açúcar até obterem um preparado esbranquiçado, adicionem o leite de coco e envolvam bem. Comecem a adicionar as farinhas, previamente peneiradas com o fermento, e vão alternando com as claras. Envolvam bem mas sem bater.

Vertam o preparado para uma forma quadrada 30x30, ou outra parecida, untada com manteiga e passada por farinha e levem ao forno pré-aquecido a 180 graus aproximadamente 30 minutos, verifiquem a cozedura pois dependendo do forno poderá levar mais ou menos tempo.

Misturem os ingredientes da calda, exceto o coco ralado, e assim que o bolo estiver cozido e ainda quente piquem-no com um garfo e vertam a calda por cima, levem ao frio pelo menos 2 horas, cortem em quadrados e passem-nos por coco ralado. Sirvam fresquinhos.

Experimentem...

O quanto ao longo dos anos que estamos juntos, e já passa da dezena, o meu marido me pergunta se eu sei fazer as farófias da mãe? Mas haverá alguma fórmula mágicas nas benditas farófias? Realmente são deliciosas...e como eu não queria fazer má figura nem se quer tentei fazer, fazia sempre como as da minha mãe.

Mas ora que este Domingo passado as benditas farófias apareceram na mesa de almoço em casa dos meus sogros...e o marido "nunca comi farófias tão boas como as da minha mãe". Hummm deve ser porque são da mãe...vai a Andreia e toca de perguntar sorrateiramente como é que, a minha sogra, as fazia...é certo que ela não me deu totalmente a receita, é certo que em vez de açúcar amarelo ela deve o usar do branco...mas o que é certo e mais que certo é que afinal a Andreia (Ju) também faz umas farófias deliciosas - afirmação do marido...

Ingredientes

8 Gemas + 8 claras

1 Litro de Leite gordo

200 gr de açúcar amarelo

1 pau de canela

canela em pó q.b. Para polvilhar

Preparação

Coloquem o leite ao lume com o pau de canela e deixem aquecer mas sem ferver, entretanto batam as claras em castelo bem firme. Retirem o pau de canela e com uma colher de sopa adicionem colheradas de claras ao leite, coloquem pouco de cada vez, e deixem cozer 2 minutos de cada lado. É muito importante que o leite não esteja a ferver. Este processo é lento, aqui o fundamental é a paciência...

Vão retirando as claras, já cozidas, para um prato e à medida que arrefecem coloquem-nas numa taça de servir. Tentem que fiquem bem escorridas.

Quando acabarem de cozer as claras, coem o leite para outro tacho, pois queremos um creme limpo, levem ao lume, deixem aquecer mas sem ferver. Mexam as gemas e adicionem-lhe um pouco de leite para as temperar. Retirem o leite do lume e adicionem agora em fio as gemas, sempre a mexer para elas não talharem, levem ao lume brando durante 2 minutinhos, só para acabarem de cozer. Este creme não fica muito espesso e é o que faz destas farófias algo de absolutamente divinal.

Vertam o creme por cima das farófias deixem arrefecer um pouco e polvilhem com canela...

Um creme rico e simples de fazer, com uma textura deliciosa...

Experimentem...

Hoje é dia do pai e, apesar de o meu não estar fisicamente presente, e do dia do pai ser todos os dias do ano, hoje resolvemos ir para a cozinha fazer madeleines e preparar-lhe este miminho...

Foram umas express madeleines, mas em baixo vão descobrir um truque que eu não usei por falta de tempo.

Ingredientes para 24 Madeleine

3 ovos + 1 gema M

130 gr de açúcar amarelo

120 gr de manteiga sem sal derretida mas à temperatura ambiente

150 gr farinha trigo sem fermento T55

1 pacote de açúcar baunilhado

½ colher de chá de fermento

1 pitada de sal fino

1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação

Numa taça coloquem os ovos e a gema, o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado, envolvam bem com uma vara de arames, de seguida adicionem a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal, envolvam tudo muito bem mas sem bater.

Por fim adicionem a manteiga derretida e envolvam, novament. Retirem cerca de 5 colheres de sopa de massa e adicionem-lhe o chocolate em pó.

Com a ajuda de uma colher de sopa coloquem uma proção de massa branca na forma, e com uma colher de chá uma porção menor de massa de chocolate.

Nota: o ideal seria deixar a massa a descansar no frigorífico por 2 horas, mas hoje não deu pois é dia do pai e acordar às 5 da manhã para fazer Madeleine não era justo para a mãe...

Levem a forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 10-12 minutos. Eu usei uma forma própria para Madeleine, mas podem usar formas redondas com papel, ou outras que tenham.

Experimentem...