Cozinha Com a Ju

E esta iguaria está presente em muitas mesas portuguesas nesta quadra festiva, mas em vez do tradicional borrego assado optei por fazer algo mais arrojado, e resultou na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

8 costeletas de borrego limpas no osso – poderão ter de comprar mais pois por vezes elas são pequeninas.

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher de chá de banha de porco

flor de sal e azeite q.b

Acompanhamento: esmagada de batata doce com tomilho e folhas de espinafre baby

Preparação

Aqueçam uma frigideira de fundo grosso, pois permitem uma melhor confeção da carne, adicionem a banha, o alecrim os dentes de alho esmagados e louro, quando estiver bem quente adicionem as costeletas, assim que estiverem douradas de um lado, voltem-nas e deixem alourar no outro e temperem com flor de sal, este processe deve ser rápido para que elas fiquem mal passadas por dentro, mas com uma crosta por fora, por isso a frigideira deve estar bem quente.

Coloquem uma porção de espinafres no prato, por cima a esmagada de batata doce, salpiquem com azeite e coloquem as costeletas, sirvam de imediato.

Experimentem...

Esta não é a tipica receita de souflé de Bacalhau, feita normalmente com uma base de leite e farinha de trigo, esta levou um ingrediente extra, puré e acreditem que ficou delicioso e leve.

Ingredientes

300 gr de bacalhau previamente cozido e desfiado

12 camarões médios

3 chávenas de puré

1 chávena de cenoura ralada cozida

3 claras M

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picadinhos

1 folha de louro

1 fio de azeite

Sumo de limão

Pimenta branca e sal q.b.

Manteiga para untar

Preparação

Adicionem um fio de azeite num tacho, coloquem a cebola, o alho e o louro e deixem refogar um pouco, para amolecer a cebola, adicionem o bacalhau e os camarões e cozinhem por 2 minutos.

Adicionem a cenoura, o puré, temperem com pimenta branca moída na altura e verifiquem se necessita de sal. Envolvam tudo muito bem, desliguem e deixem arrefecer quase por completo.

À parte batam as claras em castelo com umas gotas de limão e envolvam ao preparado anterior, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma redonda de cerâmica untada com manteiga, até o souflé ficar dourado.

Sirvam com uma salada verde ou folhas de espinafre baby...

Receita de puré

Batatas para cozer q.b.

Sal q.b.

Leite gordo q.b.

Manteiga sem sal q.b.

1 ramo pequeno de tomilho

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.

Passem as batatas por um passe-vite, eu uso o robot de cozinha da Moulinex, o cuisine companion, que faz um puré maravilhoso.

Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, mas sem ferver.

Coem o leite , adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

Experimetem...

Andava eu a navegar pela internet à procura de inspiração para o meu bolo de aniversário, quando me deparei com uma receitaque me deixou completamente colada ao ecrã...limão, requeijão (originalmente a receita levava ricotta, mas eu acho que devemos de usar sempre o que é nosso) e amêndoa...a combinação não poderia ter sido mais perfeita...

Fiz o bolo no dia anterior ao meu aniversário e simplesmente fiquei com a cozinha inundada de um aroma extraordinário a limão...e não imaginam o que foi difícil resistir, não via a hora de me cantarem os parabéns para poder provar esta pequena preciosidade.

Espero que fiquem rendidos tanto como eu...

Ingredientes para 1 bolo de 20 cm

120 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

250 gr de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha ou em alternativa 1 pactote de açúcar baunilhado

raspa fina de 2 limões grandes

4 ovos separados e à temperatura ambiente

250 gr de amêndoa moída

300 gr de requeijão * eu usei da Lactimonte pois para mim é um dos que tem melhor sabor mesmo sendo pouco gordo

40 gr amêndoa laminada

açúcar em pó para decorar

Preparação

Pré aqueçam o forno a 170 graus, preparem uma forma redonda sem buraco de 20 cm, passando-a por manteiga e farinha, no fundo da forma coloquem papel vegetal, reservem.

Batam a manteiga, 200gr do açúcar, as sementes da vagem de baunilha ou o açúcar baunilhado, e a raspa de limão com a batedeira até obterem um creme esbranquiçado, aproximadamente 10 minutos.

Raspem as paredes laterais da taça e adicionem as gemas de ovo uma a uma, batendo bem entre cada adição, continuem a bater por mais 5 minutos.

Combinem agora a amêndoa moída e o requeijão, ao preparado anterior, até tudo ficar bem envolvido.

Batam as claras em castelo, incorporando o restante açúcar, batam até se começarem a formar “picos” nas claras.

Adicionem aos poucos as claras à mistura dos ovos, envolvendo suavemente.

Coloquem o preparado na forma e levem ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o bolo ficar firme ao toque.

Quando acabar de cozer deixem ficar na forma e desenformem quando estiver quase frio. Aqueçam uma frigideira anti-aderente e adicionem as amêndoas laminadas até ganharem um pouco de cor, cubram o bolo com as amêndoas e com o açúcar em pó.

Experimentem...

A receita original encontram no site http://cakeletsanddoilies.blogspot.pt/

 Esta receita é daquelas que nos conforta num fim do dia de trabalho, rápida a confeccionar e com um sabor extraordinário...

Ingredientes para 4 pessoas

1 Lombo de salmão com cerca de 1kg, tentem retirar todas as espinhas e deixem a pele.

Panko- que é um género de pão ralado japonês, caso não encontrei triturem 2 carcaças rijas.

4 Colheres de sopa  de salsa picadinha

1 Colher de sopa de cebolinho

1 Colher de sopa de casca de limão ralada

Azeite e sal q.b.

Batatas coradas podem encontrar a receita aqui

Preparação

Pré-aqueçam o forno a 200 graus e coloquem um tabuleiro com grelha lá dentro para ir aquecendo também.

Temperem o salmão com sal e um fio de azeite. Misturem o panko com a salsa, o cebolinho e a casca de limão, e espalhem esta mistura pelo salmão, salpiquem com azeite e levem ao forno, cerca de 10 minutos.

Sirvam com batatas salteadas e salada…

Experimentem…

Quando se houve falar em peito de frango ou de peru, pensamos logo em carne seca, sem sabor, etc..etc..etc..

Nada disso, este peito fica suculento, delicioso e a combinação com a batata doce não podia ser melhor...

Ingredientes para 6 pessoas

1 Peito de peru inteiro, este tinha cerca de 1,5 kg faço sempre a mais para congelar e ter algo sempre a mão

2 Colheres de sopa de paprika fumada

Casca de 1 limão ralada

Sumo de 1 limão + sumo de 2

1 Colher de sopa de mel

1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 Colher de chá de mostarda em pó

3 Dentes de alho ralados

2 Colheres de sopa de folhas tomilho limão fresco

Meia malagueta bem picadinha

2 Colheres de sopa de azeite, ou mais se preferirem

Sal q.b.

Puré de batata-doce

1kg de batata-doce cortada em rodelas com casca

1 Pau de tomilho

Sal e azeite q.b.

 
Preparação

Coloquem o peito de peru num recipiente coberto de água e com o sumo de 2 limões. Deixem ficar no frio de um dia para o outro.

Retirem e sequem bem com papel de cozinha.

Misturem todos os ingredientes de modo a formar uma pasta, que vai ser passada na carne.

Entretanto coloquem um tabuleiro com grelha no forno e aqueçam-no a 250 graus.

Quando estiver quente adicionem o peru, deixem a esta temperatura por 10 minutos e depois reduzem para 220 durante aproximadamente 35-40 minutos, dependendo da grossura do peito.

A meio do tempo virem a carne.

Puré:

Cozam as batatas com casca em água temperada com sal e o tomilho. Escorram bem e retirem a casca. Eu usei o passe-vite para as esmagar, mas podem esmagar com um garfo bem esmagadinhas que vai ficar uma delícia. Só é preciso ter atenção que de vez em quando aparece uma ou outra batata com fibras se notarem alguma assim retirem-na e não a usem. Depois e esmagadas adicionem o azeite e envolvam bem.

Sirvam o peru cortado em fatias finas com o puré e uma salada verde…

Experimentem…

Há gulosos por aqui? Bem cá em casa adoram chocolate, eu prefiro comê-lo na sua forma original, mas os filhotes e o pai adoram tudo que tenha chocolate. Como Bolo Rei de frutas está fora de questão, este ano decidi experimentar esta receita que vai ser repetida no Natal, pois foi aprovada por filhos, marido, por mim e até pela minha mãe.

A massa é realmente deliciosa e vou utilizá-la para fazer também um Bolo Rainha.

A foto é que não é nada do que eu queria, mas como tinha receio de chegar a casa e o bolo já estar meio comido pedi ao meu marido para tirar umas quantas fotos, esqueci-me foi de preparar um cenário minimamente de acordo com a época...ao menos temos bolo...

Ingredientes para 1 bolo grande

800g de farinha T65

150g de margarina para bolo-rei – ou usem da normal

100g de açúcar

1 dl de leite

0.5 dl de aguardente de preferência velha

0.5 dl de vinho do porto

3 Ovos L

Raspa de ½ limão

Raspa e sumo de ½ laranja

25g de fermento de padeiro

Sal q.b. cerca de 10g

Recheio

200 gr de chocolate de culinária

1 Colher de chá de raspa de laranja

2 Colheres de açúcar

4 Colheres de sopa de leite

1 Colher de sopa de manteiga sem sal

Preparação

Com um pouco de farinha, tirada ao peso inicial, misturar com um pouco de água e o fermento, de modo a ficar uma pasta pouco espessa, deixa-se descansar cerca de 20 minutos em local quente.

Numa taça colocar a margarina previamente derretida, mas morna, o leite, o vinho do porto, a aguardente, o sumo da laranja e a raspa da laranja e do limão, o açúcar e o sal e misturar.

Agora a decisão é vossa, ou batem à mão ou na batedeira com a vara de massa.

Colocar a farinha numa taça, adicionar os ingredientes anteriores, e os ovos, amassar tudo até estar bem ligado. Adicionar agora o fermento e amassar cerca de 5 minutos na máquina e um pouco mais se for à mão.

Deixar levedar cerca de 1 hora na própria tigela da batedeira em lugar quente e isento de correntes de ar.

Entretanto começamos o recheio.

Partir o chocolate em pedaços pequenos, colocar os ingredientes todos num recipiente que possa ser aquecido em banho-maria, mexer até todos os ingredientes estarem bem envolvidos. Importante que quando fazem o banho-maria a tigela onde está o chocolate não esteja em contacto com a água.

Depois de levedada estender a massa numa bancada pincelada com óleo, estender para que fique um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.

Espalhar o creme de chocolate que tem de estar morno, enrolar a massa e cortar círculos com 5 cm de largura, colocar numa forma de buraco com 30cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Os rolos devem ficar alinhados em pé.

Deixar levedar cerca de 40 a 60 minutos num local quente.

Pincelar com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite, salpicar com pepitas de chocolate e levar ao forno pré-aquecido a 180/190 graus cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura.

Experimentem…

Eu sou uma apaixonada pela cozinha asiática e os meus filhos desde muito cedo que se habituaram a estes sabores mais exóticos e já não passam sem eles, além disso a comida é rica em vitaminas uma vez que os legumes não são cozinhados durante muito tempo preservando desta forma o seu valor nutritivo... 

São receitas saudáveis, fáceis de preparar e ideais para surpreender os amigos....

Ingredientes para 4 pessoas

3 Peitos de frango médios

1 Alho francês cortado em juliana grossa (2cm)

400 gr de cogumelos aos quartos

3 Cebolas pequenas cortadas em 4 e com as camadas separadas

1 Malagueta cortada em juliana fina com ou sem sementes

1 Colher de sopa de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de peixe

4 Colheres de sopa de molho de soja

50 ml de vinagre de arroz de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

Preparação

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, o amido de milho, o molho de peixe e o vinagre de arroz, reservem.

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

Coloquem o alho e a malagueta e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, se necessário, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos. No fim adicionem 100ml de água da cozedura dos noodles e deixem fervilhar...

Sirvam com noodles...

Experimentem...

Agora que mais um ano lectivo começa, começa também a tarefa de preparar os lanches dos fihotes...não sou adepta de comprar produtos já prontos a serem consumidos. Por norma, os meus pequenos, levam todos os dias pão, mas sei que de vez em quando sabe bem variar, por isso faço-lhes merendas, pães de leite, manhazitos, muffins, etc, etc...

Esta trança é uma excelente opção, uma espécie de brioche com formato diferente e um sabor a baunilha dellicioso...

Ingredientes

500g de farinha tipo 65

25 gr de fermento fresco de padeiro

7g de sal

1 ovo inteiro + 3 gemas M

75 gr de margarina derretida mas fria

100 gr de açúcar

200ml de natas com sabor a baunilha Parmalat

Leite q.b.

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite morno para pincelar

Preparação

Retirem cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, desfaçam o fermento nas natas e adicionem a farinha, envolvam bem. Deixem repousar por 15 minutos tapado com pelicula aderente.

Coloquem a restante farinha, o sal e o açúcar numa taça e envolvam bem, adicionem o preparado anterior e amassem um pouco, adicionem os ovos e amassem bem, se verificarem que a massa está muito rija adicionem um pouco de leite morno, eu adicionei 3 colheres de sopa. A massa deve ficar consistente pois vai ser necessário tende-la.

Amassem mais um pouco e adicionem a margarina. Amassem novamente 5 minutos à mão, se for na batedeira não é preciso tanto.

Cubram com farinha e levem a levedar cerca de 1 hora num local quente e isento de correntes de ar.

Passado este tempo cortem a massa em três pedaços iguais, façam rolos do mesmo comprimento e entrelacem-nos em trança.

Levem a levedar novamente por meia hora. Antes de colocar no forno pincelem com a gema de ovo batida no leite e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus por 30-40 minutos.

Experimentem…

Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.

Ingredientes para 4 pessoas

16 camarões grandinhos sem casca

300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta  preta q.b.

Preparação

Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor. 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.

Experimentem...

Aviso que esta é uma receita bem "piquenta" como diz o meu filho mais novo, claro que podem usar ou não as malaguetas, fica ao vosso critério. 

Para quem gosta de hot food eta receita é ideal...

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

2 Malaguetas vermelhas com sementes

3 Rodelas de abacaxi

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Colher de chá de alho em pó

2 Colheres de sopa de rum misturadas numa colher de sopa de água

4 Colheres de sopa de margarina

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de vinagre

Sal e pimenta.

Preparação

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó e o vinagre, deixem marinar de 1 hora.

Aqueçam um tacho antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem o abacaxi cortado em cubos e as malaguetas cortadas em rodelas finas. Deixem saltear um pouco até que comece a caramelizar, adicionem o molho de soja e o rum, com muito cuidado pois este tem muito álcool e eu não quero que preguem fogo à cozinha, deixem evaporar o álcool, retirem.

Coloquem um pouco deste preparado em cada um dos bifes e fechem-nos com um palito. No mesmo tacho adicionem a restante margarina quando estiver quente coloquem os bifes, temperem com um pouco de sal e deixem dourar bem de ambos os lados, tapem e deixem cozinhar por mais 2 minutos, desliguem e deixem descansar por 5 minutos, reguem depois com o sumo de lima.

Sirvam com um arroz basmati.

Experimentem…