Cozinha Com a Ju

Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.

Ingredientes para 4 pessoas

16 camarões grandinhos sem casca

300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta  preta q.b.

Preparação

Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor. 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.

Experimentem...

Uma receita diferente onde o bacalhau é rei...

Ingredientes 4 pessoas

Arroz

1 ½ Canecas de arroz carnaroli

Cerca de 4 a 5 canecas de caldo, eu fiz o meu (ver nota fim da receita)

2 Colheres de sopa de margarina

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de salsa picadinha

Bacalhau e caldo

3 postas do lombo de bacalhau

1 cenoura

1 ramo de cheiros – salsa, louro, 1 talo de aipo pequeno

1 cebola

2 dentes de alho

Preparação

Bacalhau e caldo

Coloquem todos os ingredientes numa panela, cubram com água e levem ao lume, quando começar a ferver contem 4 minutos e desliguem retirem o bacalhau e coem o caldo, que vai ser a base para o risotto.

Lasquem o bacalhau e mantenham-no quente.

Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha à panela, deixem refogar um pouco, adicionem o alho bem picadinho mexam um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo.

Cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo, adicionem a salsa picadinha e o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem o bacalhau e a manteiga logo após o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Experimentem…

Este é daqueles pratos que eu adoro, uma carne tenra servida com um delicioso molho de vinho do Porto Quinta da Sequeira que se funde com um risotto delicioso...apesar de ser uma receita extensa é fácil de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

4 Medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Colher de chá de óleo

100 ml de vinho do Porto Quinta da Sequeira

Sal e pimenta rosa q.b.

Arroz

 1 Chávena de arroz para risotto  

4 Chávenas de caldo de carne, eu usei caldo de carne que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

50 gr de manteiga sem sal

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

Sal  q.b.

 Preparação

 Arroz

Adicionem, a uma panela, a margarina quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o dente de alho picadinho, deixem refogar mais um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo.

Passados 10 minutos adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo e a salsa pouco antes de retirarem o risotto do lume, adicionem a manteiga logo após o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Carne

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem 1 colher de sopa de manteiga, a colher de chá de óleo e os medalhões, temperados com sal e pimenta rosa no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

Na mesma frigideira coloquem a restante manteiga e adicionem o vinho do Porto Quinta da Sequeira, deixem fervilhar, mexendo sempre e com cuidado para a manteiga não queimar, desliguem quando não sentirem o cheiro a álcool.

Sirvam o risotto e por cima coloquem um medalhão e um pouco do molho de vinho do Porto, salpiquem com pimenta rosa moída.

Experimentem…

Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

Ingredientes para 4 pessoas

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

Arroz

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Preparação

 Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Carne

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

Experimentem…

Risotto...quando bem feito acompanha tudo e mais alguma coisa...um prato mágico, com uma textura suave e amanteigada...Por esta cozinha fazem-se muitos, já perdi a conta às variações deste prato, espero que gostem tanto ou mais do que eu.

Arroz

1 Caneca de arroz para risotto Caçarola

Cerca de 4 canecas de caldo de marisco, eu fiz o meu (ver nota fim da receita), podem usar de compra, por exemplo as sopas desidratadas e dissolverem em água, mantendo caldo sempre quente.

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Sumo de meia lima

8 Camarões médios descascados.

Polvo

Cerca de 2 tentáculos de polvo cozido por pessoa, com o cuidado de retirar a parte mais fina, apenas para ficar com um especto mais bonito.

1 Cebola pequena picadinha

1 Molho de coentros picadinhos

150 ml de azeite

Azeite, sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Arroz

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem os camarões e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor.

Adicionem agora a chalota bem picadinha à panela, deixem refogar um pouco, adicionem o alho bem picadinho mexam um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo, adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto. Adicionem o sumo de lima e envolvam.

Polvo

Aqueçam uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e salteiem o polvo, temperem com sal e pimenta, reservem quente.

Piquem muito bem os coentros e a cebola, adicionem o azeite.

Montagem

Coloquem uma porção de arroz no prato, adicionem os tentáculos de polvo e um pouco do molho de coentros por cima destes. Ao lado coloquem 2 camarões e sirvam de imediato.

Nota:

Caldo de marisco, eu guardo as cascas e cabeças dos camarões e congelo, quando preciso de fazer um caldo descongelo-as, coloco um pouco de margarina num tacho e adiciono as cabeças e cascas, deixo alourar um pouco e adiciono água. Fica um caldo caseiro maravilhoso.

Experimentem...

Gosto de pegar em alimentos "ditos menos nobres" e fazer deles estrelas de um prato. Este risotto combinou na perfeição com os filetes de carapau, estava delicioso, um peixe barato que foi rei neste prato.

Ingredientes para 4 pessoas

2 Carapaus grandes

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de legumes podem fazer em casa, ou adicionar 2 caldos de legumes a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

2 Colheres de sopa de natas

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo parmigiano ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

2 Colheres de sopa de tomilho limão picado

Cebolinho e pimenta para decorar

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Começamos por preparar os filetes de carapau, temos que retirar a espinha que se encontra na pele do peixe, depois comecem por cortar da cabeça para a cauda tento a espinha interior como guia, cortem a zona da barriga para que os filetes fiquem mais bonitos, retirem todas as espinhas com o auxílio de uma pinça. Reservem

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota num tacho com a margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa e o tomilho, temperem com sal.

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga e as natas, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

Coloquem uma frigideira antiaderente a aquecer comum fio de azeite, o suficiente para “untar” a frigideira, adicionem os filetes com a pele virada para baixo e temperem com sal e pimenta, deixem ficar por 2-3 minutos virem e deixem mais um minuto.

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os filetes e salpiquem com pimenta e cebolinho.

Experimentem…